Уверен, что среди заядлых грибников обязательно найдутся те, кто с нетерпением ждёт, когда в лесу сойдёт снег и зазеленеет первая травка. И неспроста, ибо только весной — в апреле и мае — появляются особые грибы, обладающие отменными вкусовыми качествами.
Это — всем известные «вторые после трюфелей» сморчки и противоречивые строчки — не менее вкусные, но опасные без специальной обработки. Однако, в списке собираемых они — не единственные. Оказывается, весной растут и другие грибы, которые испокон веков употребляются в пищу. Всех их я намерен перечислить в данной статье — с обязательным указанием сроков появления и мест произрастания.
Цветущая ведьма-жужжание получила прозвище «Шустерпильц» своей замшеобразной шляпой: это делает ее настоящим зрелище в лесу. На полях болот и в буковых лесах он чувствует себя особенно комфортно. Его можно смутить неопытными коллекционерами с ядовитым сатанингом. Последний, однако, обычно имеет гораздо более светлый цвет. В случае травм желтое мясо в противном случае сразу становится синим. Сырье несовместимо, но оно приготовлено многим, но как деликатес. Бланшел, у него такой же статус, как у цихлид.
Настоящие лисички. Тот факт, что лисичка был очень частым грибом, засвидетельствовал поговорка: «Мне не нравится эта лисичка». Из-за загрязнения окружающей среды и подкисления почв гриб с острым характером в Германии был на марше на протяжении десятилетий и должен быть импортирован, насколько это возможно. Он может вступать в симбиозы с иглой и лаврами.
Но, я не стану ограничивать свой рассказ одними только съедобными (или условно-съедобными) грибами, и для пущей научной полноты дополню его (ближе к концу) теми видами, чья съедобность под большим вопросом. Замыкает список единственный весенний гриб, считающийся при любых условиях абсолютно ядовитым.
Важно: об отваривании сморчков и строчков
Прежде чем перейти к перечислению весенних грибов, нелишним будет упомянуть о нюансах приготовления двух наиболее популярных групп — сморчков и строчков.
Его хрустящее мясо востребовано во всем мире. Для прямого импорта региональных вариантов значительные суммы выплачиваются в Азии. Сырая, ему не следует пользоваться. Общий гигантский зонтик, пляжный зонт. Отличительной особенностью обычных гигантских паразитов или зонтов является замещаемое кольцо на стебле, которое еще более ореховое, чем остальные. Грибы достигают огромных размеров. Шляпа достигает диаметра почти полметра и поэтому предпочтительна в качестве шницеля. Зонты растут сначала в виде сливы, затем напрягают НЛО и становятся плоскими, как солнцезащитный экран.
Практически во всех источниках рекомендуется предварительно отваривать, или (что более надёжно) долго — от 3 до 6 месяцев — сушить эти грибы во избежание отравления. Однако, доподлинно известно, что опасные токсины содержатся только в строчках, а сморчки (и на это указывают многие опытные грибники) можно готовить вообще без отваривания — так они получаются на порядок вкуснее. Однако, ученые предостерегают: раз на раз не приходится.
С лета до поздней осени зонтики встречаются в светлых лиственных лесах, парках и дорогах и лесах. Созданный Гётцем Бонсеном. Сцены: волшебные грибы, грибы, псилос, псило, волшебные грибы, лысина и индивидуальные названия грибов. Грибы растут в лесу и других влажных районах, Луга и желательно на коровьевых пастбищах. Грибы с психоделическим эффектом обычно классифицируются как несъедобные или токсичные в грибах. Такие психоактивные грибы содержат в основном псилоцибин. Классический шум - это заостренная коническая головка.
Грибы едят сырыми или прижатыми к суду. Иногда грибы также употребляют в пищу или употребляют в масле. Сообщения о курении псилоцибин-содержащих грибов являются амбивалентными; Некоторые сообщают о быстром начале действия, в то время как другие не могут обнаружить дым. Пилцтрипп длится около двух-четырех часов, а затем резко крутится.
В зависимости от мест произрастания и погодно-климатических условий — в сморчках вполне могут накапливаться ядовитые вещества, а строчки могут вырасти с минимальным, фактически не опасным содержанием токсина, либо наоборот — концентрация яда в них будет зашкаливать, и никакие отваривания и даже полугодовая сушка не помогут.
Тополь роняет свои сережки
Спустя полчаса, потребитель сталкивается с каким-то сонным состоянием, которое эйфорично и приятно. Как правило, количество от 20 до 30 лыших голов отвечает за тяжелую интоксикацию и действует как типичный галлюциноген. Пользователь может почувствовать усиление цветов, галлюцинаций и чувство благополучия.
Эти галлюцинации могут стать более интенсивными в зависимости от дозы и принять трехмерный характер. То есть, потребитель видит лица, пейзажи или изображения в скульптурной манере. Частично сообщается некий невидимый компаньон, который ощущается и который описывается как обнадеживающий, но также как тревожный и тревожный. Это может привести к тревоге, преследованиям и паническим атакам.
Отсюда можно сделать единственный вывод: самый надёжный способ избежать отравления — это не собирать строчки вовсе, а сморчки всегда отваривать или сушить перед приготовлением.
Употребление в пищу строчков или не отваренных сморчков, тем более — не прошедших предварительную обработку строчков — любой грибник осуществляет на свой страх и риск .
Можно ли есть строчки?
В небольших количествах волшебные грибы могут вызвать чувство растворенного расслабления, в отличие от чувства гашиша. Некоторые пользователи сообщили о сравнении с интенсивным гашиш-шумом. Временное восприятие сильно сдвинуто, т.е. пять минут могут происходить как час и час, как пять минут.
Псилоцибин исследуется в большинстве лабораторий только по специальному запросу и обнаруживается после последней дозы. Психоделические грибы можно легко спутать с другими чрезвычайно ядовитыми грибами. Одним из примеров является недавний пример четырех подростков, которым нужно было лечиться от почечной недостаточности после потребления токсичных ореланских шипов, а два из них оставались диализованными.
Сморчок съедобный
Фото 2. Молодое плодовое тело сморчка съедобного.
Известный большинству грибников сморчок съедобный — наиболее массовый вид в наших лесах. Его, как правило, больше всего и собирают весной.
Растёт данный гриб в местах, где много света и почва известковая, богатая питательными веществами. Особенно любит лиственные леса, хотя может попадаться и в сосняках. Обожает южные склоны возвышенностей, просеки, опушки, прогалы, а также захламленные места с валежником и буреломом. Может встречаться в городских древесных насаждениях, парках и садах.
Поэтому в интересах собственного здоровья желательно не потреблять грибы, обнаруженные в наименьшей неопределенности, или заранее информироваться о внешности и типе конической головки. В больших дозах контроль реальности теряется, и потребитель больше не может уделять внимание своим действиям и действиям и оказывать прямое влияние. Само - или оскорбительные реакции во время такой спешки происходят довольно редко.
Физический урон, вызванный использованием псилоцибина, пока не известен. В случае длительного использования один из них психологически выщелочен и, как и почти у всех препаратов, развивается толерантность к активному веществу. Физическая зависимость неизвестна.
Плодоносит с начала мая и примерно до середины июня. Плодовые тела сморчка съедобного самые крупные из всех сморчков. Обычный их размер — от 6 до 15 см в высоту, но иногда попадаются и 20-сантиметровые экземпляры.
Сморчок конический
Фото 3. Группа плодовых тел сморчка конического.
Передозировка всегда следует опасаться в случае грибов, так как содержание активных веществ сильно различается у отдельных грибов. Даже если смертельная доза составляет 7 кг свежего гриба. Сушеные или прессованные как Судьма, семи килограммов не осталось так много.
Поэтому рекомендуется принимать четверть гриба и только через два часа более высокую дозу. Не сдавай свои способности после быстрого угасания опьянения. Физические эффекты продолжаются некоторое время. Среди прочего, ученики по-прежнему значительно расширены, а способность реагировать и контролировать тело снижается.
Этот гриб встречается не так массово, как предыдущий, однако появляется заметно раньше. Вообще, его можно назвать самым первым весенним грибом.
Сморчок конический лиственным лесам предпочитает хвойные и смешанные. Любит влажные травянистые места — болотистые низины, поймы рек.
Плодоносит с середины апреля по май, изредка может появляться в начале июня. Размер плодовых тел обычно не превышает 15 сантиметров.
Тепло и дождь позволили многим лесным грибам прорасти в начале этого года
Рекомендуется иметь трезвый помощник с помощью содержащих псилоцибин препаратов, которые могут заботиться о пострадавших во время их опьянения и успокаивать их с тревогой. В зависимости от погоды сезон грибов начинается рано или поздно. Но будьте осторожны: помните, что не все грибы являются удобоваримыми. Когда погода влажная и теплая, многие плантаторы леса имеют регулярные темпы роста многих грибов.
Вы можете собирать съедобные грибы почти каждый месяц в году. Однако многие из «ранних грибов» не предлагают обычного качества вкуса и питательной ценности. Мартовские улитки, еловые гальки и мягкие сосновые шишки - это, например, виды, которые можно найти в весенний календарный год.
Сморчок высокий
Очень похож на сморчка конического, однако часто имеет более тёмный цвет шляпки и несколько вытянут в высоту. В плане остального — мест произрастания и сроков плодоношения — полностью ему соответствует, разве что встречается заметно реже.
В субботу днем группа проходит через Штадтвальд на юге Франкфурта. Глядя вниз, они стекают по мягкому лесу, только чтобы услышать взлома ветки. Через короткие промежутки времени один из участников изгибается и помещает гриб в свою плетенную корзину. Насилие приводит заинтересованных коллекционеров, чтобы приблизить их к каждому виду и отделить ядовитых от съедобных грибов. Но не только консультант по грибам топчет своей группой через лес - уже несколько недель новости «грибной мафии» преследовали средства массовой информации, главным образом, на западе страны: большие группы, предположительно, восточноевропейские коллекционеры, которые ходят по лесу рядами И все грибы посажены.
Шапочка сморчковая
Небольшой гриб, похожий на сморчки, но настоящим сморчком не является, а входит в род «верпа». К слову — латинское название шапочки переводится на русский как «верпа богемская».
С таким «благородным» именем, сей гриб уж точно должен быть съедобным! В принципе — так и есть: шапочку сморчковую можно употреблять так же, как и сморчки — после отваривания без отвара.
Он попытался обратиться к группе сборщиков грибов, потому что им удалось получить большое количество каменных грибов из леса. Однако это явление не нова: «Эти группы всегда видны снова», - говорит Ханс-Ульрих Домбровски, глава управления лесного хозяйства Рюдесхайма в Рейнгау, который отвечает за Западный Таунус. «В этом районе много рабочих, которые хотят получить прибыль до урожая». И грибы находятся в меню почти в каждом лучшем ресторане. Однако их нельзя размножать. Большинство грибов, которые продаются в Германии, импортируются из Восточной Европы.
Растёт данный грибок в светлых, но сырых лесах — на суглинистых и супесчаных почвах. Обожает низины, поймы ручьёв, слегка заболоченные участки, попросту говоря — все те места, где влажно. Микоризу образует с такими деревьями, как осина, липа, берёза, там где их нет — гриб не растёт. Плодоносит во второй половине апреля — первой половине мая. Плодовые тела его весьма небольшие по размеру — диаметр шляпки обычно не превышает 3 сантиметров.
Особенно с грибами, однако, абсолютная свежесть. Многие рестораны любят покупать местные продукты. Тот факт, что «грибная мафия» всегда упоминается восточноевропейцами, является очень простой причиной для Домбровского: «Они хорошо знают друг друга, едят грибы, как овощи».
Пилинг не запрещен в лесах Германии. В принципе, каждый может пойти с корзиной в лес. Однако, как и многие другие лесные грибы, грибы охраняются Федеральным законом о защите. Это позволяет сбор только «в небольших количествах для собственных нужд». Именно эти мягкие правила, однако, создают особые проблемы для природоохранных органов. Не только незаконный сбор грибов в лесах трудно отследить; Если вы встретите их, у всех будет только одна корзина с несколькими грибами в руках. В Швейцарии, по крайней мере, существуют четкие ограничения: два килограмма на человека в день. «В Германии законодатель оставляет это сознательно открытым - входить в грибы - это давняя традиция».
Шапочка коническая
Внешне напоминает предыдущий гриб, но чуток мельче по размеру, также на его шляпке могут отсутствовать выраженные морщины. Растёт в самых разных лесах, предпочитает известковые почвы. Был неоднократно замечен в садах, в частности — у живых изгородей.
Чтобы осудить незаконных коллекционеров, надзиратели должны были бы заботиться о них, если бы они поставляли свои товары в больших количествах; Собственные ресурсы будут опровергнуты. Но пока полиция не прибудет в лес, чтобы сделать грибных воров, они в основном включены и выключены. Это так легко вести бизнес, что никто не мешает его легализовать. Даже коммерческий сбор грибов может быть одобрен природоохранными ведомствами. Однако приложения редко используются. «Наверное, это слишком сложно для групп, потому что утверждение будет применяться только к небольшому куску леса», - говорит Дитер Стокманн.
Плодоносит в конце апреля — мае. Считается съедобным, употребляется после отваривания без отвара, тем не менее — особыми вкусовыми качествами не отличается.
Строчок обыкновенный
Данный гриб растёт на песчаных почвах, предпочитая при этом хвойные и смешанные леса лиственным. Любит старые гари и вырубки, может встречаться под тополями.
Остается вопрос, какой ущерб причиняет предполагаемая мафия в лесах? То, что мы собираем как гриб, - это просто плод, - говорит Пилцбератер Гевальт. Фактический гриб, так называемый мицелий, представляет собой сеть нитевидных клеток под поверхностью в лесу. «Если вы правильно урожаете плод и не расковываете землю, вы не наносите вред грибу». Когда погода хорошая, новый плод быстро растет. По крайней мере, грибная мафия также, кажется, обращает внимание. Тот факт, что группы рвут грибы и уничтожают Мозольстер, не видел насилия. «Но одно раздражает, что все запасы собираются».
Плодоносит в апреле-мае, размер его плодовых тел обычно не превышает 10-15 сантиметров.
Строчок гигантский
От обычного строчка отличается более светлым цветом шляпки и несколько более крупными размерами. Однако, хвойным лесам строчок гигантский предпочитает березняки или смешанные леса с примесью берёзы. Чаще всего встречается на хорошо освещаемых местах — опушках, полянках, просеках.
Как отличить съедобные грибы
Только для очень редких видов, поскольку покрытие покрывает реальную опасность, потому что грибы могут распределять меньше спор. За это время лесные животные особенно чувствительны и их можно легко испугать. Власти лесного хозяйства пытаются защитить определенные участки леса для игры, но фехтование часто бывает безразлично к сборщикам грибов.
Наиболее часто встречаются в светлых хвойных и лиственных лесах: грибы. Коллекторы и повара очень любят так называемое мясо леса, который обогащает рацион человечества на протяжении тысячелетий. В Азии и совсем недавно в Западной Европе грибы также используются как естественное средство. Неудивительно, что все больше людей собирают грибы. Но какие трюки следует предпринять, чтобы сделать охоту за грибами успешной? И как вы можете защитить себя от того, чтобы не получить ядовитый грибок. С более чем 000 различных видов грибов в одной только Германии, из которых чуть более 000 не являются съедобными и более 200 определенно токсичен, не несанкционированным вопрос.
Плодоносит с конца апреля по май, изредка появляется в начале июня. Плодовые тела довольно крупные, шляпка может достигать до 30 см в диаметре.
Строчок островершинный
Он же — строчок пучковый. Довольно малоизвестный гриб, ранее считался подвидом гигантского строчка, но был выделен в отдельный вид.
Растёт в широколиственных лесах на известковых почвах, особенно любит старые дубравы, как и вообще любые леса с примесью дуба. Прочие места избегает, в тайге вы его точно не найдёте. Нередко встречается рядом с трухлявыми пнями, поваленными деревьями.
Плодоносит с апреля по май.
Рядовка майская (майский гриб)
Также его называют «георгиевский гриб». Довольно известен, весьма почитаем некоторыми грибниками. Широко распространён, предпочитает места, где есть подстилка и вдоволь света: лиственные леса, опушки, лужайки, поляны, сады, парки. Растёт даже на газонах.
Довольно массово плодоносит с апреля до июня, частенько образует большие скопления. Как уже было сказано выше — собирается и употребляется в пищу, хотя в некоторых местах грибники сию рядовку игнорируют.
Рядовка коротконогая
Весьма малоизвестный ранний гриб, обычно его причисляют к поганкам — из-за внешнего сходства. Хотя, он вполне съедобен и в некоторых местах употребляется в пищу.
Растёт рядовка коротконогая в разных лесах, неприхотлива к месту. Можно встретить её в парке или саду. Плодоносит с апреля по июнь.
Шампиньон двукольцевой
Он же — шампиньон тротуарный. Растёт на богатых органикой почвах, среди травы. Частенько его можно встретить на городских газонах, на обочинах дорог, также он прославился своей способностью прорастать сквозь трещины в асфальте. Распространён широко, встречается довольно часто.
Плодовые тела шампиньона двукольцевого появляются в мае, исчезают в июне. Знающие грибники собирают его, ибо гриб этот съедобен и отличается неплохими вкусовыми качествами. Иногда его культивируют.
Головач мешковидный
Фото 13. Самый ранний из дождевиков — головач мешковидный.
Один из самых ранних грибов-дождевиков. Появляется в конце мая, плодоносит по сентябрь. Встретить его можно на открытых местах — лесных опушках и полянах, лугах и пастбищах.
Как и все дождевики, считается съедобным в молодом возрасте — пока мякоть белая, упругая и ещё не превратилась в споровый порошок.
Трутовик серно-жёлтый
Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика серно-жёлтого.
Многие при слове «трутовик» первым делом вспомнят здоровенную «летающую тарелку», крепко прилипшую к старому пню или поваленной лесине. Об употреблении в пищу данных грибов и речи быть не может, их остаётся разве что бобру предложить в качестве десерта. Однако, едва-едва пробившиеся сквозь кору, ещё молодые плодовые тела трутовиков нежны и сочны, стало быть — вполне употребляемы. Но не все, а только отдельные виды, парочка из которых затесалась и в наш весенний перечень.
Трутовик серно-жёлтый — один из них. Его плодовые тела чем-то напоминают жёлтое тесто, которое вылезло сквозь щели в древесине. Появляются на лиственных, реже — хвойных деревьях в мае — примерно во второй половине месяца. Плодоносит гриб недолго — до конца июня.
У нас его редко кто собирает, но кое-где за рубежом он считается деликатесом и имеет прозвище «древесный цыплёнок». Однако, с ним стоит проявлять осторожность: имеются сведения, что гриб, выросший на хвойных деревьях, у при употреблении вызывает отравление и аллергические реакции, такой же эффект может наблюдаться при поедании старых плодовых тел.
Трутовик чешуйчатый
Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика чешуйчатого.
Он же — трутовик пёстрый, пеструшка. Как и предыдущий гриб — растёт на деревьях, есть его можно, пока молодой. Тем не менее, в голодные годы людям приходилось употреблять в пищу и старые плодовые тела — из них варили бульон.
Появляется в мае — ближе к концу месяца, плодоносит весь тёплый сезон — по октябрь.
Коллибия лесолюбивая (опёнок весенний)
Этот гриб начинает список весенних грибов, употребление которых в пищу — дело несерьёзное, либо из-за плохих пищевых качеств, либо из-за откровенной несъедобности и ядовитости.
Коллибия лесолюбивая — небольшой гриб с широкой шляпкой и тонкой ножкой. По факту — съедобен, но внешне весьма напоминает ложный опёнок, поэтому его редко кто собирает и заготавливает, разве что — самые опытные (и фанатичные) грибники.
Растёт в лиственных лесах с подстилкой, очень любит дубравы. Плодовые тела выбрасывает весь тёплый сезон — с мая по октябрь.
Навозник мерцающий
Фото 17. Плодовые тела навозника мерцающего на трухлявой древесине.
Небольшой грибок, произрастающий везде, где есть гниющая древесина. Встретить его можно в разнообразных лесах, а также в парках и садах. Многие грибники хорошо знают этот гриб, но вряд ли кто его собирает: навозник мерцающий невзрачен и мелок (его шляпка не превышает 4 см в диаметре), ко всему прочему он довольно быстро превращается в чёрную жижу (как и все грибы-навозники). А некоторые специалисты и вовсе считают его несъедобным.
Плодоносит с мая по сентябрь, попадается, как правило — большими группами.
Пецица веретёноспоровая
Фото 18. Пецица веретёноспоровая (увеличено в несколько раз).
Произрастает в самых разнообразных лесах, преимущественно на влажной суглинистой почве. Первые плодовые тела появляются в апреле — довольно приличными кучками. Пецица веретёноспоровая плодоносит всё тёплое время года — до самого октября.
Красивый грибок, на фото выглядит вполне аппетитно, и возможно мог бы быть съедобным, да вот росточком не удался. Диаметр его плодового тела не превышает полсантиметра, в связи с чем он пищевого значения не имеет.
Пецица ярко-красная
Фото 19. Пецица ярко-красная — компактная и красивая.
Этот ранний гриб, также как и предыдущий, можно встретить в любом лесу, но растёт он не на почве, а на древесных остатках (обычно — на старых ветках, погружённых в почву). Особенно обожает он захламленные валежником места.
Плодоносит пецица ярко-красная также весь тёплый сезон — с апреля по октябрь. Размер её плодовых тел не превышает 6 сантиметров в диаметре (обычно — меньше). О регулярном употреблении данного гриба в пищу информация отсутствует. Мякоть его довольно жёсткая и выраженным вкусом не обладает. Тем не менее, про данный гриб доподлинно известно, что он не ядовит.
Лахнум двухцветный
Фото 20. Плодовые тела лахнума двухцветного на трухлявой ветке. Увеличено в несколько раз.
Редкий маленький гриб, растущий на веточном опаде лиственных пород деревьев. Плодоносит в апреле-мае. Имеет жёлтую шляпку, отороченную по краям белыми, пушистыми ворсинками.
Под увеличительным стеклом сей грибок смотрится весьма эффектно, но пищевого значения не имеет — диаметр его не превышает двух миллиметров.
Трутовик разноцветный
Фото 21. Этот завсегдатай лесов знаком многим любителям пеших прогулок. Трутовик разноцветный на пне.
Весьма широко распространённый и знакомый многих любителям лесных прогулок грибок, растущий на стволах засохших лиственных деревьев. Изредка его можно встретить на поваленных ёлках.
Плодоносит с мая по октябрь. Как и многие трутовики — жёсток и дервянист, в связи с чем пищевого значения не имеет.
Щелелистник обыкновенный
Фото 22. Щелелистник обыкновенный на поваленном дереве.
Так же как и предыдущий — этот гриб обожает древесину, причём расти может не только на засохших стволах и пнях, но и на живых деревьях (в основном — лиственных пород). Попадается довольно часто — в самых разных лесах.
Плодоносит весной и летом — с мая по август. Пищевого значения не имеет — из-за мелкого размера (диаметр шляпки не превышает 3 см).
Лакримария бархатистая
Широко распространённый гриб, произрастающий на гниющей древесине — в смешанных и лиственных лесах.
Небольшие плодовые тела начинает выбрасывать в мае и продолжает по самый сентябрь. Считается несъедобным из-за сильного вяжущего вкуса.
Строфария полушаровидная
Фото 24. Плодовые тела строфарии полушаровидной.
Довольно распространённый гриб, произрастающий на хорошо унавоженной почве, но чаще всего — прямо на навозе. Относится к весьма известному семейству строфариевых, куда входят и галлюциногенные грибы из рода Псилоцибе.
Плодоносит с мая по октябрь. Считается несъедобным грибом, хотя некоторые авторы утверждают, что его можно употреблять в пищу. Однако, мало кто захочет собирать грибы, которые растут на … ну вы поняли!
Энтолома весенняя
Фото 25. Энтолома весенняя. Слева — вид снизу, справа — молодое плодовое тело.
Энтолома весенняя — единственный в нашем списке ядовитый гриб, собирать который (тем более — употреблять в пищу) нельзя, ибо это чревато сильным отравлением.
Сей гриб довольно широко распространён. Встречается в разных лесах, а также в садах и парках. Небольшие плодовые тела его (высотой не более 10 см) появляются в апреле — мае, крупными скоплениями.
Хмурое небо. Холод. С неба льет вода. Но переживать не стоит. После непогоды пойдут грибы, а любителей грибной охоты всегда было в избытке.
Несмотря на то, что грибы издавна использовались человеком в пищу не стоит забывать, что все грибы в природе периодически мутируют и ранее съедобный гриб может оказаться ядовитым. Мутация это довольно редка и составляет не более 1 ядовитого гриба на 100 тыс. съедобных. Однако, думаем ни кто не захочет проверить данные статистики на себе. А раз так первое правило - избегайте по возможности давать грибы детям.
Широко известны такие грибы как белые, подосиновики, маслята, грузди, рыжики, свинушки, лисички, сыроежки, опята.
Менее известны - моховики, козлята, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькуши.
Все перечисленные грибы относятся к шляпочным так как у всех них в строении есть ножка, шляпка и пенька. Есть и съедобные грибы которые не похожи на них - строчки, сморчки и трюфели.
При использовании грибов в пище стоит помнить, что на 90% они состоят из воды, остальная сухая масса практически не переваривается человеком, поэтому их основная ценность заключается во вкусовой и пряной составляющей. Недаром гласит народная мудрость «Гриб и огурец в желудке не жилец». Если на внешний вид знакомый Вам гриб вызывает сомнение, его осторожно выдергивают и осматривают нижнюю часть. Если он отличается от собранных Вами ранее таких же грибов его лучше не брать.
Летняя пора конечно не разгар грибной охоты, но и просто походить по лесу отдохнуть от городской суеты, подышать мягким лесным воздухом полезно каждому человеку. Провести это время еще и с пользой мало кто откажется.
Тем, кто считают такие прогулки бесполезной тратой времени, полезно будет показать свою осведомленность при выборе грибов на том же рынке. К тому же не известно все ли купленные вами грибы окажутся съедобными, а доверять свое здоровье постороннему человеку как то не очень хочется. Существует, более простой способ - приобретать шампиньоны в магазинах. Правда ощутить особый аромат и настоящий вкус лесных грибов вам тогда вряд ли удастся.
Итак какие грибы собирают летом.
Типичный груздь
- шляпка по краям в белой овчинке, пушистая и скользкая. По краям шляпки налипает лесной мусор. После дождя груздь скользит в руке. Растут грузди семьями. Прячется груздь в хвойно-лиственных лесках. (сосна, елка, береза). Липа как правило первый признак затаившихся груздей.
Шампиньоны
- это самые близкие грибы к человеку. С малых лет мы свыклись с мыслью, что грибы растут в лесу. В отношении шампиньонов это не верно, поскольку им удалось перебраться в поле. Там где пасут скот и накапливается навоз, как правило, они и прорастают. Сила прорастания шампиньонов столь сильна, что они способны поднять и разорвать пятисантиметровый слой асфальта и выйти наружу. Молодой гриб напоминает белый шарик. Со временем пластинки гриба розовеют, потом становятся шоколадными. Старея, шампиньоны чернеют. Горожане, находя шампиньоны, как правило, стараются избегают их брать, путая с бледной поганкой. На самом деле, различить эти грибы очень просто: ножка ядовитого сидит в мешочке-вольве, а у шампиньона этого мешочка нет. Различают три вида шампиньонов. Обыкновенный шампиньон является «культурным» грибом, так как обладает такими свойствами как урожайность и легко разводится в огородах. Лесной шампиньон прорастает на перегнившей подстилке и на брошенных старых муравейниках. Луговой растет на старых мусорных свалках, вблизи человеческого жилья. Все шампиньоны съедобны и растут с июля до сентября включительно.
Масленок
- гриб встречающийся в сосняках. Одни считают, что название он получил так как в дождь скользок, маслянист, как будто и в самом деле смазан маслом. Для других главным аргументом является желтоватый оттенок шляпки напоминающий масло. Достаточно пройти теплому июньскому дождю и в лесу появятся первые маслята. К недостаткам этих грибов можно отнести их недолгий срок жизни и быстрое уничтожение червями. Вслед за дождями в июле, августе, сентябре месяце прорастают маслята. В короткий период они заполняют сосняк, так что не всегда удастся найти свободное от них место. Встречаются маслята даже в ноябре. Бывалым грибникам приходилось собирать даже замороженные маслята.
Зернистые маслята можно встретить в сосновом бору на ковре из зеленого мха. Шляпка у зернистого масленка светлее, чем у позднего. На ножке под шляпкой выступают капельки, будто зерна. Отсюда и название. З. маслята летние грибы. Изредка их можно встретить в конце мая. А вот основное время их прорастания июль месяц.
Подберезовик-колосовик
- гриб с серенькой ножкой и шляпкой. Грибница его очень чувствительна к теплу и дождю. Первые подберезовики появляются в июле после дождей. Ранние из этих грибов самые ароматные и вкусные. Найти его не сложно главное соблюдать правило от противного. Если погода влажная ищи его на сухих, высоких местах. Засуха - отыщешь подберезовик на болоте, где он сидит на моховых кочках. И хоть название свое он получил от березы, согласно практике только под одной из 50-100 берез встречается. Хотя подберезовик уступает по вкусовым качествам подосиновику, грибниками этот гриб любим и ценим, ибо одновременно с летними опятами и лисичками открывает грибной сезон.
Молодой подберезовик, у которого шляпка черноватая, крепок, его можно мариновать, солить, жарить. Старые годятся только для жарки
Красноголовики, подосиновики-осинники
родятся под осиной — отсюда и название.
Появляются эти грибы в июне, в июле их становится больше, а наиболее богаты ими август и начало сентября. Осенью грибники часто ошибаются принимая опавшие листья за яркую шляпку этого гриба. А вот в июне, июле, на фоне зеленой травы, красная и малиново-красная шапочка гриба хорошо видна. Молодой подосиновик хорош маринованный, жареный, соленый; постаревший — жареный.
Лисички - поговорка гласит: будет лето с дождиком - грибник с лисичками. Собирать лисички одно удовольствие. Растут эти грибы большими семейками. За раз можно набрать достаточное количество. Лисичка — гриб ценный, вкусный. Жаренный с картошкой в сметане — объедение. Спутать лисичку с другими грибами сложно. Но есть у нее один неприятный собрат - ложная лисичка. У двойника края шляпки не закручены, без завитушек, ровные. И цвет ложной лисички с красным отливом. Если, доведется съесть ее в числе прочих приготовленных лисичек не расстраивайтесь. От одной, двух вреда не будет.
Опята - (летние опята)- золотистые грибы, обильно растущие на пнях. Так что для их поиска неплохо бы приметить вырубку лиственных пород деревьев и наведаться туда в последующие год. На солнце шляпки молодых опят хорошо просвечивают, так, что становится видны темные линии жилок. Ценны опята своим обилием в июне, июле когда других ценных грибов не так много.
Каждый грибник, собравшись в лес надеется найти хотя бы несколько белых (боровиков) . А вот специалистам в грибное лето найти два-три десятка белых несложно. У каждого есть свои секреты. Белые грибы и красные мухоморы растут в одно и то же время. Грибники часто возмущаются, глядя, сколько красных мухоморов выросло. Не понимая, что белых грибов должно быть не меньше. Когда нет красных мухоморов, искать белые грибы бесполезно. Вылезут случайно один, два не больше. Успех грибника зависит от того, насколько он примечает места, где растут белые, и часто ли их посещает в грибные годы, ибо боровики, как правило, растут в определенных местах, не сплошь по всему лесу и не в таком количестве, как сыроежки, или свинушки. Лучшие месяцы для поиска белых грибов — август, сентябрь.
С июля по сентябрь можно найти пестрый моховик . Видом шляпки он напоминает боровик, только сверху по ней идет ряд белых нитей похожих на трещины. Похож на боровик и польский гриб. Встречается он в хвойных лесах с августа по сентябрь. Ножка у него отлична от белого - у основания не утолщена, желтовато-бурого цвета. Молодой желчный гриб от боровика практически не отличить. Шляпка гриба округлая, буроватая, ножка вздутая, как у боровика, но сетчатый рисунок коричнево-буроватый. Это ложный белый гриб. Его мякоть на изломе розовеет. В отличие от пестрого моховика и польского гриба желчный гриб не съедобен.
Loading...