Как украсить студень на новый год. Как украшать холодец? Красивый и вкусный холодец на праздничный стол. Как приготовить холодец из свиных ножек и говядины в домашних условиях - видео рецепт

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.

Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
- холодец из курицы 3-4 часа;
- холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура - залог успеха.

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Праздничное застолье всегда поражает разнообразием и красивой подачей блюд, и мы постоянно ищем креативные задумки для их оформления. В этом вопросе особое внимание следует уделить студню, ведь хорошо продуманная идея, как украсить заливное, способна вылиться в настоящее произведение искусства. Здесь для художественных экспериментов есть обширная база, ведь полет фантазии поистине безграничен, но мы все же хотим предложить несколько вариантов.

Продукты для декора

Оформление заливных блюд - занятие невероятно увлекательное, несмотря на то, что времени на всю эту кулинарию уходит довольно много. Но как же приятно получать комплименты от гостей за свои старания на кухне. Поэтому вооружаемся идеями, и, главное - нужными продуктами, и начинаем ваять красоту.

Для рыбного заливного отличным вариантом для украшения станут красиво оформленные ломтики лимона и лайма. Контраст желтого и зеленого всегда выглядит эффектно, а в компании с дарами морей и океанов этот цитрусовый тандем и вовсе станет неотразимым.

Весьма красиво смотрятся в рыбном холодце морепродукты: малютки осьминожки, креветки, сияющие икринки. Но и разбавить морскую фауну земной флорой также не возбраняется, а даже напротив, приветствуется.

Можно смело добавлять в заливное каперсы и корнишоны, общий вид блюда от этого только выиграет.

Буйство красок и яркость цвета привнесут в студенистую закуску хоть из рыбы, хоть из мяса, разноцветные овощи. Вареная морковка, например, является самым излюбленным у всех хозяюшек декоративным материалом.

Однако и из лука репчатого и зеленого, цветного болгарского перца, желтых, черных и красных томатов, огурцов и различной зелени можно создавать поистине невероятные картины от обычных узоров и цветов, до сложных пейзажных композиций.

Тут же на помощь подоспеют и зеленый горошек с солнечной кукурузой, пестрая фасоль, маслины и оливки, зерна граната и клюква, которым во всем этом великолепии также отводится важная эстетическая роль.

Природные мотивы под слоем прозрачного мясного или рыбного желе также радуют глаз едоков. Грибы и листики базилика способны создать настоящую осеннюю роспись на столе.

Ну и как же без вареных яиц, уж этот-то продукт можно смело отнести к главному художественному элементу. Лилии, хризантемы и ромашки, лебеди и прочие красивые фигурки сделать из податливого белка проще простого, зато выглядеть на столе такое оформление коронного новогоднего закусочного блюда будет просто сногсшибательно.

Технология украшения заливных блюд

Ну, если с подбором продуктов для декора мы разобрались, то теперь пришло самое время обсудить все тонкости и секреты красивой подачи студня.

Прозрачность

Во-первых, главный козырь красивого заливного кроется в прозрачности бульона. Если навар будет кристально прозрачным, то и любой, даже самый простенький декор блюда будет выглядеть изумительно.

Мутное же желе напротив, грозит испортить даже самый щепетильно и художественно идеально составленный «гербарий».

Посуда для заливного

Во-вторых, следует заранее решить, какой именно вид подачи студенистой закуски для вас предпочтительнее. Например, на официальном приеме весьма эффективны порционные заливные, поданные в отдельных бокалах или креманках.

В кругу же семьи или близкого окружения можно ограничиться общим блюдом. Именно от этого и зависит, какое оформление стоит выбрать для закуски.

Матовое или цветное украшение

Многослойное цветное фруктовое желе мы все привыкли видеть на десерт, однако и в отношении рыбного и мясного заливного такой прием декора весьма востребован.

Зачастую для такого украшения используют двухслойную заливку: 1 основной слой – бульон с мясом и овощами, 2-ой же слой декорирующий, с добавлением в бульон сливок или пищевого красителя любого оттенка.

Чтобы сделать такой оригинальный холодец, необходимо сначала залить 1 слой бульона с растворенным в нем желатином, и лишь после его застывания мы можем сверху заливать следующий слой.

Очередность заливки окрашенного навара полностью зависит от вашей фантазии, но если в намерение входит извлечение холодца перед подачей из формы, то нижний слой лучше всего сделать цветным или матовым (сливочным).

Одно большое заливное

Оформление одного большого холодца не подразумевает его последующее извлечение из формы и подается, как правило, в большой емкости. Вариантов украшения для такого заливного невероятно много.

Можно просто выложить на дно тарелки мясо, залить его небольшим количеством бульона и поставить остывать в холод. После чего уже поверх застывшего желе выкрадываем любую понравившуюся комбинацию из овощей, яиц или зелени, и затем аккуратно заливаем остатками бульона.

Оформление заливного из языка «лебеди в пруду»

Украшать холодец в данном случае мы будем уже после его застывания. Поэтому разложив аккуратно нарезанные ломтики вареного языка на дне емкости, заливаем все бульоном с желатином и отправляем застывать. Ну, а уже спустя 4 часа можно приступать к непосредственному декорированию блюда.

Ингредиенты

• Яйца вареные - 4 шт.;
• Головка репчатого лука - 1 маленькая шт.;
• Вареная морковка - 1 шт.;
• Горошком черный перец - 4 шт.;
• Укроп и петрушка - 1 пучок;
• Базилик - 4 листика;
• Чесночные стрелки или черемша – 10 шт.
• Тесто – 50-100 г;
• Кофе молотый – 2-3 ч.л.;

Камыши

Делаем камыши. На концы 6 чесночных стрелок длиной не более 10 см налепляем кусочки теста, после чего обваливаем их в кофе, чтобы тесто стало коричневым, и похожим на камыш.

Лилии

Теперь изготовим лилии. Луковую головку разрезаем напополам поперек и из каждой половинки вырезаем уголки, делая цветочек.

После этого луковые слои поворачиваем вокруг оси, придавая изделию форму лилии. И в центр этой красоты выкладываем тоненькие и коротенькие морковные палочки – тычинки лилии.

Лебеди

Ну, а следующим этапом у нас будут лебеди. У 2-х отварных яиц немного срезаем белок с одной стороны для устойчивости. Из среза вырезаем хвостик, а у двух других яиц отрезаем бочки – это будут крылышки лебедей.

После этого прикрепляем деталь к «телу» зубочистками. Из вареной морковки делаем лапки и клюв, а из черных перечных горошин - глазки.

Собираем композицию

Теперь же можно собирать пейзажную композицию. С одной стороны блюда с заливным языком раскладываем нарезанный укроп и петрушку в качестве травы.

Туда же втыкаем камыши и оставшиеся чесночные стрелки. Рядом ставим лебедей, а чуть поодаль луковые лилии с базиликовыми листочками.

И вот результат.

Оформление «Павлин»

Есть еще один не менее эффектный, но более простой в исполнении вариант, как оформить заливное из языка с привлечением «яичных пташек». В данном случае картину из заливного можно назвать «Павлины». Для украшения понадобятся лишь пара яиц, несколько оливок без косточек и перья зеленого лука.

1. Необходимо разложить ломтики вареного языка на дне блюда в форме павлиньего хвоста, после чего поверх каждого из них выкладываем кружочки нарезанных оливок.
2. Далее красиво раскладываем между мясными кусочками зеленый лук. Зелень следует располагать так, чтобы острые кончики устремлялись вверх.
3. Ну, а в основании всей конструкции выкладываем три птичьих фигурки, вырезанных из яичных белковых боковин. Носик формируем из вареной морковки, глазки - кусочки маслины.
4. Низ блюда украшаем зеленью кудрявой петрушки и после этого очень аккуратно заливаем все смешанным с желатином бульоном. После застывания это угощение станет главным украшением стола.

Рыбное заливное

В последнее время для изготовления красивого холодца смышленые хозяйки приспособили для этой задачи силиконовые формы для кексов и желе. И стоит отметить, что блюдо, приготовленное с использованием таких форм, выглядит просто бесподобно.

Впрочем, и для холодца сейчас выпускаются специальные емкости из силикона или керамики. Украсить заливное из рыбы сегодня не является сложной задачей, если в доме есть такая вот специальная форма. Но как же привнести в блюдо особого шарма?

Например, можно приготовить цветную рыбку-студень с обилием овощей и лимонным гребешком.

• Для этого на дно формы необходимо выложить тоненькие ломтики лимона и зеленые маслины.
• После этого отдельно измельчаем рыбье филе, красный, желтый и зеленый болгарский перец, немного томата и маринованный огурец, а затем все это смешиваем с желатиновым рыбным бульоном и заливаем в форму.

После застывания у нас получится волшебная и вкусная заливная рыбка.

Если нет формы

Однако, если в доме нет такой палочки-выручалочки, как оригинальная формочка, то просто-напросто можно на дно прозрачной емкости выложить аккуратно нарезанные рыбные ломтики и залить их небольшим слоем бульона.

После застывания выкладываем по стенкам емкости зелень, перечные кружки или чищенные и отваренные креветки, осьминоги, в общем, создаем красоту по собственному желанию, и затем заливаем все остатками бульона.

Очень красиво смотрится заливное из рыбы в порционных емкостях, таких, как бокалы, мороженницы, фужеры, стаканы. И самое главное - это практично, ведь гостям не придется испытывать неловкость, протягиваясь через весь стол в надежде заполучить свою долю вкуснятины.

Свинка из бутылки

Кроме силиконовых и керамических рыбин в продаже частенько можно увидеть довольно забавных и милых поросят. Уж в таких формочках украшение заливного мяса станет поистине шедевральным.

Но даже за неимением форменного кухонного помощника, свинку можно сделать из таких сподручных средств, как обычная пластиковая бутылка.

Например, если залить желатиновый бульон с измельченным мясом и заранее продуманным овощным декором в бутылку, а после застывания холодца аккуратно разрезать пластик и извлечь закуску на свет, то с использованием нехитрых манипуляций можно сделать симпатичного поросеночка.

Нам останется лишь украсить заливное из мяса, вырезав ушки и пятачок из вареной морковки, сделав глазки из маслин или горошка, ну а хвостик-крючок из колбасы. Оригинально, красиво и просто.

Заливное на праздничный стол «Фаберже»

Несмотря на то, что пасхальные праздники уже миновали, данное оформление заливного из курицы не утрачивает своей оригинальности никогда. А как же иначе, ведь не часто можно встретить на столе такую красоту и вкусноту.

Для воплощения в жизнь этой прекрасной закуски нам потребуется несколько яичных скорлупок с отверстием со стороны широкого основания. Изнутри емкость следует хорошенько промыть и удалить белую пленку.

После этого, дабы украсить наш шедевр и придать ему свежести, наполняем скорлупки мелко нарезанными овощами (томаты, перец, морковь, кукуруза, зелень) и куриным мясом на 2/3. А затем заливаем в них куриный бульон с разведенным в нем желатином.

После застывания в холодильнике нам остается лишь счистить с заливных «яиц» скорлупку и выложить их на блюдо.

Приготовить холодец, несомненно, задача не из легких. Однако даже на финише всей этой кухни нас поджидает не менее важный этап – оформление. Многие хозяюшки не знают, как можно оригинально украсить заливное, но мы надеемся, что наши советы помогут решить эту задачку.

Чтобы подать на праздничный стол холодец, желательно его красиво украсить.

Если подавать это блюдо на новый год, то можно сделать из холодца новогоднюю елочку. В этом случае нужно залить холодцом зеленый горошек и оставить остывать. Если есть форма елочки для выпечки, то используйте ее. Если же нет, то придется елочку вырезать из холодца. Не забудьте сделать из перца или моркови звездочку.

Елочка получится еще красивее, если добавить украшения, например, зерна кукурузы или граната, ягоды брусники, клюквы и т.п.

Удобно будет гостям, если вы порежете холодец на порционные кусочки и украсите, например, лимоном:



Заранее нужно продумать как красиво подать блюдо на праздничный стол и все подготовить для этого. Холодец можно разлить и в обычные небольшие формочки, даже в кофейные чашки, но на дно чашки красиво разложить фигурки, вырезанные из овощей, например моркови, чтобы было ярко или просто зелень. Даже кружочек обычного вареного яйца делает обычное блюдо шедевральным:)

Фотографии из интернета:





Подойдут и обычные бокалы для вина, может только бокалы взять пониже:



Ни один праздничный стол, не обходится без холодного. Это блюдо, очень вкусное и очень любимое всеми людьми. Сам процес приготовления немного долгий, нужно варить холодец на маленьком огне шесть часов, потом нужно навозиться пару часов, отделяя мясо от костей и раскладывая по тарелкам. А если ещ есть желание красиво украсить холодец, то на дно можно положить цветы из моркови, ягоды (это может быть калина,клюква), зелень.

На стол, холодное при подаче, можно достать из посуды и перевернуть на тарелку, предварительно немного разогрев посуду в горячей воде, тогда холодец легко вывалится из посуды. Все шедевры, можно увидеть на фото и сделать самому.





А вот идея, как оформить холодец с помощью яичной скарлупы, такая круглая форма получится в результате.



Холодец, особенно куриный, хорошо сочетается с яйцами и зеленым горошком. Поэтому предлагаю сервировать его таким образом:



Сделать холодец в небольших формочках, выложить их на праздничную тарелку, украсить сверху половинкой сваренного вкрутую яйца, по краям - зеленым горошком (его предварительно залить желатином и дать чуть постоять), украсить веточкой укропа или петрушки.

Дополнят и одновременно оживят наше блюдо пара горсточек помидоров черри и каперсы. И то, и другое является замечательной закуской, оттеняющей вкус холодца. Если подавать холодец в таком виде, можно даже обойтись без традиционных приправ - горчицы и хрена.

Предлагаю вот такой несложный вариант, который подойдет даже для тех кто не умеет вырезать красивые фигурки из овощей и других продуктов. Можно использовать для украшения студня четвертинки вареных яиц, зеленый лук, консервированный горошек и морковные цветочки. горошек и морковь на дно, сверху яйца, заливаем жидкостью и в холодильник, застывший холодец украшаем луком.



Холодец всегда является украшением любого праздничного стола. Если компания большая, то лучше его сделать порционным, благо сейчас очень много разнообразных продают формочек, которые можно использовать для заливки холодца. Но можно подать и одним блюдом оригинально украсив его.















Если на новый год, то холодец можно спрятать под какую-нибудь красивую шубку, например, как сделала хозяйка на этом фото:



Или же сделать елочку на холодце!

Или елочку из холодца!



А так: делайте узоры из морковки, кукурузы, зелени.

Для того чтобы красиво подать холодец для праздничного стола можно налить его для застывания в небольшие узорные формочки, а когда он застынет, то его нужно будет выложить на большое блюдо, украсить зеленью, оливками, нарезанными овощами:

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.

Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

• общеукрепляющими;
• бодрящими;
• тонизирующими;
• расслабляющими;
• омолаживающими;
• восстанавливающими;
• питательными;
• стимулирующими;
• защитными;
• очищающими.

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Калорийность холодца

Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.

Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.

• Все продукты следует приобретать только свежего качества.
• Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
• Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Время приготовления: 10 часов 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Голени и бедра курицы: 4 шт.
• Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
• Крупная луковица: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Свежая зелень: 5-6 веточек
• Перец черный (горошек): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Соль:

Инструкция приготовления

Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

• курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
• куриными лапками – 8–10 шт.;
• морковкой – 1–2 шт.;
• душистым лавром – 5–6 шт.;
• пряным перчиком – 5–8 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления изысканного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая кинза – 5 веточек.

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

1. Помойте тушку под проточной водой.
2. Снимите с курочки кожицу.
3. Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
4. Разрежьте куриную тушку на четыре части.
5. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
6. Помойте овощи под проточной водой.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
8. Помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап — приготовление

1. Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
2. Залейте куриную тушку и лапки водой.
3. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
4. Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
5. Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
6. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
7. Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
8. Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
9. Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

1. Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
2. Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
3. Уложите курочку в глубокие тарелочки.
4. На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

• говяжьей ногой – 2 кг;
• говяжьими ребрышками – 2 кг;
• говяжьим хвостом – 1 шт.;
• говяжьей мякотью – 1 кг;
• крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
• морковкой – 2–3 шт.;
• душистым чесноком – 1 головкой;
• запашным лавром – 5 шт.;
• ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

• кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
• куриные яйца – 5 шт.

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
2. Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
3. Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
4. Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
5. Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
6. Порубите душистый чесночок.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
8. Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
2. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите бульон 5–7 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
6. Через 30 минут достаньте мясные продукты.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
8. Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Уложите говядину в глубокие тарелочки.
2. На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
3. Залейте ингредиенты теплым бульоном.
4. Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Как приготовить благородное блюдо из рульки

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

• свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морковкой – 1–2 шт.;
• крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
• запашным чесноком – 1 головкой;
• лавровыми листочками – 3–5 шт.;
• душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления полезного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
• зеленый лук – 5 перышек.

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
2. Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
3. Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
4. Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
5. Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
6. Счистите и помойте овощи.
7. Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
8. Помойте зелень.
9. Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
10. Порубите чесночок

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
2. Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
3. Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
4. Томите холодец 5–7 часов.
5. Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
6. Через полчаса достаньте ножку.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
9. Томите мясной холодец еще полчаса.
10. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый холодец через ситечко.
2. Отделите мясо от кости и измельчите.
3. Уложите свинину на дно тарелки.
4. Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
7. Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Холодец из головы — как и сколько варить

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

• свиной головой – ½ шт.;
• морковкой – 2 шт.;
• крупным луком – 1–2 шт.;
• ароматным чесноком – 1 головкой;
• пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
• душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
• духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

• куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
• зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
2. Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
3. Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
4. Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
5. Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
6. Очистите и помойте овощи.
7. Порубите чесночок.
8. Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
9. Помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
2. Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
3. Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
4. Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
7. Снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый бульон через ситечко.
2. Разложите свинину по тарелкам.
3. Положите на мясо яичные кольца и зелень.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

• куриный окорок – 1 шт.;
• говяжью голень – 1 шт.;
• свиную голень – 1 шт.;
• крупную морковку – 2 шт.;
• репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
• измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
• душистую гвоздику – 2 звездочки;
• запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
• духмяный чесночок – 5–10 зубков;
• мелкую соль – 1 ст. л.;
• ароматный перчик – 5–7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
2. Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
3. Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
4. Очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в чашу.
2. На мясо выложите овощи и специи.
3. Залейте ингредиенты холодной водичкой.
4. Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
5. Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

1. Достаньте мясо и процедите бульон.
2. Отделите мясо от косточек и измельчите.
3. Разложите мясное ассорти по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Желатину быть! Диетический вариант

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.

• куриными грудками – 3–4 шт.;
• мякотью индейки – 1 шт.;
• крупной морковкой – 2 шт.;
• репчатым лучком – 2 шт.;
• душистой гвоздикой – 2 звездочками;
• запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
• духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
• водой – 5–7 л.;
• желатином – на литр бульончика – 50 г.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов :

1. Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
2. Разрежьте филе на небольшие куски.
3. Очистите и вымойте овощи.
4. Порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
2. Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите холодец 1–2 часа.
5. Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
6. Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
7. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
2. Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
3. Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:

• использовать свежее мясо на косточке;
• замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;
• заливать мясное ассорти и косточки только холодной водой;
• каждые 2–3 часа снимать пенку;
• варить холодец на слабом огне (он не должен бурлить);
• ни в коем случае не доливать воду в бульон;
• готовить холодец не менее 4 часов (если не вводится желатин);
• добавлять специи после отхождения мяса от кости (если холодец не готовится в мультиварке);
• обязательно процеживать холодец;
• добавлять 1 ч. л. лимонного сока, если бульон мутный;
• не выставлять холодец на мороз.

Вот и все премудрости приготовления невероятно вкусного, полезного и душистого кушанья.