Что общего у пельменей и Гомера?
История «хлебных ушек» - а именно так по одной из версий следует переводить слово «пельмень» - уходит корнями в такую непроглядную глубь веков, что проследить её начало не представляется возможным. Если за право называться родиной Гомера спорило всего 11 греческих городов, то за честь числиться изобретателями пельменей могли бы побороться целые народы! Причём было бы их гораздо больше. Своё национальное блюдо, состоящее из кусочков тонко раскатанного теста с сочной мясной начинкой внутри, есть и в Японии, и в Италии, в Германии, Грузии, Узбекистане, Монголии, Израиле… Истинные знатоки находят описание аппетитных «мешочков из теста» даже в трактатах древнегреческих и римских писателей!
Однако, согласно самой распространённой версии, первооткрывателями этого кушанья стали китайцы. И они же положили начало победному шествию своего творения по миру, поделившись идеей аппетитного и удобного в хранении блюда с соседними народами. Вскоре пельмени за обе щёки уплетали в Сибири, затем в западной части России, в Европе…
Говорят, пельменями любил лакомиться лихой атаман Ермак Тимофеевич
Правда, не все с этой версией согласны. Существуют историки от кулинарии, проследившие путь мясного лакомства на Русь от народности Коми, донских казаков, татар, Великой Бухарии и даже бродяг-скифов. Впрочем, так ли важно, кто слепил первый пельмешек? Главное, что сегодня ничто не мешает нам отправиться на кухню (или в магазин), взять пачку с глухо постукивающими друг о друга замороженными кусочками теста и превратить их в умопомрачительное угощение, на запах которого быстро потянутся все домочадцы. Попробуем?
Несколько слов о начинке
Потратим ещё пару минут, чтобы поговорить о том, какая начинка считается для пельменей самой удачной. Правда, сделать это будет непросто - уж очень выбор богат.
В России, к примеру, это кушанье издавна лепили с разными видами мяса. Причём в ход шли не только традиционные для нас говядина, свинина, баранина или курятина с индейкой, но и лосятина, медвежатина, а также мясо прочей дикой лесной живности. Конечно, с медвежатиной у современных хозяек могут возникнуть вполне понятные проблемы. А вот идея сделать сочный микс из говядины и свинины окажется более чем удачной: свининка придаст сочности сухой и жестковатой говядине, а та, в свою очередь, сделает свинину менее жирной. Ну а если не боитесь калорий, смешайте бараний фарш с кусочком курдючного сала: и аромат, и вкус получатся из серии «пальчики оближешь». Добавляют в мясную начинку и жареный лук, и ломтики овощей, и зелень.
Лук и чеснок сделают вкус начинки насыщенным и пряным
Не любите мяса? Берите пример с сибиряков и китайцев, нередко начиняющих пельмени рыбой. Или с японцев, в меню которых присутствуют оригинальные жареные пельмешки с начинкой из креветок.
Вы относитесь к категории убеждённых вегетарианцев? Не беспокойтесь, и для вас отыщется подходящее лакомство. Попробуйте, к примеру, пельмени с картошкой, квашеной капустой, грибами, шпинатом или творожным сыром, смешанным с кусочками помидоров. Необычно? Зато как вкусно!
Как правильно и сколько варить - 5 способов приготовления идеальных пельменей
Обычно в кулинарных книгах значится: доведите воду до кипения, забросьте в неё пельмени и варите до готовности. Жаль, неопытная хозяйка, вооружённая подобной инструкцией, в итоге легко может получить либо накрепко слипшиеся, либо разварившиеся комки теста, начинка которых будет вольно плавать по кастрюльке. Да и потом, что это значит - до готовности? И когда будет правильнее посолить воду - в начале или в конце варки? И почему нужно ограничивать себя плитой и громоздкой посудиной, если технический прогресс подарил нам столько удобных новинок?
Магазинных
Если вы решили не затруднять себя лепкой и просто принесли приглянувшуюся пачку пельменей из ближайшего супермаркета, можете тут же приступать к готовке. Отдельная прелесть этого кушанья состоит в том, что оно не нуждается в разморозке: не придётся заглушать голодное урчание в желудке, дожидаясь, когда полуфабрикаты оттают.
Вам понадобится:
- 1 кг пельменей;
- 3–4 л воды;
- сливочное масло - 1–2 ст. л.;
- чёрный перец, лавровый лист и любые другие специи;
- соль.
Приготовление.
- В глубокую кастрюлю налейте воды. В среднем, её должно быть в 3–4 раза больше, чем пельменей, которые вы собираетесь сварить.
На кило пельменей потребуется не менее 3 л воды
- Посолите воду. А если хотите добавить готовому блюду вкуса, бросьте следом за солью несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и другие любимые вами специи.
Если в начинке присутствует соль, этот этап пропустите
- Дайте воде закипеть.
Огонь должен быть не большим и не маленьким - средним
- По одному, но максимально быстро, отправьте пельмени в кастрюлю. Если вы слишком затянете этот процесс, те, что попали в воду первыми, сварятся раньше, чем будут готовы последние.
А если разом опрокинете всю пачку, придётся дожидаться, пока охладившаяся вода вновь нагреется и пельмени успеют раскиснуть.
Готовые пельмени начинают всплывать на поверхность
- Дайте воде ещё раз закипеть, время от времени помешивая пельмени ложкой или шумовкой, чтобы помешать им прилипнуть ко дну кастрюли или друг к другу. А после останется лишь подождать ещё 3–5 минут (в зависимости от размера полуфабрикатов и толщины теста), чтобы пельмешки начали всплывать на поверхность. Выловите их шумовкой, выложите на блюдо, полейте сметаной, растопленным сливочным маслом или томатным соусом и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Домашних
Лучше воспользоваться специальной посудой для микроволновки
Много воды - не страшно, главное, чтобы не мало
Если у вас нет специальной кастрюльки, накройте ёмкость блюдцем
К луку можно добавить укроп, петрушку и другую зелень
И дополнительные вкусовые нотки, и витамины
Для мелких пельмешков хватит и 3 минут
Будет вкусно!
Учтите, в микроволновке пельмени можно готовить лишь небольшими порциями: такими чтобы уложить их на дно тарелки в один слой. Второй, а тем более третий слипнутся намертво.
В мультиварке
Ещё один удобный способ, не прилагая лишних усилий полакомиться любимым блюдом.
Вам понадобится:
- пельмени - 400 г;
- вода - 200 мл;
- сметана - 100 мл;
- твёрдый сыр - 60 г;
- сливочное масло;
- соль, специи.
Приготовление.
- Выложите пельмени на дно чаши мультиварки.
Лучше, если пельмешки будут замороженными
- Сделайте смесь из 1 части сметаны с 2 частями воды, посолите, поперчите и вылейте на подготовленные пельмени.
Специи могут быть любыми, а вот с солью будьте осторожнее - особенно, если сыр у вас солёный
- Установите режим «На пару» и запустите мультиварку.
Некоторые хозяйки предпочитают режим «Выпечка»
- Натрите сыр на мелкой тёрке.
Количество сыра можно увеличить или уменьшить по вкусу
- Через 10–20 минут (зависит от модели мультиварки) откройте крышку и извлеките пельмени из воды с помощью шумовки.Добавьте в готовое блюдо масло, посыпьте тёртым сыром и принимайтесь за еду.
На горячих пельменях сыр успеет слегка расплавиться
В пароварке
Если хотите, чтобы ваши пельмени сохранили идеальную форму и не разварились, воспользуйтесь пароваркой. Правда, она не подходит тем, кому по вкусу максимально нежное, мягкое кушанье - пар, в отличие от воды, может выдать вам суховатое угощение.
Вам понадобится:
- пельмени - 400 г;
- вода - 150 мл;
- соль, специи.
- Налейте в пароварку воду.
Начало вполне стандартное
- Смажьте донышко чаши маслом.
Масло не даст пельменям прилипнуть
- Разложите по донцу пельмени, стараясь, чтобы они не соприкасались боками, установите чашу со всем содержимым на положенное место и включите пароварку.
Если у вас «многоэтажная» пароварка, помните: на первом уровне пельмени приготовятся быстрее
- Подождите 25–30 минут, если готовите только что слепленные пельмени, и 40–45, если воспользовались замороженными.
Время зависит не только от состояния пельменей, но и от их размера
- Готовое кушанье сразу выложите на тарелку (в остывшей пароварке пельмени быстро подсохнут), полейте маслом, посолите и поперчите. Подавайте с любым соусом.
Солят такие пельмени уже в тарелке
Как помешать пельменям слипнуться
Страшно неприятно, когда вместо горки ровных, блестящих, словно один к одному подобранных пельменей вы получаете нечто слипшееся и комкобразное. И пусть на вкусе форма готового продукта не отразится, ожидаемого удовольствия он уже не доставит. Как этого избежать?
- Доливайте в воду для варки по 1–2 ч. л. растительного масла.
- Если вы готовите на большое количество едоков, варите пельмени порциями. Чем теснее будет в кастрюле, тем выше вероятность слипания.
- Не пытайтесь класть пельмени в холодную воду и лишь затем ставить их на огонь. Так у вас идеального угощения точно не получится. Не торопитесь, дождитесь закипания.
- Чаще всего пельмени прилипают ко дну сразу после того, как погрузятся в воду. Примите превентивные меры, осторожно помешав их ложкой.
- Каждый раз поливайте готовое и выложенное на блюдо кушанье растопленным сливочным маслом. Или же просто кладите кусочек масла на горячую, исходящую паром горку - он сам расплавится.
С чем варить?
Большинство хозяек при варке пельменей обходятся «минимальным поварским набором» - чёрным перцем и лавровым листом, а порой и вовсе одной лишь солью. Но это не наш метод. Чтобы прослыть лучшей кулинаркой на свете, возьмите на вооружение парочку новых наполнителей для кастрюльки с будущим лакомством. Поверьте, оно от этого сильно выиграет.
Оказывается, готовить и подавать пельмени - крайне увлекательное занятие!
Пельмени можно сделать ещё вкуснее, если:
- вместо воды отварить их в говяжьем или курином бульоне;
- добавить в кастрюлю целую луковицу или зажарку из моркови и лука;
- полить готовое блюдо маслом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком, и посыпать рубленым укропом.
Есть и совсем простые методы. Постарайтесь отыскать в магазине пакетики с готовой приправой для пельменей, которую нужно будет просто добавить в кастрюлю за несколько минут до конца варки. Или составьте свой личный букет приправ, отвечающий вашим вкусам.
С чем подавать?
Традиционной приправой к пельменям считаются кетчуп и сметана. Но если вы человек творческий, вы на этом не остановитесь. Тем более что существует немало других любопытных вариантов подачи «хлебных ушек».
- Если вы отварили пельмени в бульоне, с ним же и выставляйте их на стол. Порция ароматных кусочков теста, 1–2 черпака наваристого бульона, немного зелени - и результат превзойдёт все ожидания.
- Некоторые едят пельмени с… салатом! Тонко нашинкуйте огурец и капусту, добавьте рубленый зелёный лук, укроп, посыпьте солью и специями. Немного майонеза или сметаны, и оригинальная закуска готова.
- Любителям остренького понравятся пельмени с аджикой, горчицей или уксусом, в который предварительно насыпали чёрный молотый перец.
- Даже сливочное масло можно сделать пикантнее, если приправить его тёртым хреном и зеленью.
- И конечно, не стоит забывать о соевом соусе - самом простом способе разнообразить вкус привычного блюда.
Фотогалерея: способы подачи
Соевый соус полюбился многим 
Старый рецепт советует начинять пельмени утятиной и подавать с клюквой 
Душистый бульон сделает пельмени ещё сочнее и вкуснее 
Классика придётся по вкусу почти всем 
Вот уж действительно оригинальный способ подачи 
Выбор соуса зависит исключительно от вас 
Интересный вариант - подавать пельмешки на листьях салата 
Пельмени с овощами?! А вы попробуйте!
Вкусный бонус: жареные японские гёдза
Чтобы удивит своих родных этим крайне интересным и вкусным блюдом, вам понадобится:
- мука - 300 г;
- кипяток - 250 мл;
- свиной или говяжий фарш (или смесь из обоих указанных видов мяса) - 200 г;
- молодая морковь - 2 шт.;
- зелёный лук - небольшой пучок;
- чеснок - 2–3 зубчика;
- перец чили - 2 шт.;
- кинза - пучок;
- свежий имбирь - 1 ч. л.;
- соль;
- растительное масло для жарки;
- соевый соус - по желанию.
Приготовление.
- Просейте муку в миску и долейте в неё кипяток. Делайте это неторопясь, порциями, чтобы не переборщить с водой.
Следите за консистенцией теста, оно не должно получиться слишком жидким
- Вымесите тесто: сперва в миске, а потом на присыпанном мукой столе.
Если в советское время пельмени в обычной семье были праздничным блюдом, то в настоящий момент это повседневная еда. Чаще даже встречаются магазинные, чем самодельные. Хотя последний вариант вкуснее и имеет полноценный аромат. И хотя вареные пельмени кажутся простым блюдом, есть несколько нюансов, которые стоит учитывать при их приготовлении.
Для того чтобы сварить пельмени, кастрюлю выбрать можно любую. Но при запуске нужно учитывать, что их количество не должно быть больше 1/3 от общего объема. Опускают полуфабрикаты в закипевшую подсоленную воду.
Варить нужно в зависимости от того, покупные они или домашние.
Самолепные варятся 15-20 минут после закипания, магазинные - 8-10 минут.
Время варки также зависит от того, заморожен продукт или нет, так как если полуфабрикат из морозилки, то готовится он будет чуть дольше.
Еще один аспект, влияющий на время приготовления, - это начинка. Говядина варится дольше остальных. Свинина мягче и потому имеет свойство готовиться чуть быстрее. Куриная и рыбная начинка считается готовой сразу после всплытия пельменей.
| Вид | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Магазинные | 278 | 11,9 | 12,4 | 29,0 |
| Домашние | 215 | 9,3 | 7,3 | 28,8 |
| С говядиной | 221 | 10,6 | 7,8 | 28,1 |
| Со свининой | 201 | 7,7 | 6,7 | 27,5 |
| Ленивые | 161 | 19,5 | 8,0 | 2,5 |
| С куриным филе | 134 | 10,7 | 1,6 | 19,5 |
| С семгой | 200 | 11,0 | 2,8 | 33,5 |
| С крольчатиной | 94 | 7,4 | 2,5 | 10,3 |
| С телятиной | 155 | 11,0 | 2,0 | 24,4 |
| С кетой | 189 | 9,5 | 2,5 | 33,4 |
| Из индейки | 79 | 7,9 | 1,1 | 9,5 |
Как варить домашние пельмешки вкусно
Домашние пельмени вкусны сами по себе, так как в них используется более качественное мясо. А также хозяйки часто используют при приготовлении фарша лук и различные специи.
Варка в воде:
Как готовить магазинные пельмени
Магазинные пельмени варятся гораздо быстрее, так как фарш у них мельче и чаще всего уже обработан термически. Кроме того, он чаще всего состоит из более дешевого мяса (курица, кенгурятина).
Варить магазинный полуфабрикат нужно, опираясь на ту инструкцию, которая указана на упаковке. Если же они куплены на развес, то стоит придерживаться примерно следующих действий:
- Кастрюлю с водой поставить на плиту.
- Довести до кипения.
- Посолить, добавить специи.
- Поместить полуфабрикат в кипящую воду.
- Варить, периодически помешивая.
- После того как пельмени всплывут, засечь 5-10 минут.
- Вынуть один и попробовать его на готовность.
- Если он готов, достать остальные.
Особенности их приготовления с бульоном
Пельмени с бульоном: это блюдо заменяет два - первое и второе. Но в этом случае есть некоторые особенности. Во-первых, выбирать для данного блюда нужно мелкие пельмени, суповые. Но как советуют специалисты и гурманы, пельмени или ушки (завитки из теста) лучше готовить самим от начала и до конца. Также готовить это блюдо вкуснее с мясной начинкой.
В каком бульоне отварить пельмени: овощном, мясном или грибном - зависит от вкуса и предпочтений каждого человека. Приведенные ниже рецепты дадут возможность всем выбрать то, что им хочется.
Традиционный рецепт
Для приготовления самого бульона понадобятся: корень сельдерея, лук, соль, перец-горошек, лавровый лист, вода.
- Воду поставить на огонь. Туда же положить надрезанные корнеплоды и специи.
- Когда закипит, посолить и опустить в воду пельмени. Помешивать ложкой, чтобы они не прилипли к стенкам и дну.
- После того как всплывут, засечь время.
- Затем достать их и разложить по тарелкам.
- Бульон процедить и залить им готовые пельмени. При подаче посыпать рубленой зеленью.
С мясным бульоном
Для бульона понадобятся: говядина на кости, перец-горошек, лук, лавровый лист, соль, морковь, вода.
- Холодной водой промыть мясо и положить его в кастрюлю.
- Поставить на огонь и следить, чтобы бульон не выкипал, постепенно убирая накипь.
- Когда мясо закипит, вылить первый отвар, заново залить водой и вернуть на плиту.
- Когда вода закипит, положить корнеплоды и добавить специи. Отваривать до полуготовности мяса.
- Затем вынуть овощи и специи. Косточку вытащить, обрезать мясо и измельчить его.
- Поместить обратно в отвар и варить до готовности.
- Отправить в душистый бульон ушки или пельмешки и варить до готовности.
Затем готовые пельмени раскладываются по тарелкам и заливаются процеженным бульоном. Подавать можно с различными соусами и рубленой зеленью.
Другие способы приготовления
Приготовить пельмени можно не только в кастрюле, но и в мультиварке, микроволновке, скороварке.
В микроволновке
- Налить в специальную емкость кипяток.
- Посолить воду, положить в нее пельмени и закрыть крышкой.
- Поставить в микроволновку на 10 минут.
- Периодически (через каждые 2-3 минуты) открывать посуду и помешивать ее содержимое.
- Готовое блюдо переложить в тарелки.
В мультиварке
- В чашу мультиварки налить воды.
- Немного посолить и поставить режим «Варка на пару».
- Когда вода закипит, поместить туда пельмени по одному, помешать и закрыть крышку.
- Установить время 10-15 минут.
- Достать готовый продукт и выложить на блюдо.
Как сварить пельмени в мультиварке необычным способом, рассказывается в этом видео.
Для большего аромата в бульон часто добавляют продавленный зубчик чеснока. Также можно добавить следующие травы и специи: базилик, укроп, петрушка, хмели-сунели. Соль нужно добавлять из расчета ½ ч.л. на 1 литр воды.
Пельмени хоть и стали в настоящее время довольно обыденным блюдом, хочется, чтобы даже оно было вкусным и питательным. Экспериментируя с разными добавками и подачей, его можно разнообразить.
Что мы представляем, когда слышим слово «пельмени»? Маленькие, круглые и ароматные «ушки» из теста с сочной пряной начинкой из мяса. Сейчас в любом продуктовом магазине или супермаркете можно купить эти замороженные полуфабрикаты.
Но ведь не сравнить же фабричные с домашними, любовно приготовленные умелой хозяйкой, пельмешками?
Русские люди считают пельмени своим национальным блюдом. Но кроме оригинальных сибирских существуют еще и мордовские цеморы, литовские колдунай, китайские цзяоцзы, азербайджанские дюшбара, грузинские хинкали, узбекские ханум и манты, туркменские этли борек, таджикские хушаны и шама, равиоли и тортеллини из Италии.
Из такого количества видов пельменей самый лучший для себя можно выбрать, только приготовив и попробовав. Но, что ни говори, ближе всего для нас – обычные пельмешки.
Виды пельменного теста
Любые пельмени начинаются с теста. Есть немало рецептов такого теста, но чаще всего простой, классический рецепт – это мука и вода.
Простое на воде
Есть несколько основных правил замешивания пельменного теста. Первоначально муку нужно просеять в большую глубокую емкость, в образовавшейся горке сделать ямку, всыпать соль и, по чуть-чуть добавляя воду, вымешивать.
Делать это необходимо, собирая обеими руками муку от подножия и добавляя к жидкости. Главное здесь, чтобы вода не растекалась по муке.
Если тесто раскатывается в идеально ровный и гладкий пласт, значит оно вымешано правильно.
Готовый колобок завернуть во влажную хлопчатобумажную салфетку (или накрыть глубокой миской) и отложить на полчаса, чтобы клейковина, которая содержится в муке «заработала», и тесто на пельмени стало еще более эластичным.
Яичное на сыворотке
Необходимые ингредиенты:
- Мука (приблизительно 4 стакана);
- 1 стакан сыворотки (использовать или очень холодную сыворотку, или добавить 1 ст. л.тертого льда);
- 3 яичных желтка;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- Соль.
Просеять муку, чтобы образовалась горка. Хорошо смешать все остальные ингредиенты, вылить получившуюся жидкость в ямку в муке, вымесить.
Тесто нужно тщательно вымешивать и отбивать об рабочую поверхность. Тщательно вымешанное тесто накрыть мокрой салфеткой или глубокой миской, оставить примерно на полчаса для «дозревания».
Рецепт заварного теста
Необходимые продукты:
- Мука (примерно 3 стакана);
- 1 стакан воды;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соли.
Воду вскипятить, посолить, понемногу всыпать муку в кипяток, постоянно размешивая.
По структуре тесто должно напоминать густую сметану, вбить в тесто яйцо.
В муку, просеянную на стол, выложить тесто и вымешивать, пока колобок не станет абсолютно ровным и гладким.
Еще рецепт теста для пельменей можно увидеть в видеозаписи, прикрепленной ниже:
Рецепт домашних пельменей со свининой
Пришло время приготовить очень вкусные домашние пельмени по рецепту с фото.
Для приготовления теста понадобится:
Необходимые продукты для начинки:
Пошаговый рецепт домашних пельменей с фото:
- Сперва необходимо приготовить фарш. Для этого нужно измельчить свинину: легче всего – перекрутить на мясорубке, но для «правильного» пельменного фарша мясо надо мелко-мелко порубить ножом;
- В подготовленную свинину добавить еще измельченный лук: если мясо перекручивать в мясорубке, лук тоже перекрутить, можно измельчить его в блендере. Чем больше в начинке лука, тем сочнее она будет. Фарш посолить и хорошо поперчить, можно добавить другие специи (есть даже специальные смеси пряностей);
- Приготовить тесто: в соленой воде разболтать яйцо, вылить смесь в муку, тесто вымесить до однородности;
- Чтобы клейковина заработала, тесто отложить на полчаса, накрыв салфеткой или пищевой пленкой;
- Вылепить ваши домашние пельмени. Есть различные способы лепки: руками и с помощью пельменницы. Если лепить вручную, то тесто раскатать тонко, формочкой вырезать кружки, на них выложить ложечкой начинку, тщательно залепить, а концы свести вместе, чтобы пельмень приобрел круглую форму. Этот способ наиболее правильный, так как пельмешки получаются одинаковые по размеру. Правда, он наиболее трудоемкий, да и из остатков теста, если их заново вымесить, изделия в итоге получаются жесткие. Есть и другой метод: тесто разрезать на несколько частей, каждую раскатать колбаской, порезать. Каждый кусочек теста обмакнуть в муку, раздавить ладонью и тонко раскатать скалкой. На полученные лепешки выложить фарш и слепить как обычно;
- Для варки воду вскипятить. На килограмм полуфабрикатов необходимо влить в кастрюлю 4 л воды и насыпать примерно 1,5 ст. л. соли. Варить пельмени необходимо небольшими партиями в соленой воде, когда они всплывут, проварить примерно пару минут (не более), вытянуть из воды шумовкой, выложить, заправить маслом и сразу же подавать;
- С пельменями можно подать уксус, различные соусы (томатный или майонезный), сметану и тому подобное.
Видео-рецепт готовки пельменей прикладываем ниже. Только фарш по рецепту будет смешанный.
Приготовление блюда с помощью пельменницы
Следуя классическому рецепту, пельмени необходимо лепить вручную. Но если нужно приготовить большое количество за короткое время, а рабочих рук не хватает, смекалистым хозяйкам на помощь приходит пельменница.
Пелеменница – это специальное приспособление для изготовления сразу большого количества пельменей (около 30 штук).
Она имеет вид металлического (или пластикового) круга на небольших ножках, в котором вырезаны одинаковые маленькие шестиугольники.
Чтобы приготовить пельмени при помощи такого приспособления, как пельменница, нужно взять два одинаковых куска теста, раскатать их в круг, чуть больший диаметром, чем сама пельменница.
Один пласт теста положить сверху на пельменницу, немного придавив рукой, чтоб выступал границы шестиугольников.
В центр каждого шестиугольничка положить начинку. Фарш накрыть вторым кругом из теста, так же чуть прижать ладонью, а потом раскатать скалкой так, чтобы пельмешки вывалились снизу.
Пельмени, слепленные с помощью пельменницы, не такие аккуратненькие, как приготовленные вручную, зато они делаются намного быстрее.
Все этапы работы с пельменницей смотрите в видеозаписи:
Начинка: смелые эксперименты
Самым главным компонентом пельменей является начинка.
Классические пельмени – с мясом, но еще они бывают с рыбой, грибами, зеленью, крапивой, картофелем, капустой и даже с гречкой и творогом.
Классический фарш для уральских равиоли
Ингредиенты:
Мясо очень мелко измельчить, смешать, вмесить в фарш размягченное масло, всыпать соль и перец, тщательно перемешать. Добавить репчатый лук (очень мелко порезанный), постепенно вливать сливки, хорошо размешивая.
Начинка для оригинальных сибирских пельменей
Ингредиенты:
- 400 г мякоти оленины;
- 200 г ветчины (сырой);
- 1 луковица;
- 200 г кулинарного жира;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- Соль, перец.
Головку лука мелко порезать, ветчину и оленину без жил нарезать маленькими кубиками, жир измельчить, все соединить, добавить мягкое масло, соль, перец.
Сваренные сибирские пельмени традиционно заправляют сливочным маслом и подают со сметаной.
Грибной пельменный фарш
Ингредиенты:
- 300 г свежих лесных грибов (можно использовать и магазинные шампиньоны);
- 1-2 головки лука;
- 4 ст. л. растопленного сливочного масла;
- Соль.
Грибы тщательно промыть, почистить, порезать мелко, посолить, потомить на сковороде до выпаривания всей жидкости, затем поджарить на масле. Порезанный мелко лук поджарить отдельно, добавить к грибам, посолить. К этим пельмешкам очень хорошо подойдет грибной соус на сметане.
А чем отличается тесто на вареники от пельменного? Узнайте все ответы на нашем сайте!
А может приготовите манты? Это что-то среднее между пельменями и варениками. Рецепты смотрите Там же найдете и различные подсказки по приготовлению этого блюда.
В вы найдете способы приготовления вкусного теста для хрустящих чебуреков. Они такие вкусные, что сложно оторваться, хотя увлекаться мучными блюдами не стоит людям, следящим за своим весом.
- Воду для замеса нужно брать в буквальном смысле ледяную;
- Если нужно большое количество пельменей, лучше всего вымешивать тесто несколько раз: чем меньше порция, тем легче его вымесить, к тому же оно не успеет пересохнуть;
- Обычное пельменное тесто делается без соли, только из воды и муки. Ведь его основная роль – подчеркнуть вкус начинки;
- Пельменное тесто должно быть идеально вымешано – при разрезании оно не остается на ноже, а сам разрез гладкий и блестящий;
- Чтобы начинка была сочнее, в нее добавляют кусочек измельченного льда, как можно больше лука или сливки;
- Есть пельмени лучше ложкой, так как при накалывании вилкой из них вытекает сок.
Домашние пельмени, приготовленные умелой хозяйкой, - невероятно вкусное и сытное блюдо. В большинстве случаев пельмени готовятся с мясом. Но не менее вкусны они и с рыбной, и с грибной начинкой, которые оценят даже самые взыскательные гурманы.
К этой составляющей нужно отнестись с особым вниманием: именно начинка больше всего влияет на вкус пельменей. Поэтому разумнее сделать мясной фарш самостоятельно, а не покупать готовый.
Классический рецепт предполагает равные части (лучше взять филе), лук, соль и перец. Так пельмени получаются сочными и в меру жирными.
Впрочем, экспериментировать можно как угодно: смешать мясной фарш с курицей или индейкой, сделать пельмени только из птицы или приготовить рыбный фарш.
Вот ещё несколько вариантов начинки для пельменей…
Грибной фарш
Ингредиенты
- 1 кг лесных грибов;
- 3–4 луковицы;
- растительное масло;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Очистите грибы и отварите их до готовности. Затем нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте его с грибным фаршем, посолите и поперчите.
Сырный фарш
Ингредиенты
- 800 г творога;
- 200 г мягкого сыра (фета, брынза);
- 2 больших пучка зелени (укроп, петрушка, кинза);
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Пропустите творог и сыр через мясорубку, смешайте с мелко нарезанной зеленью. Посолите фарш, при желании поперчите.
Как сделать тесто для пельменей
Тесто для пельменей должно быть плотным, крутым. Для его приготовления достаточно муки, воды комнатной температуры и соли. Примерное соотношение: 3 стакана муки, 1 стакан воды и 1 чайная ложка соли.
Чтобы тесто было не таким пресным, можно добавить 1 яйцо или смешать воду с молоком в равных пропорциях. Чайная ложка растительного масла не даст пельменям трескаться при заморозке.
Приготовление
Просейте муку, смешайте её с солью, сделайте горку с углублением и влейте туда воду. Сначала аккуратно перемешайте муку с водой. Когда они свяжутся, начинайте вымешивать тесто, вбивая в него муку. Процесс может занять 10–15 минут или больше.
Готовое тесто не должно липнуть к рукам и растекаться. Если нужная консистенция не достигается, добавьте ещё муки.
Из готового теста надо сформировать шар, присыпать мукой и дать отдохнуть под миской или в пищевой плёнке 30–40 минут.
Лепка пельменей начинается с создания заготовок из теста. Размер вы выбираете сами, но лучше стремиться к диаметру 6–8 см.
Способ 1
Отрежьте от теста кусок и раскатайте его в большой пласт. С помощью чистого стакана, рюмки или другого приспособления нужного вам диаметра вырежьте заготовки.
Этот способ позволяет быстро сделать несколько заготовок одинакового размера. Но он плох тем, что расходуется не всё тесто (правда, остатки можно скатать и использовать для нового пласта), а также тем, что тесто может получиться недостаточно тонким (большой пласт сложнее раскатывать).
Если вы любите тонкое тесто, вам подойдёт второй способ.
Способ 2
Отрежьте от теста небольшую часть, скатайте из неё колбаску и разрежьте на равные кусочки. Обмакните их в муку и раскатайте каждый по отдельности.
kalabasa.ru
Этот способ более трудоёмкий, зато тесто можно сделать таким тонким, каким вы хотите.
Помните: в процессе работы основную часть теста нужно держать закрытой, чтобы оно не засохло.
После того как подготовлены заготовки, можно приступать непосредственно к формированию пельменей.
- Положите в центр теста 1 чайную ложку начинки.
- Соедините стороны, чтобы получился полумесяц. Следите, чтобы не было разрывов и дыр.
- Скрепите концы полумесяца.
- Пельмень готов. Остаётся только убрать его на присыпанный мукой поднос, доску или противень.
Способ 3
Проще всего сделать пельмени с помощью специального устройства - пельменницы.
Раскатайте тесто и выложите его нижней стороной (той, на которой больше муки) на пельменницу, тоже присыпанную мукой. Тесто должно лежать свободно, без натяжения.
nyamnyam63.ru
В образовавшиеся ямки положите по ½ чайной ложки начинки. Сверху накройте заготовку вторым слоем теста липкой стороной к фаршу.
nyamnyam63.ru
Затем присыпьте мукой скалку и раскатайте заготовку. Чем больше усилий вы прилагаете, тем лучше. Если всё сделано правильно, пельмени сами выпадут из формы.
nyamnyam63.ru
Как варить пельмени
Разогрейте воду в большой кастрюле, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, осторожно опустите в неё пельмени, перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда вода с пельменями снова начнёт бурлить, убавьте огонь и варите 5–7 минут.
Если пельмени были заморожены, время варки можно увеличить на 1–2 минуты.
Как жарить пельмени
В сотейник или небольшую кастрюлю налейте стакан растительного масла. Хорошо разогрейте его и затем осторожно опустите внутрь 15–20 пельменей. Когда пельмени обжарятся до золотистой корочки, выньте их, просушите на бумажных полотенцах и подавайте к столу. Аналогичным образом обжарить пельмени можно во .
Как приготовить пельмени в горшочках
Ингредиенты
- 15–20 варёных пельменей;
- 2–3 столовые ложки сливочного масла;
- 3–4 столовые ложки нежирной сметаны;
- 50 г тёртого сыра;
- соль, перец, зелень - по вкусу.
Приготовление
Смажьте горшочек маслом, выложите внутрь пельмени и добавьте остатки масла. Посыпьте рубленой зеленью, залейте сметаной, добавьте тёртый сыр и накройте горшочек крышкой. Готовьте в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут.
1. Муку насыпьте в миску для замеса теста.
2. Насыпьте соль и вбейте яйца.
3. Добавьте половину порцию питьевой воды и начинайте замешивать тесто.
4. После постепенно подливайте воду и продолжайте вымешивать тесто, чтобы у вас получилось гладкое и эластичное тесто. Поскольку мука у всех разная, то питьевой воды возможно понадобится больше или меньше. Именно поэтому сразу весь объем жидкости не добавляйте.
5. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте полежать на полчаса.
6. Затем разрежьте тесто на равные 8 кусочков. При этом все тесто прикройте полиэтиленовой пленкой, чтобы, пока вы будете работать с одним куском, не обветрились остальные.
7. Теперь принимайтесь за приготовление фарша. Мясо помойте и перекрутите. Луковицу очистите от шелухи и также пропустите через мясорубку. С чеснока снимите шелуху и пропустите через пресс. Добавьте соль и черный перец.
8. Хорошо вымешайте ингредиенты и влейте питьевую холодную воду.
9. Снова вымешайте фарш до однородности.
10. Далее приступайте к лепке пельменей. Для ускорения и упрощения работы возьмите пельменницу, которую припорошите мукой.
11. Кусок теста поделите на две части и каждую из них тонко раскатайте скалкой, примерно по 3 мм. Один лист теста выложите на форму.
12. В каждую ячейку формы положите порцию фарша, не более 1 ч.л. без горки.
13. Фарш прикройте сверху вторым раскатанным листом теста.
14. Скалкой прокатайте тесто по форме, чтобы оба листа скрепилось между собой.
15. Уберите излишки теста и переверните форму обратной стороной, чтобы сформированные пельмени из нее выпали. Далее их выложите на противень или дощечку и отправьте в морозильную камеру замораживаться. После их замерзания, сложите пельмени в полиэтиленовый прочный пакет и храните в морозилке.
16. Когда будет необходимо сварить пельмени, наберите в сотейник питьевую воду, закипятите и опустите 20-30 шт. Проварите их до того момента, как они всплывут на поверхность воды. Тогда шумовкой их извлекайте и выкладывайте в тарелку.
17. Подавайте пельмени горячими, сразу после варки со сметаной, сливочным маслом, горчицей, столовым уксусом и прочими любимыми соусами.
Совет: если у вас нет такой пельменницы, тогда раскатайте тесто, стаканом выдавите кружочки, которые наполните фаршем. Скрепляйте их как вареники, а потом соедините оба конца, чтобы получился круглый пельмень, как производственный.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить пельмени.
Loading...