Грузинский суп харчо из баранины.

Нажать класс

Из Википедии:

Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе из сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы.

В Москве на Волгоградском проспекте, недалеко от подшипникового завода, была харчевня. Часто друзья звали — пошли на круг (так называли это место), мы быстренько собирались и ехали в эту харчевню, которая славилась тремя вещами: 1. своим пивом, 2. там всегда можно было взять 100 г. водки на розлив. 3. и своим супом харчо. Туда приезжали люди со всех концов Москвы и конечно не из-за пива или водки, это можно было получить везде, а в основном из-за супа.

Мы приезжали обычно в обеденное время. Брали пивка и конечно знаменитый суп харчо. Обязательно брали кавказские лепёшки, ещё какое -то мясо и у нас получался шикарный обед. Готовили там превосходно, хотя в те времена это была столовая, а не ресторан.

С тех пор я полюбил этот суп. И хотя готовят его по разному, сейчас я смотрю на это по другому, понимая, что приготовить настоящий суп харчо не так -то просто.

Поэтому часто люди готовят суп похожий на него. Мы тоже рассмотрим здесь «быстрый харчо», кроме классического, чтобы вы смогли приготовить свой вкусный суп просто и быстро.

Пошаговые рецепты как готовить суп харчо

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины, Да и на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» — означает «говяжий суп», сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими.

Лучше всего для супа подходит упитанная говяжья грудинка (реже — рулька)

Некоторые кулинары не согласны как с переводом, так и с определением содержания супа харчо. Они объясняют, что есть «харчо», а есть «суп харчо» и это два разных блюда. Суп можно готовить с любым мясом и даже без мяса. Я также склоняюсь к этому мнению.

Так вот в суп, в обыденной кухне допускается замена тклапи — на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.

Тклапи - высушенное пюре из мякоти сливы ткемали (алычи). Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила) —

Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы и рыбы.

Меню:

1. Классический рецепт супа харчо — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Рассчитываем на кастрюлю 4,5 литра

• Говядина — 1 кг.
• Рис — 2/3 стакана
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры порезанные 1,5 стакана или консервированные в собственном соку
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Грецкие орехи измельчённые — 100 г.
• Соус ткемали — 3 ст.л.
• Хмели — сунели — 1,5 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Всесезонные специи — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Масло растительное — 50 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сахар — 1 ст.л.
• Зелень петрушки, кинза, укроп, базилик
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Мясо закладываем в кастрюлю, наливаем полную кастрюлю воды, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену.

2. Прокипело пол часа, пену сняли, сейчас добавляем сюда вымытый рис. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и варим мясо до готовности.

3. На плиту ставим сковороду, наливаем немного растительного масла для поджарки.

4. Отправляем на сковороду лук. Лук режем очень крупно. Обжариваем лук до прозрачности.

5. Через полторы минуты добавляем болгарский перец. Вы можете не добавлять, если не любите. В классике перца нет. Обжариваем ещё 1,5 минуты.

6. Овощи немного по- пассировались, добавляем помидоры, или свежие, или консервированные в собственном соку.

7. Добавляем соус ткемали, как вы помните это обязательный ингредиент в классическом варианте.

8. Добавляем томатную пасту.

9. Всё хорошо перемешиваем и тушим ещё минуты 3.

10. Мясо с рисом у нас готовы добавляем в них нашу пассировку.

11. Добавляем лавровый лист, хмели — сунели, чеснок, чёрный молотый перец, соль, молотый кориандр.

12. Наконец добавляем молотые грецкие орехи и всесезонные специи. Всё перемешиваем.

13. Вкладываем столовую ложку сахара. Дожидаемся когда закипит. Снимаем пену и кипятим ещё 3-5 минут.

14. Суп готов, осталась только зелень.

15. Ну что ж, обильно засыпаем смесью мелко нарезанной зелени.

16. Снова всё перемешиваем и отключаем плиту. Суп должен настояться где -то от получаса до полутора.

Какой аромат! Быстрее пробуйте.

Приятного аппетита!

1. Рецепт супа харчо из баранины Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый -2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Кориандр (семена) 1 ст.л.
• Мука кукурузная – 1 ст.л.
• Рис – 1/2 стакана
• Петрушка – пучок
• Кинза – пучок
• Базилик — пучок
• Пюре из пастилы алычи — 120-150 г.
• Ткемалевый соус — (по вкусу)
• Чеснок – 2-4 зуб.
• Лавровый лист/черный перец
• Хмели-сунели – 1 ст.л.
• Корица — на кончике ножа
• Острый красный перец – 1 шт.
• Шафран — щепотка
• Соль — около 1/2 ст.л.

Приготовление:

1. Мясо- баранью шейку, закладываем в кастрюлю и заливаем полностью водой. Доводим до кипения. Не забудьте перед закипанием снять пену. Варим мясо до готовности.

2. Нарезаем лук.

3. Сковороду ставим на плиту на средний огонь и наливаем немного растительного масла.

4. Когда масло разогреется, кладём в сковороду лук и начинаем обжаривать. Надо довести лук до лёгкого зарумянивания.

5. Пока обжаривается лук, нарезаем корень петрушки.

6. В лук добавляем кукурузную муку. Перемешиваем.

Мясо готово

7. Мясо уже готово, оно должно быть мягкое, вынимаем его из кастрюли и пока отставляем в сторону.

8. Сразу же засыпаем в бульон рис.

9. Рис проварился 10 минут, закладываем в бульон обжаренный лук.

10. Добавляем лавровый лист, корень петрушки, кориандр, чёрный перец горошек. Варим ещё 10 минут.

11. Вкладываем мясо.

12. Я купил на рынке пастилу алычи. Рвём её на мелкие кусочки и кладём в кружку примерно заполнив 2/3.

13. Заливаем бульоном, чтобы она растворилась и получилось пюре.

14. Нарезаем зелень петрушки и кинзы.

15. Прошло ещё 10 минут, добавляем получившееся пюре из пастилы алычи, не расстраивайтесь, если её у вас нет, можете заменить помидорами или томатной пастой. Эта пастила немного сладковата, так что если будете класть томатную пасту вместо неё, добавьте около столовой ложки сахара, по вкусу.

16. Сразу же вкладываем стручок красного острого перца, нарезанную петрушку, хмели -сунели, шафран, корицу. Всё перемешиваем.

17. Надо немного подсолить (пробуйте, солите по своему вкусу). Заодно попробуйте и на кислоту. Наверняка будет маловато.

18. Добавьте зелёный соус ткемали (он свободно продаётся в магазинах). Перемешайте, снова попробуйте. При необходимости, добавьте ещё. Варим ещё 5 минут.

19. Нарезаем чеснок, закладываем в ступку и растираем до состояния каши, ну как можно мельче. Тогда он сразу придаст супу шикарный аромат.

20. Выключаем огонь. Отправляем в суп чеснок, кинзу и мелко нарезанный базилик.

Ну вот, наш суп харчо готов.

Запахи на всю квартиру.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг
• Вода – 3 литра
• Рис длинно-зернистый — 100 г
• Кинза и петрушка — по 1 пучку
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика (по вкусу)
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт. (по желанию)
• Томатная паста – 1-2 ст.л. (по необходимости)
• Помидоры – 4-5 шт.
• Грецкие орехи – 10-12 шт.
• Ткемали – 2 ст.л. (или немного лимонного сока — по вкусу)
• Картофель – 2-3 шт. (по желанию)

Специи:

• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Молотый черный и красный перец – по вкусу
• Душистый перец – 4-6 горошин
• Кориандр молотый – 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Хмели -сунели – 2-3 ч.л. (по вкусу)
• Чабер – по вкусу
• Паприка – 1 ст.л
• 1 кг. куриный суповой набор
• 500 гр. куриной грудки
• Лавровый лист
• Перец горошком

Приготовление:

1. Нарезаем курицу крупными кусками. Куски должны быть с косточкой, чтобы бульон был наваристей.

2. Закладываем куски курицы в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим до кипения.

3. Снимаем шумовкой пену. Я иногда снимаю ложкой с дырочками. Когда вода закипит, можете её слить, промыть курицу и кастрюлю и залить снова новой свежей водой. Это надо делать в зависимости от того, какую курицу вы варите. Если это домашняя, то конечно всё это лишнее. Мы например стараемся купить производства всегда одной компании. И с такой курицей я воду полностью не меняю.

4. Нарежем крупными кусками морковь и глубоко надрежем крест накрест очищенную головку репчатого лука.

5. Вымойте зелень и отделите нижнюю часть от верхней.

6. Нижняя часть (корневая) нам пригодится для бульона а верхняя для супа.

7. Когда вода закипит и перестанет образовывать пену, добавьте зелень, репчатый лук, кусочки моркови и специи: лавровый лист, несколько горошин душистого и чёрного перцев. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального так, чтобы бульон постоянно потихонечку кипел. Варите бульон 40-60 минут. Чем дольше варим, тем он вкуснее. Конечно если вы торопитесь, дождитесь когда курица будет готова и можете бульоном пользоваться.

8. Когда бульон готов извлеките из него овощи, травы и курицу.

9. Процедите бульон. Я делаю это или через очень мелкое сито, или через марлечку, чтобы не пропустить перцы и другие остатки. Доведите снова бульон до кипения.

10. В этот момент вы можете по желанию добавить картофель. Вы уже знаете, что обычно в супе харчо картофель не употребляют. Но если любите, кладите.

11. Добавляем рис. Перед тем как добавить рис в суп, его надо тщательно, пару раз промыть, так чтобы вода после промывки оставалась чистой. Снова доводим суп до кипения и варим ещё 20 минут.

12. Пока варится рис приготовим зажарку. На среднем огне разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук и пассируйте его 4-5 минут, периодически помешивая.

13. Мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.

14. Мелко нарезаем свежие или консервированные в собственном соку помидоры. Если помидоры зимние, без ярко выраженного вкуса, добавьте томатную пасту.

15. Когда лук станет мягким,

16. вложите к нему куриное мясо и обжаривайте ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая.

17. Добавьте в зажарку специи: пару ложек хмели -сунели, пару ложек молотого кориандра, немного молотого красного перца, чабер, томатную пасту, при необходимости. Положите несколько щепоток соли. Всё добавляйте по вкусу, кто -то любит всё, а кто-то, некоторые из них не любит. Если не знаете, добавляйте всё по рецепту. Будет вкусно.

18. Вкладываем подготовленные помидоры. Перемешиваем.

19. Влейте немного бульона, ещё раз тщательно перемешайте и потушите всё ещё 7-10 минут.

20. За 5 минут до готовности риса, вложите в суп уже готовую зажарку. Тщательно всё перемешайте.

21. Когда суп снова закипит добавьте орехи, паприку, соль, чёрный молотый перец по вкусу. Также добавьте в это время ткемали.

22. Выключите плиту и добавьте измельчённый чеснок. Чеснок надо нарезать очень мелко, а можно даже немного растереть, так он быстрее проникнет во все поры супа. Попробуйте и при необходимости ещё добавьте специи, которых вы считаете не хватает и посолите, если есть надобность.

Ингредиенты:

• Мясо свинины — 400 г.
• Рис — 3/4 стакана
• Лук — 1 головка
• Помидоры средние — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмели -сунели
• Острый красный перец — по вкусу
• Зелень кинзы, петрушки

Приготовление:

1. Нарезаем мясо средними кусочками. Если есть, возьмите обязательно часть свинины с рёбрышками.

2. Замачиваем рис. Кто не любит очень густой суп можете положить риса меньше.

3. Мясо закладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться минут на 40.

4. В кастрюле, где варится мясо появилась пена, её надо обязательно аккуратно снять всю.

5. Нарезаем лук. Сковороду с растительным маслом ставим на плиту и кладём туда лук.

6. Лук обжарился до прозрачности, примерно 5 минут, добавляем нарезанные мелко помидоры. У нас были замороженные мелко приготовленные помидоры. Если у вас есть свежие, отлично, добавляйте их. Обжариваем ещё пару минут.

7. Слегка обжаренные лук с помидорами добавляем в бульон к мясу. Засыпаем замоченный рис. Пока не солим. Варим рис до готовности.

8. Измельчаем мелко чеснок, пока отставляем.

9. За 5 минут до окончания варки (попробуйте мясо, попробуйте рис), солим по вкусу (лучше сначала посолите немного, попробуйте, а потом досолите ещё).

10. Засыпаем чеснок, хмели- сунели, немного острого красного перца.

11. Добавляем лавровый лист, даём повариться пару минут и добавляем нарезанную зелень, кинзу, петрушку. Даём повариться ещё 2-3 минутки. Выключаем плиту.

Пусть суп настоится 10-20 минут, от этого он будет ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

1. Суп харчо — быстро и просто

Ингредиенты:

• Говяжья тушёнка — 1 банка
• Картофель — 4 -5 шт.
• Рис — 1/3 — 1/2 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста 1,5 стол. ложки
• Хмели -сунели 1/2 ч. ложки
• Зелень, можно сухую, если нет свежей.
• Перец по вкусу
• Лавровый лист — 2-4 листочка
• Лимонная кислота — щепотка
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Тушёнку нарезаем, закладываем в кастрюлю и заливаем водой до половины кастрюли. Кастрюля 4,5 литра. Включаем плиту, даём прокипеть воде с тушёнкой примерно 7-10 минут.

2. Картошку нарезаем мелкими кубиками.

3. Лук также нарезаем мелко.

4. Морковь натираем на крупной тёрке.

5. Прогреваем на сковороде растительное масло, отправляем туда лук и морковь. Помешиваем. Закрываем крышкой. Поджарке нужно где-то минут 10, В зависимости от вашей плиты чуть больше или меньше. Овощи должны сготовиться.

6. Тем временем бульон закипел и уже проварился с тушёнкой своё время. Закладываем туда одновременно промытый рис и картофель. Они оба варятся примерно 20 минут, так что всё нормально.

7. Не забывайте помешивать зажарку, чтобы не подгорела.

8. Когда зажарка почти готова, вкладываем в неё томатную пасту. Перемешиваем очень тщательно и прожариваем ещё 1,5-2 минуты, всё время помешивая. Отставляем зажарку в сторону, пока не будут готовы рис и картофель.

9. Рис с картофелем сварились, вкладываем к ним заправку. Хорошо перемешиваем и добавляем специи: лавровый лист, сушёный укроп и сушёную петрушку, у нас не оказалось под рукой свежей, а суп, как вы помните — экспресс, паприку молотую, щедро- смесь перцев и хмели -сунели.

10. У нас получилось немного густовато, ничего страшного, добавьте немного кипятка.

11. Уменьшим огонь. Добавляем небольшую щепотку лимонной кислоты. Солим, примерно одна чайная ложка или половина столовой, кладите не всю сразу, пробуйте.

12. Пробуем суп на вкус. При необходимости добавляем соль, перец, специи. Даём супу закипеть.

13. Выдавливаем чеснок чесночницей прямо в суп. Осталось 5 минут поварить.

Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Мы с вами нашли выход как приготовить вкусный суп не имея того набора продуктов, которые надо для супа харчо, а также не имея времени ждать.

Пишите в комментариях друзья, что вы думаете по этому поводу? Жители Грузии конечно скажут: «какой это харчо», ну а на наш обыденный взгляд? Поделитесь своим мнением.

1. Видео — Суп харчо

Приятного аппетита!

Самое популярное грузинское блюдо – суп харчо, который, помимо классического рецепта из говядины, можно варить еще множеством способов. На родине этого первого блюда у каждой хозяйки есть свой секрет его приготовления. Каждый рецепт супа имеет свой вкус и аромат: легкую сливовую кислинку, жгучую остроту, маслянистость грецких орехов, пряность кинзы или другую ведущую нотку.

Как приготовить суп харчо

Острый, душистый, пикантный, наваристый, пропитанный духом Грузии суп носит название харчо, которое означает «говяжий бульон» . Классический рецепт харчо непременно содержит говядину. К ее выбору нужно подходить основательно: подойдет кусок хорошего качества, не мороженный, с мозговой косточкой. Помимо традиционного варианта, существуют и другие виды блюда, в которых используется курица, свинина и даже осетр. Вторая важная составляющая каждого харчо – специи. Используются кориандр, шафран, лавровый лист, хмели-сунели и другие.

Рецепты супа харчо

Как приготовить харчо, знали еще тысячу лет назад. Со временем рецептуры этого супа видоизменялись, одни ингредиенты замещались другими. В результате существуют разные варианты приготовления этого ароматного первого блюда, каждый из которых неизменно остается острым и пряным. Вы можете придать свой вкус грузинскому блюду, варьируя составляющими, меняя состав традиционных ингредиентов. Если кулинарные эксперименты не для вас, то воспользуйтесь проверенными рецептами с фото.

Классический

• Время приготовления: 1,5-2,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.

Обилие специй, насыщенный вкус и незабываемая острота харчо по-домашнему – это нельзя передать по фото, но даже на картинке такое блюдо вызывает аппетит. Яркий кавказский суп, притрушенный зеленью и колечками острого перца – удачный выбор для семейного обеда. Хотите знать, как приготовить такое знатное угощение? Запасайтесь продуктами, следуйте инструкции с фото и готовьте с вдохновением!

Ингредиенты:

• говядина на кости – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 2 шт.;
• пюре из томатов – 50 мл;
• грецкие очищенные орехи – 100 г;
• рис круглый – 150 г;
• тклапи – 50 мл;
• красный молотый перец – 5 г;
• приправа хмели-сунели – 5 г;
• соль, лавровый лист – по вкусу;
• острый красный и зеленый перец – 2 стручка;
• зелень – 1 пучок;
• душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

1. Жирное мясо залить водой, варить 1-2 часа, снимая пенку, когда бульон закипит.
2. После готовности мяса его вытаскивают, остужают и отделяют от костей, режут на небольшие кусочки, которые добавляют в процеженный бульон и доводят до кипения.
3. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок истолочь в ступке.
4. Кинзу, петрушку измельчить.
5. Добавить к бульону измельченный лук, промытый рис, зелень.
6. Варить на маленьком огне до готовности риса, затем заправить кислым соусом тклапи, истолченные грецкие орехи, специи, посыпать толченым чесноком.
7. Украсить зеленью петрушки, кинзы и нарезанным колечками острым перцем.

Из говядины

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 73 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще один рецепт супа харчо – с добавлением томатов. Представленный суп неострый, для тех, кто не жалует жгучую нотку . Блюдо подойдет для малышей и взрослых. Вы можете варьировать ингредиентами, добавлять острый красный или стручковый перец, сушеный базилик, эстрагон, кориандр. Все специи придают супу новые вкусы и ароматы. Как приготовить харчо сегодня, решайте сами!

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 150 г;
• вода – 1 л;
• рис – 2 ст. л.;
• томат (крупный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• петрушка, укроп, лук-порей, хмели-сунели, соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком душистый – 3 шт.;
• постное масло – для обжарки.

Способ приготовления:

1. Отварить мясо в воде до полуготовности с солью, лавровым листом, душистым перцем.
2. До добавления риса к говядине его нужно промыть.
3. Измельченную луковицу обжарить на постном масле.
4. С помидора снять кожицу, измельчить его.
5. Добавить к помидорной мякоти раздавленный чеснок.
6. Залить томатным соусом обжаренный лук на сковороде, тушить 5-7 минут.
7. За несколько минут до готовности риса положить томат, хмели-сунели, измельченную зелень.

С ткемали

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 42 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.

Традиционно приготовление супа харчо начинается с варки бульона. Не всегда для супа берут говядину, в некоторых рецептах используют свинину, курицу. В этом харчо можно приготовить бульон из питательной и сытной баранины. Густое, похожее на рагу угощение – это харчо по-грузински, но в несколько измененном варианте. Среди ингредиентов обязательная составляющая – соус из слив ткемали.

Ингредиенты:

• баранина – 150 г;
• вода – 1 л;
• рис – 85 г;
• лук – 1 шт.;
• ткемали – 20 г;
• томатное пюре – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• хмели-сунели, кинза, петрушка, укроп, соль, черный перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте и залейте рис холодной водой.
2. Баранину порубите на куски, сложите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой.
3. Дождитесь закипания, снимите пену, накройте кастрюлю крышкой, варите около часа.
4. Лук нарежьте мелко, обжаривают его на медленном огне.
5. В кастрюлю к баранине отправьте лук, рис.
6. Через четверть часа добавьте соус ткемали, томатное пюре, специи и зелень. Оставьте еще на 6 минут, после можно подавать к столу.

С фрикадельками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 42 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вас интересует, как готовить харчо в домашних условиях быстро, то для вас рецепт с фрикадельками. Все то же сочетание орехов, сливового соуса, говядины и ароматных специй, только в другой интерпретации. Фрикадельки можно сделать заранее, а при необходимости достать их из морозилки. Для готовки не берите пропаренный рис, используйте только круглый или овальный .

Ингредиенты:

• фрикадельки из говядины – 300 г;
• рис, томатная паста – по 3 столовых ложки;
• луковица, морковь – по 1 шт.;
• грецкие орехи – 50 г;
• зелень, молотые перцы (красный и черный), хмели-сунели, соль – по вкусу;
• постное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с 3 литрами кипящей воды добавить рис, посолить, прикрутить огонь до минимума.
2. Обжарить нарезанную луковицу и натертую морковь около 6-7 минут.
3. Довести крупу до полуготовности, добавить фрикадельки.
4. Измельчить грецкие орехи, добавить их и томатную пасту в суп.
5. Когда рис сварится, всыпать зелень и специи.

В мультиварке

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: простая.

Для современных хозяек, которые берегут свое время, актуален вопрос о том, как варить харчо в мультиварке, чтобы оно было вкусным и пикантным. Секрет приготовления в большом количестве специй, зелени и наваристом бульоне. Для гурманов, которым по вкусу необычные варианты национального грузинского супа – рецепт с курицей и черносливом, который можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• филе куры – 0,5 кг;
• рис – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка.;
• чернослив – 4 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• томатный сок – 0,2 л;
• постное масло – 4 ст. л.;
• хмели-сунели, тклапи – по 1 ст. л.;
• вода – 4 л;
• кинза – небольшой пучок;
• гвоздика, шафран, соль, корица – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Налить в мультиварку воду, положить туда курицу, запустить режим «Выпечка» на 20 минут.
2. На сковороде обжарить лук, после добавить чернослив, измельченный горький перец, томатный сок, приправы и зелень.
3. Спустя 5 минут положить в томатный соус раздавленный чеснок.
4. Курицу вынуть, порезать на кусочки, бульон процедить.
5. Бульон влить снова в чашу мультиварки. Положить туда куриные кусочки, рис, заправку и запустить «Выпечку» на 10 минут. Посолить, добавить душистый перец.
6. Включить режим «Подогрев» и дать настояться еще полчаса.

С копчеными ребрышками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 52 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не хотите готовить харчо с говядиной, попробуйте рецепт грузинского супа со свиными ребрышками. Обжигающе-горячее первое блюдо – лучший способ утолить голод, насладиться удивительным вкусом и ароматом. В этом рецепте есть еще одно отличие от традиционной версии: вместо риса в суп добавляют картофель и перловку . В необычное харчо можно положить свежую алычу, чтобы придать супу легкую кислинку.

Ингредиенты:

• копченые свиные ребрышки – 0,6 кг;
• картофель – 4 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• перловка – 0,5 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• аджика – 1 ч. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• острый перец, хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порезать ребрышки, очистить и измельчить картофель. Положить компоненты в кастрюлю, влить воду и отправить на огонь.
2. Поджарить на сковороде грецкие орехи, измельчить их в блендере.
3. Измельчить лук, чеснок, горький перец и зелень.
4. Обжарить овощи, добавить орехи.
5. На сковороду положить томатную пасту, аджику, пряности и немного воды. Тушить около 10 минут.
6. В кастрюлю с картофелем и ребрами добавить слегка обваренную перловку, варить 15 минут.
7. Добавить поджарку, варить еще около получаса.
8. Подавать со сметаной, посыпать зеленью кинзы.

С курицей

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 42 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Всего 45 минут понадобится, чтобы приготовить вкусное харчо из самых привычных продуктов. Ингредиенты для харчо по этому рецепту найдутся на кухне каждой хозяйки. Готовьте вкусный суп за считаные минуты и радуйте близких вкусной и полезной пищей. Обилие специй в блюде положительно влияет на пищеварение, а чеснок оказывает положительное действие на иммунитет.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 0,6 кг;
• рис – 4 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зеленый ткемали – 5 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• кетчуп (можно заменить соусом из свежих помидоров) – 3 ст. л.;
• вода – 3 л;
• петрушка, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку варить 15 минут, воду предварительно подсолить.
2. Промыть рис, добавить в кастрюлю.
3. Измельчить лук, отправить к остальным продуктам.
4. Спустя 10 минут добавить раздавленный чеснок, ткемали, кетчуп, специи.
5. Перед подачей добавить петрушку, по желанию посыпать красным перцем.

С орехами

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 45 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Грузинское харчо – это многообразие рецептов, среди которых вы найдете самые любимые для своей семьи. Одна из вариаций супа – с нежным маслянистым ореховым вкусом. Чтобы сохранить его, в рецепте нет привычного обилия специй. В особенном харчо отсутствуют традиционные томаты и рис. Суп выходит густым за счет большого числа орехов. Приготовьте необычное блюдо, чтобы навсегда стать его поклонником.

Ингредиенты:

• жирная говядина – 300 г;
• очищенные орехи – 1,5 ст.;
• кукурузная мука – 1 ст. л.;
• винный уксус – 3 ст. л.;
• красный жгучий перец – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать и варить в воде 2 часа.
2. Измельчить орехи, чеснок, положить их в кастрюлю, поперчить, посолить.
3. Развести муку в небольшом количестве бульона и влить в суп.
4. Добавить уксус, измельченную петрушку, варить еще 10 мин.

Мы извиняемся, Что случилось?

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Каждая грузинская повариха и не только грузинская знает, как приготовить такой вкусный суп, как харчо. И что самое главное – не только как вкусно, но и как правильно это сделать.

У любой хозяйки есть свой рецепт и особые секреты, как сделать суп еще вкуснее и оригинальнее. Но есть несколько классических рецептур, ведь в каждом регионе Грузии есть свои тонкости приготовления харчо, но основные составляющие супа везде одинаковы.

Рецепт супа харчо на 2 литра воды:

• 500 гр. жирной говядины на косточке;
• 3 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 4-5 ст. л. томатной пасты или 5 шт. помидоров;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• перец чили, перец горошком, лавровый лист, соль;
• 1 стакана риса;
• зелень кинзы и базилика.

Говядина на кости варится около 2 часов, за это время с бульона тщательно снимается пенка.

К бульону добавляют соль, перец чили и перец горошком, лавровый лист.

Лук мелко нарезается и пассируется на сливочном масле или вытопленном кусочке жира от говядины, добавляется в суп.

Тщательно перебранный и промытый рис замачивается на 15 минут, пока он не побелеет. Желательно не использовать для приготовления харчо пропаренный рис, а выбрать круглые или овальные сорта. После замачивания рис также отправляется в суп. Следующим шагом будет отправление в харчо томатной пасты или очищенных от кожицы и протушенных с маслом и несколькими ложками бульона помидор вместе с хмели-сунели.

Готовность супа определяется по готовности риса. Перед самым выключением к харчо добавляют измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень.

Перед подачей харчо должен настояться минут 5-10.

Теперь вы знаете, как приготовить суп харчо на говядине. Но во многих областях Грузии вкус супа стремятся разнообразить, добавляя к заправке с помидорами мелко нарезанную сливу (алычу) или соус ткемали. В холодные сезоны для заправки харчо используют тклапи – полуфабрикат из алычи, который представляет собой засушенное пластинами сливовое пюре.

Еще один вариант – закладывать одновременно с рисом и несколько столовых ложек толченых грецких орехов. Не менее популярны варианты приготовления супа с использованием курицы или индейки, основное условие при этом – соблюдать последовательность закладки остальных ингредиентов и использовать самые жирные куски птицы (бедра с кусочками жира вокруг огузка). Традиционную для Грузии зелень – кинзу и базилик – можно заменить на другую пряную и остро пахнущую растительность – зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Каждая жена джигита знает, как сварить вкусный суп харчо. Наваристый и душистый, он является настоящей гордостью грузинской кухни. В России это блюдо тоже пользуется популярностью. Попробуйте его приготовить и вы! Это кушанье с Ближнего Востока порадует вас и ваших гостей восхитительным ароматом и отличным вкусом.

Как сварить харчо по традиционному вкусному рецепту?

Для используют говядину. Однако у этого блюда есть один секрет: для его приготовления необходима специальная заправка – тклапи. Это сушенное на солнце пюре из мякоти алычи. Если на кухне такой добавки не найдется, рекомендуется взять грузинский сливовый соус ткемали. Но если и этот ингредиент окажется недоступным – используйте гранатовый сок.

Также хозяйке понадобится рис, лук, чеснок и пряность хмели-сунели. По желанию можно добавить некоторые другие компоненты и специи. Дело в том, что у этого супа нет одного строго рецепта. Даже жители Западной и Восточной Грузии готовят его немного по-разному. Некоторые хозяйки не представляют, как варить харчо без свежих помидоров. Другие заменяют их томатным соусом и добавляют перец. Какой вариант лучше – это уже вопрос вкусовых пристрастий.

Что понадобиться для вкусного грузинского супа?

Набор ингредиентов на 3 порции следующий:

— 150 г говядины;
— 1 крупный томат (130 г);
— 50 г круглого или длиннозерного риса (2 столовые ложки);
— 1 луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 3-4 горошинки душистого перца;
— зелень (лук порей, укроп, петрушка) – по вкусу;
— 2 лавровых листа;
— 40 г подсолнечного масла для жарки;
— хмели-сунели;
— соль;
— 40 г сока граната.

Как сварить суп харчо: приготовление по этапам

Рассмотрим, как варить суп харчо, по шагам.

1. Промойте говядину проточной водой, удалите пленки и нарежьте кусочками. Для хорошего навара лучше взять грудинку. Также подойдет яблочко или кострец.
2. Положите мясо в кастрюлю с водой, добавьте душистый перец, соль и лавровый лист. Когда вода закипит – снимите пенку и уменьшите огонь. Варите до готовности (50-60 минут).
3. Промойте рис и добавьте в кастрюлю к говядине. Варите до готовности.
4. Репчатый лук очистьте от шелухи и мелко нарежьте. Поставить на небольшой огонь сковороду и разогрейте на ней подсолнечное масло в течение 1 минуты. Обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Вымойте томат и сделайте вверху надрез крест-накрест (примерно до середины помидора).
6. На пару минут опустите овощ в кипяток, а потом удалите шкурку и измельчите его.
7. Почистьте чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к томату. Полученную массу вылейте (высыпьте) на сковороду к луку и потушите на медленном огне на протяжении 5 минут.
8. Мелко порубите промытый лук порей, петрушку, укроп. За 10 минут до готовности супа добавьте в кастрюлю зелень, хмели-сунели и гранатовый сок.
9. Снимите с огня и дайте настояться четверть часа.

Перед тем, как подавать разлитое в тарелки блюдо на стол, в Грузии принято посыпать его свежей кинзой. Быть может, вам и вашим близким тоже понравится такая идея.

Теперь вы знаете, как сварить суп харчо вкусно. Приятного аппетита!

Еще на нашем сайте

15 января , Александра Бондарева

Суп харчо — традиционное грузинское блюдо, известное каждой семье. Классический рецепт предполагает использование жирной мягкой говядины, слив и грецких орехов. Харчо «на русский манер» приобретает несколько другие формы — некоторые хозяйки кладут в блюдо даже картофель, чего не терпит настоящий грузинский суп. Готовим суп харчо правильно, не отступая от верной технологии, и используя исключительно разрешенные продукты.

Грузинский харчо из говядины

Несмотря на кавказскую любовь к баранине, для классической технологии приготовления харчо, грузины используют говядину. Мясо должно быть мягким и в меру жирным. Постное мясо для такого супа не подходит. Если часть мяса располагается на кости, ее следует отделить перед приготовлением бульона.

• Общее время приготовления: 1,5-2 часа
• Порций: на 4 персоны

Ингредиенты:

• Говядина (на кости или мягкая часть) — 1 кг;
• Репчатый лук — 3-4 средние луковицы;
• Рис — 1-1,5 стакана;
• Лимон — 1/2 плода;
• Сливы без кости, или готовый соус ткемали — 1/2 стакана;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Помидоры или томатная паста — 120 г;
• Шафран — 1 ч.л. (необязательно);
• Грецкие орехи растолченные — 300 г;
• Хмели-сунели — 1/2 ст.л.;
• Молотый кориандр — 1/2 ст.л.;
• Кукурузная мука — 1 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный (горошек) — 5-6 штук;
• Лавровый лист.

1. Мясо промыть и нарезать средними кусочками, примерно 5х5 см, чтобы получилось несколько кусков на порцию. Залить двумя литрами воды и поставить на средний огонь. Варить мясо следует до готовности. За 20 минут до окончания варки, можно добавить в бульон зелень или специи по вкусу. После закипания бульона, снять с него пену;
2. Спустя час-полтора, убедившись в готовности бульона, снять его с плиты, выложить мясо и процедить;
3. Нашинковать лук, зажарить его с томатной пастой, чесноком, лавровым листом и специями на растительном масле. Можно использовать свежие помидоры, перемолотые с помощью блендера;
4. Положить рис в бульон и поставить на медленный огонь. Крышкой емкость не накрывать;
5. Спустя 5-7 минут, добавить в бульон массу из томатной пасты и специй, несколько ложек ткемали или сливы;
6. Добавить в суп несколько столовых ложек лимонного сока, довести до кипения;
7. Тем временем, приготовить смесь из специй. Кориандр, хмели-сунели и шафран соединить с грецкими орехами, перемолоть с помощью блендера. Маслянистую массу выложить в небольшую емкость и смешать с кукурузной мукой. Можно использовать пшеничную муку, но вполовину меньше кукурузной;
8. Развести молотые пряности водой и соединить с супом. Довести до кипения, добавить соль и перец, по вкусу можно добавить еще зубчик толченого чеснока. Потомить несколько минут на слабом огне, снять с огня, накрыть крышкой и дать харчо настояться;
9. Подавая блюдо, можно украсить его петрушкой, укропом или кинзой.

Харчо из баранины

• Время приготовления: 40 минут
• Порций: на 4 персоны

Ингредиенты:

• Баранина (грудинка) — 300-350 г;
• Томатная паста — 40 г;
• Репчатый лук — 1 средняя луковица;
• Соус ткемали — 1 ст.л.;
• Растительное масло — 1 ст.л.;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Кинза — 20 г;
• Перец чили — 20 г;
• Специи (хмели-сунели, корица, гвоздика, молотый черный перец) — по 1 ч.л.;
• Аджика — 2 ст.л.;
• Вода — 1 л.

Пошаговая инструкция к приготовлению блюда:

1. Замочить рис;
2. Мясо нарезать небольшими кусками, отварить;
3. Сделать маринад. Нашинкованный полукольцами лук смешать с перцем вручную;
4. В отдельной емкости смешать порубленную зелень с толченым чесноком;
5. Обжарить томатную пасту на сковороде, с добавлением растительного масла;
6. Ввести в кипящий бульон маринад, обжаренную томатную пасту и рис. Довести до готовности;
7. За несколько минут до снятия супа с плиты, соединить его с ложкой ткемали, смешанным с зеленью чесноком, нашинкованным чили и пряностями;
8. Довести суп до готовности, дать немного настояться;
9. Перед подачей украсить суп веточками зелени.

Харчо из курицы

На просторах Грузии, харчо из птицы пользуется меньшей популярностью, нежели классический вариант супа с говяжьим мясом. Однако некоторые находят его еще более вкусным. Помимо куриного мяса, для приготовления такого блюда может использоваться гусь или индейка. Однако в таком случае, технология может несколько отличаться от приведенного рецепта.

• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Порций: на 4-5 персон

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г;
• Промытый вымоченный рис — 1/2 стакана;
• Томатная паста — 1/2 стакана;
• Репчатый лук и чеснок — по 1 головке;
• Лавровый лист;
• Соль и перец — по вкусу;
• Пряности (душистый перец, имеретинский шафран, гвоздика, корица) — по 1 ч.л.

Пошаговая инструкция к приготовлению блюда:

1. Промыть и вымочить рис. Желательно отдать предпочтение сортам, которые не склеиваются и не развариваются, чтобы суп не напоминал кашу по консистенции;
2. Нарезать мясо кусками средней величины и поставить вариться;
3. Доведя до готовности, мясо извлечь из кастрюли и всыпать в нее рис;
4. Пока варится рис, мелко нашинковать лук и обжарить его на сковороде, используя растительное масло, так, чтобы получилась золотистая корочка;
5. Следом добавить в сковороду томатную пасту и снова потушить все вместе с луком. Допускается добавление в смесь нескольких ложек бульона;
6. Нарезать мясо небольшими кубиками или соломкой, продольными тонкими кусками по направлению волокон. Добавить мясо обратно к супу;
7. Ввести в бульон тушеную томатную пасту с луком, довести все до кипения;
8. Растолочь чеснок и добавить в суп, пока он томится на медленном огне. Засыпать специи по собственному вкусу. Можно добавить в суп лавровый лист и измельченную зелень.

Харчо из свинины

Для приготовления супа харчо из свинины, лучше отдать предпочтение жирным частям мяса. Суп получается наваристым и особенно сытным. Некоторые любят добавлять в свиной харчо картофель, однако традиционный вариант блюда никогда не готовится с добавлением этого корнеплода. Если хочется разнообразить вкус блюда, свинину можно брать сырокопченую.

• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Порций: на 4 персоны

Ингредиенты:

• Свинина — 350 г;
• Рис — половина стакана;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Морковь — 100-150 г;
• Соус ткемали — 150 г;
• Очищенные измельченные грецкие орехи — 50 г;
• Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу;
• Соль и перец — по вкусу;
• Хмели-сунели — 1,5-2 ч.л.;
• Черный перец душистый — 5-6 горошин;
• Чили — по вкусу.

Пошаговая инструкция к приготовлению блюда:

1. Мясо тщательно промыть и обсушить. Нарезать кусочками средней величины. Если мясо на кости — отделить;
2. Положить мясо в кастрюлю с 2-2,5 л воды. Довести до кипения и снять пенку. Посолить бульон по вкусу. Во время варки, можно добавить к мясу очищенную целую головку репчатого лука. Таким образом, бульон приобретет более выраженный вкус;
3. Тщательно промыть рис. За полчаса до готовности мяса, всыпать его в бульон;
4. Обжарить измельченную на средней терке морковь и нашинкованный лук. Для пассирования можно использовать сливочное или растительное масло;
5. Смешать измельченные грецкие орехи с соусом ткемали и пряностями. Хмели-сунели добавлять обязательно;
6. Соединить соус и зажарку с супом, довести до кипения и снять с плиты;
7. Порубить свежую зелень и добавить в получившийся харчо. После приготовления, накрыть суп крышкой и дать ему настояться в течение получаса.