Раздел:
Грибная энциклопедия. Определитель грибов.
1 -я cтраница раздела
Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.
Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:
Введение
Как и когда собирать грибы
Категории грибов
Календарь грибника
Полезные советы о грибах
* * * * * * *
Как и когда собирать грибы
Обычно считают, что грибная пора - это лето и особенно первая половина осени с моросящими, но нехолодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и тянется до конца осени.
Раньше всех, в апреле-мае , появляются сморчки. Встречаются они в лиственных лесах на тучных плодородных почвах, реже их можно встретить в ивняках.
Несмотря на то, что большинство губок заявляет, что у ролекса нет двойников, нужно проявлять большую осторожность, поскольку его можно ошибочно принять за ядовитые маховики. Молодые костыли часто напоминают другие грибы, поэтому лучше ждать их роста. Красноватое колесо более широкое и меньше по размеру. Его мясо приобретает красный цвет при разрезе. Растет в тенистых местах в лесах и садах. Вы должны быть осторожны с этой губкой, потому что это ядовито.
Элегантное ядро внешне внешне похоже на обычное, но имеет меньше масштабов и не достигает таких больших размеров. Он также не подходит для еды. За исключением его размера, он отличается от обычного шарфа и других шрамов. Горб более выражен и поднят, а пень монослой и тоньше. На нем нет рисунка или очень слабо выражено.
Сморчок конический с удлиненной шляпкой чаще попадается в хвойных лесах. В смешанных лесах - сморчок настоящий с яйцевидной шляпкой буроватого или сероватого цвета. В лиственных - строчок-шапочка со шляпкой колокольчатой формы (тоже из группы сумчатых грибов).
Некоторые специалисты относят эти грибы к ядовитым, потому что они содержат гельвелловую кислоту, но при кипячении она переходит в отвар, который надо полностью сливать. Исчезает ядовитая кислота, как правило, и при сушке сморчковых. Под конец сезона сморчковых появляются дождевики. Излюбленное их место - поляны, растут они и на лугах, выгонах, у дорог, в садах. По форме гриб похож на грушу. Старый он никуда не годится: темного цвета, из трещин выделяется пыль - созревшие споры. Молодой дождевик мясист и нежен. Лучше всего его жарить.
Ее шляпа покрыта треснувшей крупной звездообразной чешуйкой. Кольцо двухслойное, как в обычном халате, но оно имеет очень тонкий рисунок или полностью отсутствует. Размер этой губки значительно меньше, и ее можно встретить только в лесах. Полярная белка встречается на пастбищах и значительно меньше обычного. Его чешуйки бледные и маленькие, а пень монослой и без цвета.
Змеи напоминают общую косу, но они также немного меньшего размера. Среди них есть много ядовитых видов, о которых нужно опасаться. Это ядовито и вызывает много отравлений в Соединенных Штатах, потому что это также двойник общей королевы. Чтобы предотвратить путаницу с другой ядовитой губкой, скорее всего, она будет собирать большие зажимы диаметром более 5 сантиметров и высотой 10 сантиметров. Мелких грибов диаметром 4-5 см лучше избегать.
В этот же период на пнях, мертвых стволах лиственных древесных пород, на валежнике, куче хвороста можно найти вёшенку обыкновенную.
Тогда же на суходольных лугах появляется луговой опенок. Растет он до поздней осени. Когда в изобилии другие грибы, на этот буроватый грибок на тонкой ножке редко кто обращает внимание, но весной и луговой опенок - гриб. На смену весенним приходят более ценные летние грибы. В июне в березовых рощах появляются подберезовики, а в сосновых лесах - маслята. Их можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в основном в начале лета, до появления лучших грибов.
Тем не менее, возможно, что может появиться ядовитая губчатая губка и большой размер. Хотя встреча с такой губкой встречается крайне редко, ее можно различить по следующим характеристикам: она растет по отдельности; Кажется развитым, но слабым и слабым; Образец нетипичный и обратный.
Самое важное правило при сборке грибов, даже с малейшим сомнением, оставить и не принять. Таким образом можно полностью исключить возможность использования полностью пригодной и съедобной губки, но также можно предотвратить чрезвычайно серьезные последствия.
Широко и повсеместно распространены моховики и сыроежки, а местами - летний опенок. И эти грибы собирают иногда до октября. В конце июня появляются белые грибы. Их можно встретить в изреженном сосновом лесу и в ельниках. Встречаются они и в дубовых лесах. Белый гриб считается лучим из съедобных, даже внешний вид его говорит об этом. Шляпка у соснового белого гриба темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная. Белая или бурая ножка короткая, к основанию расширена, мясистая. Свежий гриб не имеет запаха, но очень ароматен в сушеном виде.
Подготовка швов должна производиться сразу после покупки или набора. Используйте только сошник, потому что стержень не подходит для потребления. Обычно губка нарезается на кусочки перед ее приготовлением. Его можно использовать для панорамирования или панорамирования.
Гвоздика становится очень вкусной, когда ее жарят на сливочном масле. Успешно сочетается с рисом и другими овощами, а также мясом. Обжарьте в горячем масле и съешьте тепло. Самый простой способ приготовить шпинат - это когда он помазан и обжарен в масле. Печаль полезна для тела. В нем много здоровых и полезных ископаемых.
В осиновых и реже березовых зарослях, а также в сосновых с вересковой порослью в изобилии появляются подосиновик, лисичка настоящая. Именно в тенистых лесах под папоротниками, сосенками и елочками на торфянистой, песчаной и даже каменистой почве можно увидеть сразу несколько шляпок, то шаровидных, то подушкообразных, от желто-оранжевого до красно-бурого цвета, на довольно длинных белых ножках, покрытых бурыми или серыми чешуйками. Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для засолки и сушки.
Грибы и травы зарабатывают на жизнь семьям рома, живущим в небольших городах, таких как Златарица. Чтобы участвовать в грибной эйфории, целые семьи гурбетти имеют хорошо оплачиваемую работу в Германии, Бельгии и Нидерландах и возвращаются в Болгарию. Причина в том, что трюфели, например, могут потратить среднемесячную зарплату всего за полчаса. Это еще один раз, чем деньги, которые зарабатывают на Западе, показали чек на Мониторе.
Согласно старым грибам на Балканском полуострове около 20 видов диких грибов, но их покупают 6-7 видов. Самое интересное, однако, в том, что в Елене Балкан родился самый дорогой гриб в мире, трюфель. Цена покупки зависит от сезона. Самые дешевые в начале - от 60 до 70 левов, поскольку они еще не настолько ароматные. Осенью, когда они достигают зрелости, их цена может достигать 250 левов за кг.
В это же время в лесах встречаются свинушки, а на опушках и полянах - шампиньоны. Удачны в эту пору и сборы таких пластинчатых грибов, как горькуши. В июле появляется много новых грибов, но с особым нетерпением грибники ждут грузди. Из соленых грибов груздь самый вкусный. Для заготовки впрок очень популярны и подгруздки белые. За подгруздком можно идти в любой лес - в березняк и в осинник, в смешанный и не очень густой хвойный. Разрастается в июле и семья сыроежек самой различной окраски. В августе для соления и маринования грибники собирают грузди желтые, черные и осиновые. Кроме груздей, на засол идут волнушки белые и розовые. Розовые часто называют волжанками, а белые - белянками.
Помимо аромата, цена трюфеля зависит от его качества. Наиболее востребованы те, кто составляет 25 грамм, не являются кутикулами и сохранили свою целостность. Они экспортируются непосредственно в Италию и Францию. Черные трюфели, как вид на Балканах Елены и Златарица, являются наиболее распространенными, есть также коричневые, а наименее белые, которые также являются самыми дорогими. Это, однако, не мешает тем грибам, которые знают свои места всего за полчаса, получать среднемесячную зарплату.
Большинство грибов, выращиваемых «Златаришко цыганами», продаются в пунктах закупок. Поскольку, однако, они оплачиваются по качеству и делятся на категории, сборщики предпочитают держать грибы самой низкой категории, а затем выставлять их на рынок в Велико Тырново. Там, всего несколько дней назад, килограмм манов нечистых и самого низкого качества, прошитых или слегка запущенных, продавались по цене 12 долларов.
Рыжики чаще встречаются в еловых лесах. Их сразу можно заметить по яркой окраске. И выпуклая или во-ронковидная шляпка с кругами, и цилиндрическая ножка - все оранжевого цвета. Мякоть и неедкий сок рыжика - также оранжевого цвета. Рыжики вкусны и соленые, и маринованные. Замечательны и блюда из свежих рыжиков. Некоторые грибники едят молоденькие грибы сырыми, разрезав и посолив.
Сбор урожая начался в апреле, когда появились первые трубы. После труб появляются другие весенние грибы, медуза и лапша, которые относительно дешевы и купят 2-3 и 4-5 левов за килограмм. Менее распространены губка майя и зефир. Помимо грибов, сборщики получают дополнительный доход от трав. Тем, кто хочет заниматься целебными травами, гораздо меньше грибов. Причина - низкие закупочные цены на травы и более трудоемкая работа по их сбору. В день травы может быть чуть больше десяти левов.
Существуют различные типы трюфелей, некоторые из них считаются самыми ценными. Вот самые известные виды, основные особенности для каждого из них и время года, когда вы можете их найти. Что такое трюфели? Трюфели - это грибы, которые растут под землей, близкие к определенным видам деревьев или кустарникам, с которыми они живут в симбиозе, взаимный обмен некоторыми питательными веществами, необходимыми для их жизни. В Болгарии существует более пятнадцати видов трюфелей, но только некоторые из них съедобны и имеют коммерческое значение.
Нет лесов, где бы не росли сыроежки. В августе в корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые.
Особенно часто в августе попадаются лисички. Из-за воронковидной яично-желтой шляпки, плотной резини-сто-упругой мякоти лисичку не спутаешь с другим грибом. Можно встретить и гнезда опенка осеннего. В конце августа наступает самый разгар грибного сезона как по разнообразию грибов, так и по их количеству. С наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается. В сентябре собирают березовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опенок осенний. В октябре можно найти в основном белый гриб сосновый, вёшенку осеннюю. С наступлением заморозков, к концу листопада, грибник уже не заглядывает в лес. Сроки сбора тех или иных грибов очень приблизительны. В зависимости от климатических условий грибы могут появляться то раньше средних сроков, то значительно позже. Некоторые грибы неожиданно появляются очень рано. Настоящие грибники ведут наблюдения, выявляют грибные места и изучают их.
Где они? Присутствие трюфелей привязано к древесным видам и кустарникам, с которыми оно обменивается на питание. Наиболее распространенными в Болгарии являются дубы, ивы, тополя, липы, сосны. Однако у каждого трюфеля есть определенная растущая среда, и в целом наиболее ценные трюфели встречаются еще реже. В Болгарии очень много лесов, где вы можете найти почти все виды ценных трюфелей. Трюфели собирают с использованием специально обученных собак.
Он считается самым ценным трюфелем, поскольку он имеет большое коммерческое значение. Период созревания: с 1 октября по 31 декабря. Характеристики: Внешняя поверхность гладкая и менее «бархатистая». Цвет варьируется от бледно-кремового до охры, внутренняя часть желтовато-белая с коричневатыми оттенками, а ее аромат делает ее уникальной, белый трюфель обычно живет в симбиозе с липами, дубами, ивы и тополя.
Основное правило, которым следует руководствоваться при сборе грибов, - собирать только хорошо знакомые грибы, доброкачественные, чтобы без опасения употреблять их в пищу.
Как отличить во время сбора съедобные грибы от вредных и ядовитых? Для этого нужно хорошо разбираться в большом разнообразии видов грибов и по внешним признакам узнавать их. Следует ознакомиться с альбомом хотя бы главных видов грибов, а первые поиски начинать под руководством опытных любителей грибного дела.
Размер белого трюфеля варьируется от размера грецкого ореха до крупного апельсина. Наиболее распространенными являются: Италия, Сербия, Румыния, Венгрия, а также находятся в Болгарии. Период созревания: с 1 декабря по 31 марта. Характеристики: Внешняя поверхность довольно гладкая и круглая с многоугольными бородавками, черный коричневый с оттенками ржавчины, а интерьер четко выражен. Его аромат очень интенсивный и приятный. Этот трюфель обычно живет в симбиозе с дубом, черным грабом и орешником и растет в полу-горных и горных районах.
Размер может достигать или даже превышать размер большого яблока. Наиболее распространенными являются Франция и некоторые части Италии. Период созревания: с 1 мая по 31 августа. Характеристики: Внешняя поверхность черная с большими пирамидальными бородавками, а интерьер светло-коричневого цвета с многочисленными беловатыми венами.
В поисках грибов нужны не только знание их видов, но и практический навык, умение и сноровка.
Отправляясь по грибы, следует взять с собой небольшой нож, палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было раздвигать траву, сухие листья, хвою и даже ветки. Самая удобная тара под грибы - корзина. Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся. В них грибы «сгорают», крошатся, мнутся.
Летний трюфель живет в симбиозе со многими лесными видами, включая дуб, сосну, бук, граб, березу, орешник и т.д. он имеет очень тонкий и приятный орехоподобный аромат. Размер варьируется от размера ореха до апельсина, но больше и часто больше, обычно кругового.
Распространение: это самый популярный трюфель в Болгарии, а также в Италии, Сербии, Румынии, Венгрии и других. Характеристики: Внешняя поверхность очень похожа на летний трюфель, а интерьер - темный шоколад коричневого цвета, с многочисленными венами. Черный осенний трюфель жил в симбиозе с дубом, грабом, лаймом, соснами, смешанными лесами и другими.
Если грибы чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми.
Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз - так они лучше сохраняются.
Размер варьируется от лесного ореха до оранжевого и редко крупного экземпляра. Распространение: есть в Болгарии. Период созревания: с 1 января по 15 марта. Характеристика: Очень часто путают с черным трюфелем, потому что они имеют одну и ту же среду обитания и живут в симбиозе с одним и тем же видом растений. Внешне он покрыт коричневато-черным цветом и меньшими бородавками. Его интерьер темно-коричневый с ярко выраженными белыми жилами. Запах мускатного ореха и растет под лиственными деревьями.
Внутренняя часть красновато-коричневая с белыми жилами. Запах сильный, приятный и напоминает чеснок. Размер варьируется от гороха до грецкого ореха. Этот трюфель жил в симбиозе с лиственными и хвойными деревьями. Характеристики: Внешний вид - красновато-коричневая структура, иногда с ржавыми пятнами, поверхность гладкая и имеет небольшие бородавки. Вкус и аромат очень похожи на белый трюфель. Этот тип трюфелей растет в симбиозе с известью, дубом, тополем и орешником и т.д. размер варьируется от гороха до грецкого ореха и очень редко у крупных экземпляров.
В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет грибные семена - споры. Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстро портятся - покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки.
Мы не знаем, как мало мы знаем об этих кажущихся тривиальных организмах и их огромном значении. Без их существования земля была бы огромной свалкой, похожей на нераспадающиеся органические отходы, без растительности, без йогурта, без сыра, без сыра, без пива, без антибиотиков и, возможно, без жизни. Грибы вместе с бактериями разрушают органические соединения гнили и минерализации и приносят их в простые неорганические вещества. Это закрывает пищевую цепь, а неорганические вещества могут поглощаться зелеными растениями.
Они являются универсальными восстановителями, которые с их богатым ферментным аппаратом могут разрушить почти любое природное или искусственное вещество, включая его снова в кругу веществ. В последние годы был использован ряд видов для очистки воды и почв от нефти и других слаборазлагаемых загрязнителей. И если ежегодные ядовитые грибы вызывают гибель сотен людей, они обеспечивают жизнь другим миллиардам.
Когда попадается съедобный гриб, ни в коем случае не выдергивайте его из земли, а осторожно срежьте ножом у основания, обязательно оставив в земле часть ножки. Таким образом грибное место сохраняется на более длительное время. Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей.
Транспортировать грибы лучше всего в корзинах или деревянных ящичках, укладывая в них не более 2,5 килограмма грибов. По материалам Российской охотничьей газеты
Категории грибов
Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.
Грибы плохо перевариваются человеком, но они дают пище дополнительный объем и улучшают перистальтику.
Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать.
В качестве вкусовой приправы для добавки в различные блюда очень хорош грибной порошок из молотых сушеных грибов. Грибной порошок добавляют в самом конце приготовления пищи перед снятием ее с огня. См. По вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории. I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые - березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжики - сосновый, еловый). II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди - синеющий и осиновый). III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик). IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходит, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вёшенки - обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.
Правила безопасности для грибника
Грибы можно собирать практически на любой базе отдыха или на даче, совмещая приятное со вкусным. На многих базах можно развлечься не только грибами и ягодами, но и рыбалкой.
Отправляясь в лес по грибы-ягоды, с собой надо прихватить набор для безопасной и комфортной "тихой охоты".
Не забывайте о безопасности - обязательно проверьте зарядку сотового телефона и баланс на счету. Впрочем, зарядка гораздо важнее - запомните номер единой службы спасения с сотового телефона 112 сработает при наличии сети любого сотового оператора. При этом неважно заблокирована ли у вас клавиатура, есть ли деньги на счету, и даже есть ли сама симкарта в телефоне. И еще раз - главное заряженная батарейка.
Всегда возможен случай, что в месте, куда вы забредете, не будет приема сотовой связи.
Потому возьмите компас и карту местности. Старайтесь не упускать направление для возвращения - в этом вам поможет солнце.
Если есть возможность, возьмите с собой электронный GPS навигатор - сейчас они вполне доступны и очень удобны. Сотовая связь им не требуется, а спутников везде предостаточно. Не забывайте, что простые GPS и ГЛОНАС навигаторы требуют открытого пространства на головой - под деревьями они могут не сработать, надо выйти на место с открытым небом и подождать несколько минут. Лучше для пеших походов воспользоваться навигаторы типа GPS Garmin, они хоть и дороже обычных, но надежнее работают и в плохую погоду.
Отправляясь в лес на целый день, не забудьте взять с собой большую бутылку воды и что-нибудь перекусить. Прихватите плитку шоколада - это очень компактный и калорийный НЗ.
Лучший выбор тары для грибной добычи - плетеная корзина. Нет особой разницы из чего грибная корзина - натуральная или пластиковая, главное плетеная, т.к. она пропускает воздух. Пакет, пластиковое или металлическое ведро использовать не стоит, они в противоположность корзинке не пропускают воздух, и грибы быстро портятся.
Основное оружие для грибной охоты - нож грибника. Помните - грибы не следует рвать с корнем, так можно повредить и даже уничтожить грибницу. Гриб надо аккуратно срезать под корень. Лучше взять нож с лезвием длиной порядка 10 см и с ручкой яркого цвета, например, оранжевой: его будет проще найти, если уроните в траву.
Обязательно подберите подходящую палку - в траве не стоит шевелить руками, там могут быть не только грибы, но и малоприятные лесные неожиданности, например битое стекло, острые сучки. Особенно надо помнить - в лесах могут встретиться ядовитые змеи! Не забывайте и про клещей! Берегите себя!
Не забудьте аптечку. В ней должны быть болеутоляющие и желудочные лекарства, пластырь, бинт, марганцовка и средство от укусов насекомых - комариков у нас в России везде хватает.
Календарь грибника
(данные для Подмосковья и средней полосы России)
| Виды грибов | Май | Июнь | Июль | Август | Сентябрь | Октябрь | ||||||||||||
| Декады | ||||||||||||||||||
| I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | |
| Сморчок | ||||||||||||||||||
| Белый гриб | ||||||||||||||||||
| Подосиновик | ||||||||||||||||||
| Подберезовик | ||||||||||||||||||
| Лисичка | ||||||||||||||||||
| Масленок | ||||||||||||||||||
| Моховик | ||||||||||||||||||
| Опёнок | ||||||||||||||||||
| Рыжик | ||||||||||||||||||
| Волнушка | ||||||||||||||||||
| Груздь | ||||||||||||||||||
| Валуй | ||||||||||||||||||
| Сыроежка | ||||||||||||||||||
| Шампиньон | ||||||||||||||||||
| Белянка (волнушка белая) | ||||||||||||||||||
| Горькушка | ||||||||||||||||||
| Зеленушка | ||||||||||||||||||
| Серушка | ||||||||||||||||||
| Козляк | ||||||||||||||||||
| Дождевик | ||||||||||||||||||
| Колпак | ||||||||||||||||||
| Рядовка | ||||||||||||||||||
| Скрипица | ||||||||||||||||||
Календарь грибника
(данные для Ленинградской области и др. северных мест России)
Грибов вокруг Питера много, а грибных мест в Ленинградской области множество. И хоть о вкусах не спорят, но грибы вкусные. Вспомните сковороду лисичек в домашней сметане или белых грибов в сливках. А как вам тушеная картошка с подберезовиками, да если еще она в руской печи приготовлена? А грибное жаркое из только что собранного ассорти... А вкуснейший грибной суп из сушеных белых, да февральским вечером, а сверху лучек обжаренный, горяченький... И чтобы в нем ложка стояла от холодной сметаны с кислинкой с расплывающимися по горячему супу глазками сливочного масла... Подо что такой супчик хорошо пойдет - сами придумаете по своему вкусу! Хочется вкусных грибков? Тогда едем на природу - гулять, отдыхать от городского шума, дышать свежим воздухом, любоваться пейзажами, укреплять здоровье и обогащать свой рацион!
Съедобные грибы в Ленинградской области предоставляют огромный выбор и разнообразие видов грибов. Все знают яркие подосиновики и аппетитные подберезовики, богатые и внешностью и вкусом царские белые и боровики, нежнейшие тающие во рту лисички, маслята и моховики, непревзойденная закуска к любому столу волнушки, грузди и опята. Можно набрать и экзотичных для многих, но вкусных сморчков, строчков и даже многим знакомые незнакомцы молочные дождевики. Грибы дают огромное разнообразие грибных рецептов и при случае даже помогают лечить.
Итак - смотрим в грибной календарь и выбираем грибы, смотрим погоду на улице, определяемся с маршрутом, готовим набор грибника, ставим будильник на 5 часов утра и видим сны о добыче. Впрочем добыча будет сниться после удачной грибной охоты.
Определимся с сезоном. Грибным сезоном в лесах под Санкт-Петербургом считается время с августа по ноябрь, но съедобные грибы можно найти Ленинградской области практически круглый год. Ориентируйтесь на приведенный ниже календарь грибника - он охватывает самые популярные из произрастающих в лесах Ленинградской области более чем 200 видов съедобных грибов.
| Календарь грибника для Ленинградской области | ||
| Месяц сбора | Виды грибов | Особенности сбора |
| Январь | Вёшенка | Для грибников самый пустой месяц, в лесу искать практически нечего. Но если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно - она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку. |
| Февраль | Вёшенка, древесные грибы | Если не наступила оттепель, искать в лесу практически нечего |
| Март | Вёшенка, древесные грибы, говорушка | Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. |
| Апрель | Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок | Достаточно часто встречаются грибы-подснежники – сморчки и строчки |
| Май | Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик | Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве. |
| Июнь | Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик | В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории. |
| Июль | Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик | Грибов уже достаточно много – и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника. |
| Август | Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик | В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква. |
| Сентябрь | Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик, | Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов. |
| Октябрь | Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка | Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями. |
| Ноябрь | Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы. | Начинаются заморозки, и велика вероятность найти подмороженные грибы. |
| Декабрь | вёшенка, древесные грибы | Грибов почти уже и нет – но если повезет, то можно найти остатки от осеннего изобилия |
О покупке дикорастущих грибов
Грибы гигроскопичны и концентрируют в себе из окружающей среды многие вредные вещества. При этом сами грибы нечувствительны ко многим ядовитым веществам.
Потому дикорастущие грибы следует собирать самостоятельно и подальше от дорог и других загрязняющих объектов. Лучшее время для сбора грибов - раннее утро.
Зачастую, дикорастущие грибы для продажи собирают именно неподалеку от дорог - так их удобнее вывозить.
Конечно, если вы проспали, можно купить грибы, но надо помнить - только собирая грибы самостоятельно можно быть на 100% уверенным в их качестве и свежести. И если таки времени на тихую охоту у категорически нет, или проспали пресловутые 5 утра и в лесу все кончилось, а ночами снится жареная картошка с лисичками, то можно рискнуть и купить грибы, руководствуясь при этом следующими правилами безопасности:
Покупайте дикорастущие грибы только на стационарных рынках.
В гипермаркетах можно найти только искусственно выращенные шампиньоны и вёшенки: другие грибы в России пока не выращивают в промышленных объемах. Зато на рынках есть и подосиновики, и волнушки, и белые. Важно, что на «официальных» рынках грибы хоть как-то проверяют «на свежесть» и выборочно - «на червивость». Но никто не может проверить, где грибы собраны.
При покупке избегайте покупать грибы большого размера. От белого красавца-гриба высотой в 15 см, конечно, трудно оторвать глаза, но покупать надо те грибочки, которые поменьше и помоложе. Грибы впитывают из почвы и воздуха все вещества - и полезные, и вредные, поэтому чем старше подосиновик или волнушка, тем выше в нем концентрация впитанных веществ.
Конечно, грибы можно не только покупать, но и продавать.
Успеха на грибной охоте! Или на ягодной...
Правила сбора и употребления грибов в пищу
Как сообщают токсикологи, отравления грибами происходят круглый год, несмотря на то, что сезон сбора грибов - это только лето и осень.
В теплое время года люди травятся грибами, которые они собирают в лесу и в поле, а зимой и весной они начинают травиться своими консервированными заготовками.
Чтобы этого не произошло, надо помнить, к каким грибам нельзя прикасаться.
Отравление грибами - это большая трагедия, потому что, как правило, люди травятся большими компаниями, семьями, потери бывают очень тяжелыми. Надо сказать, что все грибы обладают токсинами, которые в том или ином количестве имеются даже в наших самых любимых грибах: белых, подосиновиках, подберезовиках и др. Июньские первогрибы сморчки и строчки обладают ядом, у которого есть одна особенность - он растворяется, когда эти грибы кипятят. Никогда из весенних грибов нельзя варить супы. Прежде чем готовить какое-либо блюдо из грибов, их надо сначала отварить 40 минут, затем слить воду и еще раз отварить в течение 10 минут. Только после этого их можно либо пожарить, либо сделать грибной соус.
Запомните: если вы купили сморчки и строчки, суп из них варить нельзя ни в коем случае!
Чтобы не получить отравление, надо помнить, к каким грибам нельзя прикасаться. Ядовитые двойники
Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность.
Интересный совет, как научиться разбираться в грибах, после похода за грибами. Их необходимо разложить их по сортам: боровики, подосиновики, лисички и т.д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он сразу выделяется, потому что в лесу в пылу охоты можно его не заметить. Даже у самого благородного гриба - белого - есть свой ядовитый двойник - это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется. То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить. В правилах сбора грибов есть одно непреложное - если вы сомневаетесь в каком-либо грибе, его надо немедленно выбросить. Смотри не в корень, а в ножку
Еще один совет, касающийся пластинчатых грибов: сыроежек, лисичек и т.д. Существует опасный и ядовитый двойник этих грибов - бледная поганка. Шляпка ее имеет серовато-зеленый цвет, в отличие от сыроежки на ножке, внизу у нее есть утолщение. Поэтому все грибы надо собирать с ножками. Если вы не видите ножку гриба, вы не сможете отличить очень ядовитую бледную поганку от хорошей сыроежки.
Вопреки названию, сыроежки относятся к условно-съедобным грибам (т.е. съедобным только после отваривания в 2-3 сменяемых водах). Особенно это правило действует в отношении бледно-лиловых, зеленоватых сыроежек. Лучше собирать сыроежки розовые, оранжевые, красные, в них вы не ошибетесь.
Бледная поганка настолько ядовитый гриб, что если вы его сорвали и увидели, что на ножке есть утолщение, ни в коем случае не кладите его в корзину. Если вы держали этот гриб в руках, а после нет возможности помыть руки, ни в коем случае не дотрагивайтесь ими до рта, губ, носа, глаз. Токсины настолько сильны, что через слизистые вы можете запустить этот яд в организм и отравиться. Если по незнанию кто-то из вас сорвал бледную поганку, и она попала в корзину, все грибы нужно выбросить. Яд бледной поганки настолько силен (это смертельно ядовитый гриб!), что даже ее соседство с хорошим грибом делает его ядовитым.
Отравление бледной поганкой начинает проявляться спустя сутки, когда начинается разрушение организма и превентивная медицинская помощь уже запоздала.
Появляются резкие боли в животе, тошнота, рвота, резко падает температура. Сделать в это время уже ничего нельзя. Яды бледной поганки убивают печень и почки. Если есть возможность, такому человеку необходимо делать пересадку почки, тогда будет вероятность его спасти. Но если нет возможности провести операцию, вероятность спасения жизни человека очень мала. Итак, будьте предельно осторожны, собирайте грибы с ножками! Отличить бледную поганку от сыроежки можно только по утолщению на нижней части ножки. Перезревшие грибы
Иногда грибы бывают перезрелыми: на вид гриб хороший, не червивый, а вдобавок очень большой. Из одного гриба можно приготовить картофель или сварить суп. Такие грибы рвать нельзя!
Перезревшие грибы - это испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, не упругость. Такими грибами можно навредить организму. Белок грибов очень плохо поддается перевариванию. Он сходен с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок - хитин. Этот белок надо очень долго обрабатывать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Если вы хотите пожарить грибы, их нужно предварительно отварить в течение часа. Грибы - продукт не диетический
Грибы нельзя есть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), печени, поджелудочной железы. Также не рекомендуется давать грибы детям до 7-8 лет. У них очень неустойчивый ЖКТ, часто бывает дискинизия желчных путей, питание грибами может вызвать обострение заболевания, принести вред ребенку.
Грибы считаются низкокалорийным продуктом, т.к. они почти не поддаются пищеварению человека. И почти все содержащиеся в грибах полезные вещества проходят ЖКТ насквозь. Чемпионами в этом отношении являются лисички и опята - они выходят из человека в том виде, в каком были проглочены. В зависимости от сорта килограмм грибов имеет 350-380 ккал, а кусок мяса - 4000 ккал. Однако из-за того, что белок грибов очень трудно переваривается, нужна длительная обработка и иные показания, грибы не считаются диетическим продуктом. Грибы нельзя давать людям, страдающим вышеперечисленными заболеваниями. Но если люди хотят похудеть, то грибы как раз подходящий продукт - это белок, который дает энергию, аромат, приятная пища, которую можно использовать.
Мы так любим собирать грибы, что это занятие по праву можно назвать "тихой охотой". Городские жители часто лишены движения, а это очень вредит здоровью. Когда вы собираете грибы, вы ходите по лесу, дышите чистым воздухом, очищаете легкие, вдыхаете ароматы леса, получаете огромное количество положительных эмоций от листьев, леса, полной корзины.
Собирать грибы полезно не только для еды, это движение, чистый воздух, эстетическое наслаждение природой и, конечно, своим лесным "уловом", которым всегда можно гордиться, даже если это 1-2 гриба.
В июне, как гласит народный календарь грибов, существует хорошо известная опытным любителям «тихой» охоты народная примета: Если ягоды земляники заалела в траве, а рябина и калина покрыты цветами, то в лесу много сыроежек. Искать сыроежки очень легко, так как вне зависимости от разновидности, их плодовые тела чаще всего произрастают на открытых местах. Ближе к середине первого летнего месяца в лесу начинается сбор подберезовиков, а также маслят и моховиков. В последней декаде месяца при тёплой и влажной погоде, лесные просторы богаты боровиками и подгруздками.
Первые грибы, появляющиеся в начале лета, как правило, очень немногочисленные. Их сбор следует осуществлять ранним утром, до схода росы, так как именно в это время плодовые тела более крепкие и легче переносят транспортировку. В пищу пригодны только молодые плодовые тела, у которых шляпки полностью ещё не раскрылись или раскрылись только частично. Перезревшие грибы не обладают пищевой ценностью и могут вызвать после употребления симптомы, близкие к отравлению.
Сбор грибов в июне (видео)
Описание съедобных июньских грибов
Безусловно, появление грибов зависит в большинстве случаев не от грибного «календаря», а от почвенно-климатических и погодных условий. Тем не менее, именно в начале лета, примерно в середине июня, на территории большинства регионов нашей страны начинается грибной сезон , и появляются наиболее ценные виды. Зная, какие грибы растут летом, а также умея определять съедобные виды, растущие на территории России, можно разнообразить свой рацион вкусными и полезными блюдами.
| Название | Мякоть | Шляпка | Ножка |
| Подвишень | Белого цвета, с приятным вкусом и ароматом свежей муки, на разрезе цвет не изменяется | Белого или светло-желтого окрашивания, с мучнистой или гладкой поверхностью и завернутым к низу волокнисто-лопастным краем | Суживающаяся в нижней части, прямая или немного изогнутая, сплошная и плотная, белого или сероватого окрашивания |
| Горькуша | Ломкая, немного светлее шляпки, со жгуче-едким млечным соком | Шляпка окрашенная в красно-кирпичный цвет, плоско-выпуклой или воронковидной формы, с сухой и шелковистой поверхностью | Средних размеров, прямая, без расширения, красновато-кирпичного окрашивания |
| Маслёнок обыкновенный | Мягкая и достаточно сочная, беловатого или желтоватого цвета, под кожицей более тёмного окрашивания | Полушаровидная, округло-выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, гладкая, слизистая, коричневая, тёмно-коричневая, шоколадно-коричневая, красно-коричневая или буро-оливковая | Цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистого типа, беловатого или желтоватого окрашивания, с наличием плёнчатого кольца |
| Подберёзовик обыкновенный | Белого цвета, окрашивания на разрезе не изменяет, но может незначительно розоветь. | От белого до тёмно-серого и практически коричнево-чёрного окрашивания, гладкая, выпуклой или распростёртой формы | С небольшим утолщением, белого окрашивания, с наличием продольных белых или тёмных чешуек на поверхности |
| Красноголовик | Мясистая и плотная, белого окрашивания, быстро синеющая или чернеющая, с невыраженным вкусом и ароматом. | Полушаровидной формы или подушковидно-выпуклая, с красной, оранжевой или буровато-красной гладкой или немного бархатистой поверхностью | Сплошная, с расширением в нижней части и серовато-белой поверхностью, покрытой продольно-волокнистыми серыми или бурыми чешуйками |
| Лисичка обыкновенная | Плотная, мясистого типа, желто-оранжевого цвета, маслянистого типа, с ароматом сухофруктов. | С волнистыми краями или неправильной вогнуто-распростёртой формы, с гладкой, матовой поверхностью оранжевато-желтого окрашивания | Срастается со шляпкой и имеет одно с шляпкой окрашивание, а гладкой поверхностью, плотная, сужающаяся в нижней части |
| Летний опёнок | Тонкая и водянистая, жёлтовато-коричневого окрашивания, с мягким вкусом и приятным древесным ароматом. | Выпуклая или плоская, с хорошо выраженным возвышением в центре, медово-желтого цвета с концентрическими зонами и более тёмными полями | Плотная, с более светлой верхней частью и тёмными чешуйками ниже кольца |
| Сыроежка | Плотная или хрупкая, часто ломкая, может обладать приятным вкусом или едким вкусом. | Шаровидная, полушаровидная или колокольчатого типа, с завёрнутыми или прямыми краями, с блестящей или матовой поверхностью | Цилиндрическая, ровная или с утолщением, белого цвета или окрашенная, сплошная или полая |
Ареал распространения
Июньские грибы произрастают практически повсеместно, но волна плодоношения, как правило, очень короткая по времени:
- подвишенники встречаются в разных лесных зонах, в редколесье и среди травы, но предпочтение отдают кислым почвам, образует микоризу с розовоцветными растениями;
- значительная часть разновидностей говорушки трудноразличимы и их в лесополосах чаще всего собирают только опытные грибники;
- в зависимости от разновидности, летние маслята могут встречаться под молодыми хвойными деревьями, в смешанных сосново-берёзовых и сосново-дубовых посадках на хорошо дренированных песчаных почвах. Часто встречается на полянах, опушках, вдоль дорог, а также под хвойным опадом;
Loading...