Я всегда с нетерпеньем жду это время, когда начинается грибная пора. Сегодня рано утром мы с семьей первый раз в этом году поехали за грибами. Недалеко от нашей экофермы, всего в 3 км, находится большой лесной массив молодого березняка с ельником, вот это действительно настоящее грибное место. Всегда, когда я подхожу к этому знакомому месту, то во мне сразу просыпается инстинкт азартного грибника, я "шкурой" чувствую грибной запах. Интуиция меня вновь не подвела, как только я вошел в лес, то мне сразу попалась парочка красивых молодых подберезовиков на толстой ножке. Присел, чтобы их срезать, а рядом в нескольких шагах виднеются невероятно сказочные шапки подосиновиков и тихая охота началась. А в лесу такая красота и просто звенящая тишина! Собирали мы грибы не больше полутора часов и скоро наши корзинки были уже полными. Удовольствие получили огромнейшее! Ещё бы, мы собрали много разных грибов: белых, подберезовиков, подосиновиков, даже несколько маслят попалось. Нам повезло, мы выдели сегодня вдалеке молодого лося - статный красавец пробежал мягкой походной по опушке леса и скрылся в зеленой чаще.
Дома мы рассортировали грибы, почистили и помыли их. Из белых грибов мы сварим наваристый супчик на телячьем бульоне, подосиновики пожарим с молодой картошечкой, все приправим нашей фермерской сметаной и съедим все эти грибные деликатесы за обе щеки. Подберезовики с маслятами мы замаринуем, еще хватит грибов на начинку для пирожков. Я сейчас нахожусь в приятном предвкушении, так как сегодня меня ожидают "шедевральные" кулинарные изыски, да еще домашние пирожки с грибами, которые делает моя жена Наташа - она непревзойденная мастерица по приготовлению любых пирожков, особенно с грибами.
Вот несколько моих практичных советов для начинающих грибников:
- Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы.
- «Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут»,- говорится в стариной русской пословице. Собирайте лишь те грибы, о которых Вам точно известно, что они съедобные, сомнительные грибы - никогда не берите.
- В солнечную погоду за грибами стоит отправляться как можно раньше поутру: косые солнечные лучи будут вам мешать в процессе сбора. Кроме этого: грибы не нагретые солнцем можно хранить более длительное время.
- В тенистой глуши леса грибов меньше, чем на освещенных солнцем: опушка леса, поляна, просека.
- Не стоит собирать грибы в рюкзак - принесете домой помятые грибы. Собранные грибы нельзя складывать в пакеты, так как в пакете они ломаются, крошатся, в результате чего нельзя определить, какие виды грибов в нем находились. Корзина - самый оптимальный вариант.
- Не собирайте дряблые, червивые, перезрелые, дряблые или иначе испорченные грибы. В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью.
- Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение.
Грибы - скоропортящийся продукт. Своевременно перерабатывайте принесенные из леса грибы, не оставляйте их «на ночь».
Так что друзья, уже можно в эти выходные поехать в лес и набрать грибочков. Желаю вам успеха!
Солнце дремлет в облаках… Тихо и тепло.
Пламя рыжее в ветвях
Спряталось в дупло…
Чёрный нос… Глаза, как бусы…
Беличьи известны вкусы.
Тут грибок и там грибок!
Всё годится на зубок.
В небе тает просинь…
Ах, грибная
осень!
Урожайный год!
В лес спешит народ.
Вот и настала осень. Грибная пора. Как соблазнительно пахнет в лесу! Тёмная сырость оврагов, лепет ручьёв и заманчивое обещание окрашенных позолотой рощ… Всё это волнует воображение и манит к себе любителей грибного застолья.
Бегают «шуршики» по полянам, прячутся под алыми листьями осин… Заслышат на тропинке людские шаги, приподнимут лист, прислушаются и опять спрячутся.В лесной чаще «ауки» передразнивают голоса, окликающих друг друга грибников. Настоящего грибника и дождь не отпугнёт. Говорят же, что охота пуще неволи. И впрямь охота…
Грибы были известны людям еще в древности. Греческий учёный Теофраст, живший в 4-3 веках до нашей эры, упоминает в своих трудах шампиньон – «микос». От этого слова и произошло латинское название грибов – «микота». А наука о грибах называется микология.
В Древней Руси грибы называли – губы. Само слово "грибы" появилось значительно позже и закрепилось в словарях только в 17 веке.
Наши предки ценили съедобные грибы за их пищевую ценность, ведь по содержанию белков они не уступают мясу и рыбе.
Должно быть, основываясь на горьком опыте, грибы ещё в древности люди разделили на съедобные и не съедобные. Теперь же, благодаря науке современники знают о грибах всё, или почти всё – строение, размножение, развитие, правила использования в пищу.
Хотя до сих пор идут споры на тему: грибы - это растения или животные? Естествоиспытатель Карл Линней в 1735 году описал 95 видов грибов. В своём труде «Система природы» он поместил их среди растений, которые не цветут.
Большинство современных биологов предлагает вынести их в особую группу, предполагая, что грибы возникли в глубокой древности ещё до разделения организмов на растения и животных. Впрочем, тема эта не закрыта, и споры продолжаются.
При помощи микроскопа учёные обнаружили у грибов споры, рассмотрели их вегетативное тело – грибницу, состоящую у подавляющего большинства грибов из тонких ветвящихся нитей.
Всё это очень интересно, но большую часть человечества грибы интересуют с чисто практической точки зрения – как собирать их и как готовить.
Не стоит забывать также (статья опубликована на) и об очень неблагополучной экологии. Грибы впитывают и накапливают в себе различные вредные вещества. Поэтому грибы, растущие вдоль автострад, несъедобны. Даже самые безвредные из них, вобрав тяжёлые металлы, становятся смертельно опасными. Нельзя собирать грибы и в скверах и парках, что порой делают бабушки и дедушки, гуляющие там с внуками.
Если же вы отправляетесь за грибами не в лес, а на рынок, то не стоит забывать простые правила:
1. Не покупайте грибы на стихийных рынках.
2. Внимательно осмотрите каждый гриб, прежде чем использовать его в пищу. Малейшее повреждение, странный цвет, подозрительный запах - и гриб нужно выбросить.
Луковица, которую некоторые опускают в кастрюлю при приготовлении блюда из грибов, ни о чём не скажет. Это не более чем расхожий миф.
3. Если вы почувствовали после употребления грибов тошноту, боли в желудке, если у вас повысилась температура, немедленно вызывайте «Скорую». Никакого самолечения.
Хранить грибы необработанными долго нельзя даже в холодильнике.
Если же вы уверены, что разбираетесь в грибах, и здоровье позволяет вам употреблять их в пищу, то почему бы и не полакомиться? Вот некоторые из рецептов:
Суп грибной с домашней лапшой
500 г белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка оливкового масла, 50 г петрушки, 50 г укропа, 2 листа лавровых, соль, перец по вкусу.
Приготовить лапшу из 1 яйца, муки, воды. Грибы отварить, нарезать лапшой. Положить грибную и обычную лапшу в кипящий грибной бульон. Помешивая, добавить яйцо, зелень, лавровый лист. Перед готовностью добавить оливковое масло и соль.
Суп из шампиньонов
300 г шампиньонов, 3 средних луковицы репчатого лука, 1 столовая ложка подсолнечного масла рафинированного, 2 столовых ложки сметаны,
1 лавровый лист, 100 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), соль, перец по вкусу.
Нарезать репчатый лук кольцами и поджарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
Очищенные, хорошо промытые грибы нарезать полосками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10 минут.
Добавить в кастрюлю поджаренный лук, зелень, лавровый лист. Посолить перед самым окончанием варки.
Подав на стол, заправить сметаной или майонезом.
Суп грибной пикантный
500 г картофеля, 3 луковицы репчатого лука, 250 г грибов, 50 г красной смородины, 50 г белой смородины, 5 шт. чернослива, 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Лук нарезать кольцами и поджарить до золотистого цвета в растительном масле. Медленно помешивая, добавить муку. Продолжать помешивать, пока мука тоже не станет золотистой.
Свежие грибы отварить, нарезать лапшой. Картофель нарезать полосками и положить в бульон, довести до кипения. Вернуть в бульон грибы, добавить лук с мукой, чернослив и смородину. Бросить лавровый лист. Зелень и соль положить после готовности картофеля. Довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей на стол можно добавить сметану или майонез.
Борщ грибной
100 г сушёных грибов, 100 г капусты, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица репчатого лука, 2 спелых (можно переспелых) томата, 2 сладких красных перца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла, 1 корень сельдерея, 100 г зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Грибы, если сушёные, промыть и подержать в молоке, свежие сразу после промывки отварить.
Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке и потушить на сковороде с бульоном, добавить чуть позже туда же красный сладкий перец, нарезанный соломкой, и помидоры, нарезанные дольками, лук, нарезанный колечками, кубиками нарезанный корень сельдерея.
Добавить, помешивая, подсолнечное масло и муку.
Бульон довести до кипения. Положить в него нарезанные соломкой картофель и капусту.
Дать покипеть 5 минут. Добавить грибы, тушёные овощи. Перед готовностью за 5 минут добавить лавровый лист, зелень, специи.
Салат «Белая ладья»
500 г отварных шампиньонов, 2 солёных огурца, 1 банка консервированной белой фасоли, 100 г отварной курицы, 100 г зелени петрушки.
Всё нарезать, перемешать, заправить майонезом по вкусу.
Выложить в «Ладью». Из веток петрушки сделать парус. Название на майонезе выложить зёрнышками кукурузы.
Приятного аппетита!
Статья о здоровье получена: myJane
И работа, и хобби.Дни становятся все короче, ночи- прохладнее, все чаще идут дожди – вот они, грустные приметы надвигающейся осени. Хотя грустные они далеко не для всех. Есть особая категория людей, ожидающих ее приход с нетерпением, ведь для них она- лучшее время для сбора грибов –«тихой охоты». Для кого-то это-увлечение, для других- способ заработка. В последние годы все больше жителей Северо-Западного региона отправляются в скандинавские страны на сбор грибов и ягод – это позволяет им за короткий срок и денег заработать, и себя запасами на зиму обеспечить. Собранное в лесу богатство сдается на заготовительные пункты, идет в переработку, а потом появляется в магазинах для тех, кто сам за грибами ходить не любит или ленится. Но все же сбор грибов- занятие сезонное и такая работа надоесть не может, просто не успевает. А уж если ее сопровождает праздник…В Литовском городе Варене -его называют «грибной столицей»- уже 20 лет подряд в последние выходные сентября проводится праздник грибов. Рестораны, кафе и простые жители предлагают на городской площади попробовать свои фирменные блюда из грибов за символическую плату всем желающим. Кульминация праздника -международный командный чемпионат по сбору грибов.
«Лесное мясо»
Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, пользуясь заслуженно репутацией деликатесных продуктов. Они не только вкусны, но и полезны, и питательны – недаром их называют «лесным или растительным мясом». В старину, во время постов, грибы были чуть ли не основной пищей населения. Даже на царском столе грибы занимали видное место.
По питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам животного происхождения. Бульон из сухих белых грибов превосходит по калорийности мясной. Питательная ценность грибов зависит от различных факторов: метеорологических условий, почвенных, а также от возраста грибов: молодые грибы питательнее, чем переросшие, старые.
Наиболее богаты свежие грибы белками, правда, усваиваются они организмом человека всего лишь на 40%. Из углеводов в грибах содержится глюкоза, специфический грибной сахар - микоза, а также гликоген - животный крахмал. Кроме того, в свежих грибах много минеральных веществ: калия, фосфора, серы, магния, натрия, кальция, хлора и различных витаминов: провитамин А (каротин), витамины группы В, витамин С. Много в грибах витамина D, а витамина РР столько же, сколько в говяжьей печени. Есть в грибах и ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.
Жарим, сушим, замораживаем, солим, маринуем…
Конечно, самое вкусное- это блюда из свежих
, только что собранных грибов. Вот оригинальный рецепт, по которому готовил грибы мой дедушка, это блюдо он называл «Свежеварка»:
Берутся крепкие молодые грибы: ТОЛЬКО белые и маслята
. Их необходимо очистить, помыть и нарезать на тонкие ломтики. Молодую картошку помыть и очистить и порезать на ломтики, одинаковые по толщине с грибными. Смешать. Грибов и картошки в блюде должно быть в соотношении 1:1. На дно эмалированной кастрюли наливаем воды, высота слоя около 1 см., выкладываем грибы и картошку и ставим томиться на слабом огне. Когда грибы и картошка осядут, солим по вкусу. При необходимости надо снять пену. Блюдо готово тогда, когда готова картошка. Добавляем сливочное масло –готово!
Самый простой способ заготовки грибов в прок- сушка . Свежие грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90 %. При тепловой обработке, количество воды уменьшается почти вдвое, пpи cyшке сокращается до минимума. Сушеные грибы по пищевой ценности уступают свежим, т.к. в процессе сушки в них уменьшается содержание азотистых веществ, особенно свободных аминокислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечник. Замораживать грибы можно как целиком, так и в нарезанном виде, главное – чтобы заморозка была быстрой (при температуре не ниже -18 С) и в дальнейшем не допускать размораживания при хранении. При соблюдении этих условий в любое время года можно вспомнить о прекрасной осенней поре над тарелкой жареных грибов. Засолка бывает горячим и холодным способом.
Горячим способом
засаливают менее ценные грибы, такие как гарькушки, черные грузди, подгруздки, серушки, сыроежки, колпаки кольчатые.
Для приготовления Вам потребуется:
Грибы маринованные.
Для маринования необходимо отобрать молодые не червивые грибы, тщательно их вымыть. Мелкие грибы лучше мариновать целиком, крупные- нарезать. Грибы отварить в подсоленной воде (знатоки рекомендуют использовать отвар сыроежек- он слегка сладковат на вкус) до готовности –грибы осядут на дно – и уложить в банки.
Для заливки:
Солнце дремлет в облаках… Тихо и тепло. Пламя рыжее в ветвях Спряталось в дупло… Чёрный нос… Глаза, как бусы… Беличьи известны вкусы. Тут грибок и там грибок! Всё годится на зубок. В небе тает просинь… Ах, грибная осень! Урожайный год! В лес спешит народ.
Вот и настала осень. Грибная пора. Как соблазнительно пахнет в лесу! Тёмная сырость оврагов, лепет ручьёв и заманчивое обещание окрашенных позолотой рощ… Всё это волнует воображение и манит к себе любителей грибного застолья.
Бегают «шуршики» по полянам, прячутся под алыми листьями осин… Заслышат на тропинке людские шаги, приподнимут лист, прислушаются и опять спрячутся.В лесной чаще «ауки» передразнивают голоса, окликающих друг друга грибников. Настоящего грибника и дождь не отпугнёт. Говорят же, что охота пуще неволи. И впрямь охота…
Должно быть, основываясь на горьком опыте, грибы ещё в древности люди разделили на съедобные и не съедобные. Теперь же, благодаря науке современники знают о грибах всё, или почти всё – строение, размножение, развитие, правила использования в пищу.
Хотя до сих пор идут споры на тему: грибы - это растения или животные? Естествоиспытатель Карл Линней в 1735 году описал 95 видов грибов. В своём труде «Система природы» он поместил их среди растений, которые не цветут.
Большинство современных биологов предлагает вынести их в особую группу, предполагая, что грибы возникли в глубокой древности ещё до разделения организмов на растения и животных. Впрочем, тема эта не закрыта, и споры продолжаются.
При помощи микроскопа учёные обнаружили у грибов споры, рассмотрели их вегетативное тело – грибницу, состоящую у подавляющего большинства грибов из тонких ветвящихся нитей.
Всё это очень интересно, но большую часть человечества грибы интересуют с чисто практической точки зрения – как собирать их и .
Не стоит забывать также и об очень неблагополучной экологии. Грибы впитывают и накапливают в себе различные вредные вещества. Поэтому грибы, растущие вдоль автострад, несъедобны. Даже самые безвредные из них, вобрав тяжёлые металлы, становятся смертельно опасными. Нельзя собирать грибы и в скверах и парках, что порой делают бабушки и дедушки, гуляющие там с внуками.
Если же вы отправляетесь за грибами не в лес, а на рынок, то не стоит забывать простые правила:
1. Не покупайте грибы на стихийных рынках.
2. Внимательно осмотрите каждый гриб, прежде чем использовать его в пищу. Малейшее повреждение, странный цвет, подозрительный запах - и гриб нужно выбросить.
Луковица, которую некоторые опускают в кастрюлю при приготовлении блюда из грибов, ни о чём не скажет. Это не более чем расхожий миф.
3. Если вы почувствовали после употребления грибов тошноту, боли в желудке, если у вас повысилась температура, немедленно вызывайте «Скорую». Никакого самолечения.
Хранить грибы необработанными долго нельзя даже в холодильнике.
Если же вы уверены, что разбираетесь в грибах, и здоровье позволяет вам употреблять их в пищу, то почему бы и не полакомиться? Вот некоторые :
Суп грибной с домашней лапшой
500 г белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка оливкового масла, 50 г петрушки, 50 г укропа, 2 листа лавровых, соль, перец по вкусу.
Приготовить лапшу из 1 яйца, муки, воды. Грибы отварить, нарезать лапшой. Положить грибную и обычную лапшу в кипящий грибной бульон. Помешивая, добавить яйцо, зелень, лавровый лист. Перед готовностью добавить оливковое масло и соль.
Суп из шампиньонов
300 г шампиньонов, 3 средних луковицы репчатого лука, 1 столовая ложка подсолнечного масла рафинированного, 2 столовых ложки сметаны,
1 лавровый лист, 100 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), соль, перец по вкусу.
Нарезать репчатый лук кольцами и поджарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
Очищенные, хорошо промытые грибы нарезать полосками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10 минут.
Добавить в кастрюлю поджаренный лук, зелень, лавровый лист. Посолить перед самым окончанием варки.
Подав на стол, заправить сметаной или майонезом.
Суп грибной пикантный
500 г картофеля, 3 луковицы репчатого лука, 250 г грибов, 50 г красной смородины, 50 г белой смородины, 5 шт. чернослива, 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Лук нарезать кольцами и поджарить до золотистого цвета в растительном масле. Медленно помешивая, добавить муку. Продолжать помешивать, пока мука тоже не станет золотистой.
Свежие грибы отварить, нарезать лапшой. нарезать полосками и положить в бульон, довести до кипения. Вернуть в бульон грибы, добавить лук с мукой, чернослив и смородину. Бросить лавровый лист. Зелень и соль положить после готовности картофеля. Довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей на стол можно добавить сметану или майонез.
Борщ грибной
100 г сушёных грибов, 100 г капусты, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица репчатого лука, 2 спелых (можно переспелых) томата, 2 сладких красных перца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла, 1 корень сельдерея, 100 г зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Грибы, если сушёные, промыть и подержать в молоке, свежие сразу после промывки отварить.
Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке и потушить на сковороде с бульоном, добавить чуть позже туда же красный сладкий перец, нарезанный соломкой, и помидоры, нарезанные дольками, лук, нарезанный колечками, кубиками нарезанный корень сельдерея.
Добавить, помешивая, подсолнечное масло и муку.
Бульон довести до кипения. Положить в него нарезанные соломкой картофель и капусту.
Дать покипеть 5 минут. Добавить грибы, тушёные овощи. Перед готовностью за 5 минут добавить лавровый лист, зелень, .
Салат «Белая ладья»
500 г отварных шампиньонов, 2 солёных огурца, 1 банка консервированной белой фасоли, 100 г отварной курицы, 100 г зелени петрушки.
Всё нарезать, перемешать, заправить майонезом по вкусу.
Выложить в «Ладью». Из веток петрушки сделать парус. Название на майонезе выложить зёрнышками кукурузы.
Приятного аппетита!
Грибы любят рыхлые, влажные, но не сырые, богатые перегноем почвы. И безусловно, грибникам надо хорошо знать, какие деревья «любит» тот или иной гриб.
Так где же, в каких лесах, растут наши наиболее известные грибы?
Белый гриб любит, леса: дубовые, березовые, сосновые, возраст которых более 50 лет. В молодых рощах и посадках его искать бесполезно. Обычно он растет по краям сухих просветленных полян, в негустом папоротнике, на небольших, поросших редкими деревьями склонах, в светлых сосновых борах, под кромками пологов из нависающих ветвей старых лип и дубов.
Среди осин, на влажных почвах в невысокой траве наверняка можно встретить яркие и крепкие подосиновики. Конечно, подосиновики растут и среди других деревьев, но, как правило, где-то поблизости всегда растут осины. Ну а белый подосиновик растет и среди берез и дубов.
Подберезовики нужно искать там, где растут березы. Они любят чистые светлые поляны с редкорастущими деревьями, на местах слегка возвышенных. Здесь можно встретить экземпляры с толстой ножкой и плотной темно-коричневой шляпкой. В более густом березняке с влажной почвой или в низких местах подберезовики бывают светлее окраской и с тонкими рыхлыми ножками и мякотью.
А вот в сосновых лесах, как в старых, так и в молодых посадках, царство маслят всех оттенков и, конечно, сосновых (боровых) рыжиков, крепких, ярко-оранжевой окраски, с темными кольцами на шляпке.
Есть еще и еловый рыжик, нашим грибникам в большинстве он незнаком, так как в области еловых лесов почти нет. Но по своим качествам он во многом уступает рыжику боровому. В сосновых лесах растут также и такие хорошие грибы, как зеленушки, горькушки, лисички, многие виды сыроежек и др.
Конечно, нельзя категорично утверждать: одни грибы растут только в этом лесу, а другие в таком-то. Поход за грибами будет успешным, если грибник хотя бы примерно знает, какие грибы он может встретить в том или ином лесу.
Для удачного похода за грибами недостаточно знать, в каком лесу нужно искать грибы, надо еще знать, когда и какие грибы растут в этих лесах» то есть иметь некоторое представление о «грибном календаре». Ведь азартные грибники идут в лес и холодной, еще неодетой весной, и в пору зеленого буйства природы, и в золотой ливень окрашенных осенью лесных опушек и почти всегда возвращаются с добычей.
Говоря о сроках плодоношения наших грибов, нужно заметить, что эти сроки сильно зависят от погодных условий- сухая или дождливая была осень, морозная ли была зима, сколько было снега в лесах и какая наступила весна.
Опытные грибники на основе своих наблюдений, учитывая все эти факторы, используя народные приметы, хорошо знают, когда нужно доставать корзину и отправляться в поход за грибами.
Первые грибы ранневесенние. Еще вода поблескивает в колдобинах и низинах и снег еще лежит в глубоких оврагах, а на вырубках и вершинах холмов, поросших редкими кустиками, выстраиваются шеренгами вокруг пеньков сморчки, сморчковая шапочка и строчки. В природе это время отмечено тем, что в лесу почти нет травостоя, а отцветающая осина и тополя роняют сережки.
А вот после дождливой осени и снежной зимы сморчков бывает мало. Схлынут сморчки и строчки, в лесу становится пусто. Тепла еще мало. Грибники-фенологи, беря за основу прирост дневных положительных температур, начинают вести грибной календарь. Отсчет начинают с того дня, когда почва прогреется на один градус выше нуля, после чего ведут подсчет положительных дневных температур дня, прибавляя температуру текущего дня к температуре прошедшего.
Из подобных подсчетов следует, что ранние грибы появляются при сумме температур около 500°, а чтобы тронулись в рост летние, нужно не менее 800°.
Но подсчитывать сумму температур подобным образом весьма хлопотно, да к тому же, как отмечалось, дело не в одной температуре.
Природа предлагает свой календарь, у нее своя «бухгалтерия». Вот некоторые сигналы со стороны природы, когда можно трогаться с корзинкой в лес.
Как уже сказано выше, осыпь осиновых сережек - это приглашение отправляться за сморчками и строчками. Если начнут пылить соцветия-шишечки на сосне, значит, готовы высыпать первые маслята. Прогремят первые грозы, прольют теплые дожди в конце мая - начале нюня, когда в поле рожь выходит в колос, а в лесу рябина покроется цветами, тут уж выскочат первые подберезовики и подосиновики - грибы-колосовики.
В это время на полянах и луговинах возле леса высыпают кругами и луговые опята. Жизнь грибов-колосовиков короткая, не более десяти дней, - солнце еще не совсем прогрело землю, да и дожди идут ливневые, грибами не очень любимые.
А вот когда расцветет душистая липа и над ее вершинами повиснет пчелиный звон и разнесется аромат меда, когда от лесной подстилки поднимется теплый влажный воздух - появляется вторая, более многочисленная и разнообразная, волна грибов. Слой держится недели три, иногда бывает весьма урожайным.
Лучшие представители грибной братии дожидаются лучших времен - когда сумма положительных температур перевалит за 1000°, когда по дну оврагов проползут первые туманы, а в зеленых кудрях берез замелькают желтые пряди. Тут уж грибнику нужно быть в полной готовности - брать корзинку и смело спешить в заветные грибные места.
Примерно со второй декады августа начинается настоящая грибная страда. В это время каких только шляп, шапок, колпаков и прочих головных уборов не увидишь под покровом леса. Природа-художница размалевала их всеми цветами радуги.
На этот бал-маскарад выходят хороводы сыроежек, груздей, лисичек, рыжиков, рядовок, а среди них царственно восседают белые, поддубовики, подосиновики и др. Если замелькали яркие шляпки красных мухоморов, то грибнику нужно быть внимательнее: где-то уже появились и белые - желанная добыча каждого грибника.
А вот волнушки - это верный сигнал, что на подходе рыжики.
Но время идет. Все холоднее становятся ночи, все меньше листвы на деревьях и больше ее под деревьями. Все реже из-под лиственного ковра выглядывают шляпки подосиновиков, груздей, рядовок, - грибная рать сильно редеет.
Но грибник еще не унывает - впереди золотая пора плодоношения осенних опят. Расти гриб начинает при температуре от +8 до +15°. В некоторые годы урожайность осенних опят в наших лесах весьма значительна. Группами они облепляют основания пней, особенно дубовых и березовых, длинными шеренгами вытягиваются вдоль валежных стволов на вырубках в густой траве.
Не ленись, грибник, наклоняться, и корзина быстро наполнится душистыми грибами. В иные годы они растут и тогда, когда утренние морозы уже посеребрят землю. В это же время приходит пора рядовок - фиолетовых и зеленых (зеленушек), а на опушках старых осинников, на пнях и стволах старых осин расположились этажами вешенки осенние - вкусный и ароматный гриб. Хорош и жареным и маринованным. Кстати, гриб хорошо поддается искусственному выращиванию в теплицах.
Где-то в конце октября - в начале ноября грибной сезон в наших краях заканчивается. Полный приятных впечатлений от пережитых походов и с легким сожалением грибник прячет рюкзак и корзину до следующего грибного сезона.
Но если и в это время, когда землю уже сковал легкий морозец и припорошил слегка снежок, пойти в лес, то на опушках можно наткнуться на дружную компанию грибков с желтой шляпкой и хрящевидной ножкой, уютно расположившуюся в расщелинах или дуплах старых пней. Это опята зимние - хорошие съедобные грибы. Нашими грибниками они почти не собираются: слишком неудачное время выбрали они для своего развития.
Loading...