Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.
Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.
Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.
Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.
Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.
1. Домашняя колбаса без оболочки
- 1 кг свинины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 столовых ложек сухих сливок;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 куриное яйцо;
- молотый перец, сушёные травы - по вкусу.
Приготовление
Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.
Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.
Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.
Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.
Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.
Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.
Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.
В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.
Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.
ocekovbasa.com.ua
- 1 кг жирной свиной шеи;
- 1 столовая ложка соли;
- чёрный молотый перец и другие специи - по вкусу;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- тонкие кишки.
Приготовление
Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.
Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.
3. Куриная колбаса
kitchenmag.ru
- 1 ½ кг куриного филе;
- 200 г свиного сала;
- 1 чайная ложка соли;
- молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех - по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 мл молока или сливок;
- тонкие кишки.
Приготовление
Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.
Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.
Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше - на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.
xcook.info
- 500 г печени;
- 250 г свиного сала;
- 1 головка чеснока;
- 2 крупные луковицы;
- соль, перец и другие специи - по вкусу;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 3–4 яйца;
- 3 столовые ложки манной крупы;
- 100 мл молока;
- тонкие кишки.
Приготовление
Для колбасы можно брать любую : свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.
Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.
xcook.info
- 1 стакан гречки;
- 500 г свиного филе;
- 300 г сала;
- ½ столовой ложки соли;
- молотый перец - по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- кишки.
Приготовление
Гречневую крупу промойте, и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.
Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.
Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.
Натуральная оболочка для домашней колбасы подразделяется на два типа: черева и синюги. Каждый вид используется для разных целей. Именно от оболочки зависит форма и целостность будущей колбасы, поэтому нужно уметь ее правильно подготовить.
Оболочка для домашней колбасы выбирается в зависимости от способа приготовления
- Количество порций: 5
- Время подготовки: 40 минут
- Время приготовления: 30 минут
Из чего делается натуральная оболочка для домашней колбасы
Изначально для домашней колбасы использовались свежие кишки домашнего скота, они применяются до сих пор. Очистка проводится в несколько этапов и требует немало сил. Удобнее приобрести "полуфабрикат", который чистить не нужно, но предварительно подготовить все же требуется.
Практически универсальными считаются черева. Это тонкие кишки с диаметром 2,5-5 см. Они подходят для копчения, жарки, варки, готовки на пару и вяления и способны выдержать практически любую температуру. Самой крепкой оболочкой считается говяжья.
Синюги - тупиковый конец слепой кишки. Диаметр у него больше и используется он преимущественно для варки и ветчины.
Приготовить колбасу можно, используя мясорубку со специальной трубчатой насадкой. Она ставится вместо решетки. Один конец оболочки нужно надежно завязать, например, крепкой нитью, а другой натянуть на патрубок гармошкой. Начните подавать измельченный фарш, и он самостоятельно будет поступать в кишку. Заполняйте ее до нужного объема и перевязывайте при необходимости.
Старайтесь не набивать оболочку слишком плотно - она может лопнуть в процессе приготовления.
Если мясорубки в наличии нет, можно воспользоваться обрезком пластиковой бутылки с горлышком, воронкой с широким отверстием или кулинарным шприцем.
Основные правила подготовки
Продаются следующие типы натуральных оболочек:
- сухие - отмерьте необходимую длину, замочите на 30 минут в холодной воде, промойте, проверьте целостность, после ненадолго замочите в воде с добавлением 1 ст. л. спиртового уксуса;
- в рассоле - промойте их, отмерьте нужное количество, промойте изнутри, вымочите в рассоле 60 минут;
- замороженные - аккуратно разморозьте их, лучше оставить на ночь. Замочите в рассоле на 2 или 3 часа.
Если вы обнаружили дырки в оболочке, то просто обрежьте этот участок.
Приготовленную в домашних условиях оболочку для колбасы нужно обязательно прокалывать в нескольких местах перед приготовлением - это даст выход воздуху.
Обычно для колбасных оболочек используют кишки, пищеводы и мочевые пузыри.
Кишки под воздействием своего содержимого, ферментов и кислот желудочного сока быстро портятся, теряют прочность и эластичность. Поэтому их нужно обрабатывать сразу после разделки туши.
В первую очередь с кишок аккуратно, чтобы не порвать их стенки, снимают брыжейку и жир, потом их разрезают на несколько частей и, взяв каждую часть за середину, быстро выдавливают содержимое. Затем кишки несколько раз отжимают и тщательно моют в теплой воде (40-50 °С), после этого при помощи длинной круглой палки их выворачивают и на 1 час замачивают в теплой воде (40-45 °С).
Размякшую оболочку тщательно выскребывают тупым ножом, постоянно смывая слизь чистой водой. Потом кишки посыпают солью и аккуратно перетирают руками. Чтобы окончательно избавиться от запаха, кишки полощут в воде с уксусом. Подготовленные таким образом кишки можно некоторое время хранить в чистой холодной воде (до 10 °С) или подвешенными в пучках в холодном помещении.
Для консервирования кишки круто солят и выдерживают на холоде. Если они замерзнут, их можно оттаивать в теплой воде. Перед использованием соленые кишки 2-3 часа вымачивают в теплой воде, затем охлаждают.
Мочевой пузырь немного надрезают, выворачивают, чистят и несколько раз моют с солью. Потом его аккуратно перетирают с содой и тщательно прополаскивают. Толстые кишки и желудки требуют столь же серьезной обработки.
Фарш для домашней колбасы
Одним из основных этапов в приготовлении домашних колбас является приготовление фарша.
Для приготовления фарша мясо отделяют от костей, хрящей, крупных сухожилий, пленок и жира, нарезают кусками по 200-500 г. и солят (соли берут примерно 3% от массы мяса). Мясо хорошо перемешивают с солью и 1-2 суток выдерживают в холодном помещении (до 10 °С). Затем холодное мясо пропускают через мясорубку, добавляют специи, пряности, растертый с солью чеснок. Шпик и жир пропускают через крупно-ячеистую сетку мясорубки или режут кубиками по 3, 5 или 7 мм., - это зависит от вида колбасы.
Если колбасу готовят из разного мяса - говядины, свинины, баранины, - то каждое мясо измельчают отдельно и уже потом смешивают в нужных пропорциях.
Для связывания содержащейся в фарше влаги и его стабилизации в фарш обычно добавляют обезжиренное сухое молоко, пшеничную муку, горчичную муку, крахмал, кукурузную патоку, сахар, углеводные и некоторые другие продукты. Все перечисленные компоненты хорошо перемешивают с фаршем. Потом добавляют рубленый шпик (сало), при этом надо добиться равномерного распределения сала в фарше, не подвергая его длительному перемешиванию.
Подготовленную таким образом начинку (фарш) помещают в кишечные оболочки. Для этой операции существует специальный шприц для начинения колбас. При заполнении шприца фаршем надо следить, чтобы в нем не образовывались воздушные пузыри, иначе подобные пустоты, в которые будет собираться жидкость, окажутся и в колбасе.
Один конец кишки завязывают суровой ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Начинку перемещают в кишку путем нажима на поршень шприца. Не рекомендуется слишком плотно набивать фарш в оболочку, так как она может разорваться вследствие расширения фарша при термической обработке. (Более плотно набивают колбасы, подвергаемые копчению, в процессе которого их объем уменьшается.) Наполненные фаршем оболочки завязывают, а затем, стягивая кругом, связывают концы. Большие по диаметру колбасы (батоны) лучше перевязывать по окружности шпагатом.
В процессе термической обработки из колбасы выходит воздух и пары, поэтому оболочку в нескольких местах аккуратно, не нарушая целостности кишки, накалывают тонким шилом или иглой.
Батоны и круги колбасы на некоторое время вывешивают в чистом, холодном (около О °С), сухом, проветриваемом помещении для осадки. Осадка - это процесс самоуплотнения содержимого батонов и кругов под действием собственного веса и упругости оболочки. Время осадки зависит от толщины батонов (чем толще колбаса, тем осадка продолжительнее), а также от вида колбасы. Жареные и вареные колбасы выдерживают 2-3 часа, полукопченые - до 6 суток, сырокопченые - 7-20 суток.
Приготовление жареной колбасы в домашних условиях
Эта колбаса имеет много разных названий: жареная, запеченная, домашняя, украинская, белорусская домашняя и др. Она достаточно проста в приготовлении. Готовят ее так. Мясо нарезают кусочками по 5-7 мм., солят (2,5% соли от массы мяса), добавляют черный перец, чеснок, можно положить сахарный песок (1ч. ложка на 10 кг. мяса). Можно также добавить немного крахмала (2 ст. ложки на 10 кг. мяса) и воды (2 стакана на 10 кг. мяса). Все компоненты тщательно перемешивают, потом добавляют разрезанный на кубики по 3-5 мм. шпик и равномерно его распределяют.
Оболочку заполняют мясной смесью, завязывают и на 0,5-1 час подвешивают для осадки. Перед этим оболочку надо наколоть тонким шилом или иглой.
Потом колбасу жарят или запекают в жире на сковородах или противнях в русской печи, духовке или на плите. Можно колбасу варить в воде или на пару. За процессом обработки надо следить: чтобы не было вздутий, оболочка не порвалась, а колбаса не пригорела и приобрела аппетитную поджаристую корочку. Готовность определяют прокалыванием батона острой деревянной палочкой: если из колбасы вытекает светлый, прозрачный (без крови) сок, значит она готова.
Чтобы колбаса «дошла» - пропиталась жиром, размягчилась, - ее, еще горячую, кладут в широкую кастрюлю с крышкой и оставляют на припечке в русской печи или другом не слишком жарком месте, где она постепенно и остывает.
Готовую колбасу вывешивают в чистом, холодном, проветриваемом помещении или складывают в стеклянную или эмалированную посуду. Также колбасу можно залить горячим жиром и хранить в холодильнике, периодически проверяя ее качество: колбаса может испортиться; поэтому этот способ не предназначен для длительного хранения продукта.
Приготовление вареной колбасы в домашних условиях
Вареные колбасы - продукт весьма вкусный, но долго не хранящийся. Готовят их так. Мясо для фарша нарезают кусками по 100-200 г., солят (2,5% соли от массы мяса), тщательно перемешивают и один-два дня выдерживают в холодном помещении. Потом куски мяса несколько раз пропускают через мясорубку с мелкой сеткой до получения однородной массы. Мясо разных животных для фарша и сам фарш готовят по отдельности.
Для получения 10 кг. фарша потребуется: 6 кг. говяжьего фарша, 3 кг. свиного фарша, 1 кг. шпика, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, растертая с солью головка чеснока, 1 стакан крахмала, 2 стакана воды. Все компоненты тщательно перемешивают, потом добавляют нарезанный на кусочки по 3-5 мм. шпик.
Шприц плотно наполняют фаршем, следя за тем, чтобы не образовывались воздушные пустоты, на цевку надевают кишечную оболочку, с другой стороны завязанную шпагатом. Лучше шприцевать батоны колбасы длиной до 50 см. Вместо шприца можно использовать и мясорубку. Для этого к ней надо изготовить наконечник, на который будет надеваться оболочка, а в решетке прорезать несколько больших отверстий. Крестообразный нож в этом случае из мясорубки вынимают.
Наполненные фаршем оболочки завязывают, затем концы стягивают, образуя кольцо. Толстые батоны лучше не изгибать, а перевязать по окружности шпагатом. Готовые батоны подвешивают в холодном помещении для осадки на 1-2 часа и в нескольких местах накалывают шилом или иглой.
Затем батоны кладут в большую кастрюлю и варят. Но для получения лучшего цвета и аромата колбасу перед варкой рекомендуется 1,5-2 часа прожарить в дыму с температурой 60-80 °С. Температура воды при варке должна быть около 80 °С. Продолжительность обработки зависит от размеров батона: толстые варят до 2 часа, тонкие - 40-60 минут. Готовность определяется прокалыванием продукта острой деревянной палочкой: вытекающая жидкость должна быть прозрачная или белая (без крови).
Готовые батоны быстро охлаждают до температуры ниже 10 °С и 2-3 суток хранят в сухом холодном помещении или в холодильнике. Более ароматными и стойкими к порче колбасы становятся, если после варки их немного (около 1 часа) прокоптить в дыму.
Приготовление полукопченой колбасы в домашних условиях
Фарш для полукопченых колбас, как и для вареных, готовят из мяса разных животных. Для получения 10 кг. фарша потребуется: 4 кг. свинины, 3 кг. говядины, 3 кг. шпика, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки перца, головка чеснока, соль (до 3% от массы мяса).
Батоны для полукопченых колбас шприцуют более плотно, чем для вареных, перевязывают и на 4-5 часов подвешивают в холодном помещении для осадки, накалывая оболочку иглой или шилом.
Затем батоны в течение часа коптят в горячем дыму (70-90 °С) и еще один час варят при температуре 80 °С. Отваренную колбасу снова коптят один час при температуре около 40 °С.
После этого батоны 4-6 дней сушат в чистом, сухом, холодном (до 15 °С) помещении. Полученная полукопченая колбаса может 1-1,5 месяцев храниться в сухом, холодном помещении или в холодильнике.
Приготовление сырокопченой колбасы в домашних условиях
Сырокопченые колбасы имеют превосходные вкусовые качества и длительный срок хранения, что с лихвой окупает все затраты и трудности их приготовления в домашних условиях.
Для таких колбас лучше использовать мясо взрослых свиней и 5-7-летних быков, взятое из задней и лопаточной частей туши.
Мясо надо тщательным образом очистить от жил, нарезать кусками по 1-1,5 кг., посолить (3,5% соли от массы мяса) и выдержать 5-7 дней в холодном месте (0-3 °С). Затем мясо пропускают через мясорубку с диаметром отверстий в насадке 4 мм.
Для получения 10 кг фарша потребуется: 3,5 кг. говядины, 3,5 кг. свинины, 3 кг. шпика, головка чеснока, 1/2 стакана сахара, 30 г. раствора нитрита натрия, душистый и черный перец (для некоторых сортов колбасы нужен стакан крахмала и стакан мадеры или коньяка).
Все компоненты тщательно перемешивают, (при необходимости добавляют крахмал, мадеру или коньяк), затем кладут нарезанное на кусочки по 3-5 мм., охлажденное до 0 °С жиросодержащее сырье (шпик, говяжий жир, жирную свинину) и аккуратно равномерно распределяют его по фаршу. Полученный фарш раскладывают в эмалированную посуду слоем толщиной 20-25 см. и сутки выдерживают при температуре около 0 °С.
Потом, используя шприц, фарш плотно набивают в кишечные оболочки, завязывают их шпагатом и в некоторых местах накалывают иглой или шилом. Готовые батоны на 5-7 дней подвешивают в сухом холодном (0-3 °С) помещении для осадки.
После этого батоны 2-3 суток (около 20 °С) сухим дымом (относительная влажность 75-80%).
Прокопченную колбасу в течение месяца сушат в чистом, темном, проветриваемом помещении при температуре около 10 °С. Содержание влаги в сырокопченой колбасе не должно превышать 30%, в противном случае она быстро испортится. За время сушки на поверхности колбас может появиться белый сухой налет, что не является недостатком.
Срок хранения сырокопченых колбас в сухом помещении при температуре 10 °С - 4 месяца. Если температура более низкая, то продолжительность хранения увеличивается.
Приготовление ферментированных колбас в домашних условиях
При приготовлении таких колбас в фарш специально добавляют молочно-кислую закваску. В домашних условиях для этого используют простоквашу (лучше заводскую). Ферменты, образующиеся при сбраживании сахаров микроорганизмами простокваши, воздействуют на мясные продукты, придавая им кисловатый привкус и своеобразный аромат.
Приятного аппетита!
Кто откажется от вкусной сочной колбаски, которая так хороша на вкус? Это ведь почти универсальный продукт, который можно употреблять в чистом виде, сооружать с ним бутерброды или обжаривать для завтрака. К сожалению, по-настоящему качественная колбаса сейчас встречается всё реже, что, безусловно, весьма печально. для колбасы дороже в производстве, нежели плёночный аналог, но готовый продукт получается на уровень вкуснее и лучше. В чём же секрет?
По старинке
Обычно для того, чтобы сделать оболочку колбасы, используют кишки, пищеводы и даже мочевые пузыри, то есть все продукты животного происхождения с плёночной основой. Есть нюансы переработки. В частности, обрабатывать кишки нужно сразу после разделки туши, так как под воздействием своего содержимого и желудочного сока они портятся, теряют прочность и эластичность.
Пользуется спросом и домашняя колбаса в коллагеновой оболочке. Рецепт не отличается большой сложностью, но сначала обсудим то, как готовить по старинке. Лучше осуществлять работу сразу по нескольким «фронтам», в качестве основы можно взять тушку свиньи. В первую очередь с кишок нужно аккуратно снять брыжейку и жир. Далее их следует разрезать на сегменты и выдавить содержимое. Теперь кишки нужно отжать и промыть в тёплой воде. Чтобы их выворачивать, понадобится багор. Когда оболочка размякнет, её нужно выскоблить туповатым ножом, смывая проточной водой слизь. Убрать запах поможет соль, которой кишки нужно пересыпать. Окончательный этап ликвидации запаха связан с уксусным полосканием. И вот кишки подготовлены, а значит, некоторое время их нужно хранить в чистой воде и в прохладном помещении. Для домашней колбасы оболочка готова, можно наполнять её мясом и наслаждаться отличным продуктом, который, правда, предварительно стоит закоптить.
На будущее
Если запасаться оболочками впрок, то потребуется консервирование. Для этого кишки следует круто посолить и выдерживать на холоде. Если же они замёрзнут, то можно оттаивать их в тёплой воде. Непосредственно перед применением солёные кишки нужно несколько часов вымачивать в тёплой воде, затем охладить. Если использовать для оболочки мочевой пузырь, то его нужно надрезать, вывернуть, промыть и протереть с солью. Той же обработки требуют толстые кишки и желудки. В завершение их надо протереть содой и выполоскать.
Фарш для колбаски
Подготовить мясо для домашней колбасы получится не так быстро. Его нужно отделить от костей, хрящей и прочих элементов, которые лишь портят вкус. На всю обрабатываемую массу понадобится примерно 3 процента соли. Мясо нужно перемешать с солью и поставить в холод. Далее мясо нужно пропустить через мясорубку со специями, пряностями и чесноком. Через крупную сетку мясорубки также нужно пропустить жир и шпик. Если использовать несколько видов мяса, то их перемалывать нужно отдельно. Чтобы фарш не рассыпался, его сдабривают сухим обезжиренным молоком, пшеничной мукой, горчичным порошком, крахмалом, кукурузной патокой, а также сахаром. Также стоит добавить рубленый шпик. Самое время начинять кишки. Но на производстве их давно заменила коллагеновая оболочка. Для домашней колбасы она тоже подходит. По своим свойствам такая оболочка близка к натуральной. Она газо-, влаго- и дымопроницаема.
Коллагеновый «футляр»
Итак, чем хороша колбаса в коллагеновой оболочке? Рецепт будет не сложнее домашнего аналога. В основу такой оболочки идут а потому она съедобная. Процесс её создания не очень сложный, но он включает химическую и механическую обработку, в результате которых удаляется балласт и размягчается структура. После всех процедур коллагеновая оболочка для колбасы становится тонкой, но прочной. Кроме того, на ней почти полностью отсутствуют патогенные микроорганизмы. Диаметр может быть вариативным. Кстати, саму оболочку очень просто клипсовать. Итоговый продукт можно долго хранить, но вот при сильном нагревании он становится нестабильным. Поэтому в полуфабрикатах возможны скопления бульона.
Как работать с коллагеном?
На самом деле приготовление колбасы в коллагеновой оболочке даже проще по сравнению с другими рецептами. Перед применением оболочки её нужно замочить на 15-20 минут в тёплой воде, чтобы придать эластичности. Далее её растягиваем и начинаем набивать фаршем с помощью шприца. В оболочке не должны образовываться воздушные пузыри, иначе в них будет скапливаться жидкость. Когда «футлярчик» полон, концы затягиваются шпагатом либо суровой ниткой. Особенно плотно нужно набивать колбасы, подготавливаемые для копчения.
После термической обработки
Набитая фаршем коллагеновая оболочка для колбасы должна пройти этап приготовления. В нескольких местах нужно сделать проколы, чтобы выходил воздух. Колбасы нужно подвесить на 6 часов. Теперь можно их запекать, варить или жарить. Бывалые кулинары рекомендуют использовать для таких колбас мясо взрослых свиней и быков из лопаточной части туши. Для большего аромата коллагеновая оболочка для колбасы может быть смочена мадерой или коньяком. Если запекать колбасы, то можно использовать один секрет для лёгкого мытья формы. Половинки картофелин нужно выложить в форму и перемешать их с колбасами. Всё вместе отправить в духовку на 40 минут. Готовые колбасы могут быть ещё вкуснее, если есть их с зеленью и овощами. Оболочку, как было сказано, удалять не нужно, она съедобна и приятна на вкус. Приятного аппетита!
Loading...